Rahmwirsing mit Schupfnudeln: cremig, außen knusprig

Der Wirsing wird in Sahne und Gemüsebrühe weich geschmort, während die Schupfnudeln in der Pfanne goldbraune Stellen bekommen. Zusammen ergibt das ein herzhaftes Gericht mit cremigem Kohl und knusprigem Biss, das an einem kühlen Abend ebenso gut passt wie auf den Tisch unter der Woche. Der kleine Kniff bei diesem Rahmwirsing mit Schupfnudeln ist, beide Bestandteile getrennt zuzubereiten: So bleiben die gebratenen Nudeln bis zum Servieren angenehm fest und saugen sich nicht mit Sauce voll. Senf, Muskat und frisch gemahlener Pfeffer geben dem milden Wirsing Würze, ohne seinen Geschmack zu überdecken. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Kohl gleichmäßig garen, die Sauce passend abschmecken und Schupfnudeln ohne unnötiges Wenden bräunen. Dazu gibt es praktische Hinweise für pflanzliche Alternativen und Ideen, mit denen Sie das Gericht nach Vorrat oder Geschmack abwandeln können.

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Rahmwirsing mit Schupfnudeln

Wirsing wird beim Schmoren weich und mild, während gebratene Schupfnudeln außen goldbraun bleiben. Für dieses unkomplizierte Gericht sollten Sie beides getrennt zubereiten: Der Kohl köchelt in einer cremigen Sauce, und die Schupfnudeln kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. So behalten sie ihre knusprigen Stellen und werden nicht weich.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Wirsing, geputzt gewogen
• 600 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 EL Butter und 1 EL neutrales Öl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf, nach Geschmack
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Öl oder Butter zum Braten der Schupfnudeln
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren, nach Belieben

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Wählen Sie einen festen Wirsingkopf mit knackigen, unbeschädigten Blättern. Entfernen Sie den harten Strunk und dicke Blattrippen, denn sie brauchen länger zum Garen als die zarten Blattteile. Statt Sahne können Sie Kochsahne verwenden; die Sauce wird damit etwas leichter. Für eine pflanzliche Variante eignen sich ungesüßte Hafer- oder Sojacuisine und Gemüsebrühe. Prüfen Sie bei fertigen Schupfnudeln die Zutatenliste, wenn das Gericht vegan sein soll.

Die Brühe gibt dem Kohl Würze, ohne die Sauce zu schwer zu machen. Wer es kräftiger mag, ersetzt 50 ml Brühe durch trockenen Weißwein und lässt ihn nach dem Ablöschen kurz einkochen. Senf rundet die Sahne ab, bleibt aber dezent. Sie können ihn weglassen oder durch einen halben Teelöffel Meerrettich ersetzen. Eine Prise Kümmel passt ebenfalls gut zu Wirsing und macht den Kohlgeschmack würziger.

Zubereitung

1. Wirsing vorbereiten: Entfernen Sie äußere welke Blätter, halbieren Sie den Kohl und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Schneiden Sie die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Waschen Sie sie in kaltem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Zu viel Wasser am Kohl verdünnt später die Sauce.
2. Zwiebel anschwitzen: Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Erhitzen Sie Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur. Dünsten Sie die Zwiebel zwei bis drei Minuten, bis sie glasig ist. Sie soll keine dunklen Stellen bekommen, sonst schmeckt sie schnell bitter.
3. Kohl schmoren: Geben Sie den Wirsing portionsweise in den Topf und rühren Sie jeweils kurz um, bis die Blätter etwas zusammenfallen. Gießen Sie die Brühe dazu und legen Sie den Deckel auf. Lassen Sie den Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten garen. Rühren Sie zwischendurch um. Die Blätter sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Sind sie nach der Zeit noch bissfest, verlängern Sie die Garzeit um zwei bis drei Minuten.
4. Sauce fertigstellen: Rühren Sie Sahne und Senf unter den Wirsing. Lassen Sie alles ohne Deckel weitere drei bis fünf Minuten sanft köcheln, damit die Sauce leicht eindickt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Probieren Sie vor dem Nachsalzen, denn die Brühe kann bereits salzig sein. Wird die Sauce zu dick, geben Sie einen kleinen Schuss Brühe dazu.
5. Schupfnudeln braten: Erhitzen Sie Öl oder Butter in einer großen beschichteten Pfanne. Braten Sie die Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze sechs bis acht Minuten und wenden Sie sie regelmäßig. Liegen sie zu dicht, braten Sie sie in zwei Portionen, damit sie bräunen statt zu dünsten. Fertig sind sie, wenn mehrere Seiten goldbraun sind und die Mitte heiß ist. Folgen Sie bei Bedarf den Packungsangaben.

Servieren und Aufbewahren

Verteilen Sie den Rahmwirsing auf vorgewärmte Teller und setzen Sie die gebratenen Schupfnudeln daneben oder obenauf. So bleibt die Sauce sichtbar und die gebräunte Oberfläche der Nudeln knusprig. Streuen Sie Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüber. Für mehr Biss passen geröstete Haselnüsse; eine kleine Menge geriebener Bergkäse bringt eine salzige, würzige Note. Ein Klecks körniger Senf auf dem Tisch ist eine einfache Möglichkeit, die Schärfe individuell anzupassen.

Übrig gebliebener Wirsing hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie ihn in einem Topf bei niedriger Hitze auf und rühren Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ein. Schupfnudeln schmecken nach dem Aufwärmen am besten, wenn Sie sie erneut in der Pfanne braten. Non-Alcoholic Lagern Sie sie möglichst getrennt vom Kohl, denn in der Sauce werden sie weich. Wenn Sie alles zusammen servieren möchten, mischen Sie erst direkt auf dem Teller.

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Cremiger Wirsing, eine milde Sauce und außen goldbraune Schupfnudeln machen dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich ohne komplizierte Schritte zubereiten lässt. Halten Sie die beiden Komponenten bis zum Servieren getrennt, damit die Nudeln ihre gebratenen Stellen behalten. Wer es würziger mag, gibt etwas mehr Senf oder eine Prise Chiliflocken in die Sauce. Für eine frische Note passen Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft; gebratene Pilze machen das Essen noch herzhafter. Servieren Sie den Rahmwirsing direkt aus dem Topf und stellen Sie die Schupfnudeln erst am Tisch dazu. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Vorrat passt, und teilen Sie in einem Kommentar, welche Ergänzung Ihnen am besten geschmeckt hat. Vielleicht wird das Gericht so zu einem festen Platz auf Ihrem Herbst- und Wintermenü.

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Rahmwirsing mit Schupfnudeln

Cremiger Wirsing mit Schupfnudeln – ein herzhaftes vegetarisches Gericht.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 Gramm Wirsing (1 kleiner Kopf)
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 175 ml Gemüsebrühe
• 225 ml Sahne
• 150 Gramm Crème fraîche
• Salz, Pfeffer und frisch gemahlene Muskatnuss
• 600 Gramm Schupfnudeln (Kühlregal oder selbstgemacht)
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl, alternativ Butterschmalz
• 1 TL Kümmelsamen (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Schritt 2
   Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Wirsing zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe zugießen und den Wirsing zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz einkochen lassen.
4. Schritt 4
   Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun braten. Nach Wunsch Kümmel zum Wirsing geben und mit den Schupfnudeln servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.