Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt: saftig und zart

Ein Stück Schweinenacken, grob geschnittene Zwiebeln und etwas Brühe werden im Ofen zu einem saftigen Weihnachtsbraten mit kräftiger Soße. Das Fleisch gart zunächst zugedeckt bei niedriger Temperatur, damit es zart bleibt. Erst zum Schluss kommt der Deckel ab, damit die Oberfläche schön bräunt. Genau diese einfache Methode macht das Rezept so praktisch: Sie müssen den Braten nicht ständig wenden oder mit vielen Zutaten vorbereiten, und während er schmort, bleibt Zeit für Kartoffeln, Rotkohl oder einen gedeckten Tisch. In dieser Anleitung erfahren Sie, wie Sie das Fleisch würzen, das Gemüse als aromatische Grundlage nutzen und aus dem Bratensatz eine Soße zubereiten. Dazu gibt es Hinweise zum Prüfen der Garheit, zum Andicken und zu passenden Alternativen wie Schweineschulter oder Gemüsebrühe. So gelingt ein festliches Essen, auch wenn Sie keinen komplizierten Ablauf und keine lange Zutatenliste möchten. Der Braten lässt sich außerdem gut vorbereiten, wenn am Weihnachtstag mehrere Gerichte gleichzeitig fertig werden sollen.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Ein Stück Schweinenacken, zwei Zwiebeln und etwas Brühe reichen für einen saftigen Weihnachtsbraten mit kräftiger Soße. Das Fleisch schmort zuerst zugedeckt im Ofen und bräunt zum Schluss ohne Deckel. So bleibt die Vorbereitung kurz, und während der Braten gart, können Sie Beilagen zubereiten oder den Tisch decken.

Zutaten für 6 Personen

• 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 2 große Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran oder Thymian
• 300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• 1 TL Speisestärke, falls Sie die Soße andicken möchten

Schweinenacken hat feine Fettadern, die das Fleisch beim langen Garen saftig halten. Eine Schweineschulter funktioniert ebenfalls, braucht je nach Form aber etwas länger. Für eine mildere Soße können Sie Gemüsebrühe nehmen. Majoran schmeckt klassisch herzhaft; Thymian passt ebenso. Wenn Sie keinen Senf mögen, lassen Sie ihn weg und reiben das Fleisch stattdessen mit etwas Öl und den Gewürzen ein.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schälen Sie die Zwiebeln und Möhren und schneiden Sie beides in grobe Stücke. Halbieren Sie die Knoblauchzehen. Verteilen Sie das Gemüse in einem Bräter oder einer tiefen ofenfesten Form. Es bildet ein aromatisches Bett für das Fleisch und gibt der Soße Geschmack.
2. Fleisch würzen: Tupfen Sie den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken. Verrühren Sie Senf, Salz, Pfeffer und Majoran mit dem Öl. Reiben Sie die Mischung rundherum auf das Fleisch. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Länger als zwei Stunden sollte rohes Fleisch nicht ungekühlt bleiben.
3. Braten schmoren: Legen Sie das Fleisch auf das Gemüse und gießen Sie die Brühe daneben, nicht direkt über den gewürzten Braten. Verschließen Sie den Bräter mit einem Deckel. Ohne Deckel decken Sie die Form dicht mit Alufolie ab. Garen Sie den Braten etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Stücks ab, deshalb ist ein Fleischthermometer hilfreich.
4. Bräune prüfen: Stechen Sie das Thermometer in die Mitte des Fleischstücks, ohne den Boden der Form zu berühren. Für einen weich geschmorten Schweinenacken sollte die Kerntemperatur ungefähr 85 bis 90 °C erreichen. Ist das Fleisch noch fest, garen Sie es weitere 15 Minuten und prüfen erneut. Nehmen Sie danach den Deckel oder die Folie ab und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C. Bräunen Sie die Oberfläche 10 bis 15 Minuten. Behalten Sie sie dabei im Blick, damit der Senf nicht dunkel wird.
5. Ruhen lassen und Soße zubereiten: Heben Sie den Braten auf ein Brett und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Dadurch lässt er sich sauberer schneiden. Gießen Sie den Bratensaft mit Gemüse durch ein Sieb in einen kleinen Topf. Drücken Sie das weiche Gemüse mit einem Löffel aus dem Sieb, wenn Sie eine kräftigere Soße möchten. Schmecken Sie die Flüssigkeit ab. Wird sie zu salzig oder kräftig, rühren Sie etwas Wasser oder Brühe ein. Für eine dickere Soße verrühren Sie die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser, geben sie unter Rühren dazu und lassen alles eine Minute köcheln.

Gelingen und Anrichten

Schneiden Sie den Braten quer zur Faser in Scheiben. Verwenden Sie ein scharfes Messer und halten Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel fest, damit die Kruste nicht abrutscht. Legen Sie die Scheiben leicht überlappend auf eine vorgewärmte Platte und geben Sie nur wenig Soße darüber. Den Rest servieren Sie in einer Sauciere, damit die gebräunte Oberfläche nicht weich wird.

Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Rotkohl bringt eine fruchtige Note auf den Teller; grüne Bohnen oder Rosenkohl ergänzen das Essen mit etwas Biss. Für eine einfache festliche Garnitur streuen Sie gehackte Petersilie über die Beilagen und legen einige gegarte Möhrenstücke aus dem Bräter an den Rand der Platte.

Falls der Braten vor dem Essen fertig ist, lassen Sie ihn zugedeckt bei niedriger Ofentemperatur warm stehen und schneiden Sie ihn erst kurz vor dem Servieren auf. Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie die Scheiben mit etwas Soße in einem Topf bei kleiner Hitze, damit sie nicht trocken werden.

Speichere das!

Dieser Weihnachtsbraten braucht nur wenige Zutaten und wird durch das zugedeckte Schmoren saftig, während das Gemüse die Soße würzt. Probieren Sie die einfache Methode aus und lassen Sie dem Fleisch genug Zeit im Ofen; zum Schluss sorgt das Bräunen ohne Deckel für eine appetitliche Oberfläche. Mit Majoran schmeckt der Braten klassisch herzhaft, mit Thymian etwas kräuteriger. Servieren Sie ihn mit Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Rotkohl und stellen Sie die Soße gleich mit auf den Tisch. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig mit etwas Brühe erwärmen. Wenn Sie den Braten nachkochen, teilen Sie gern, welche Beilagen Sie dazu serviert haben oder welche Würzung bei Ihnen gut ankam. Vielleicht wird daraus Ihr unkomplizierter Favorit für das nächste Weihnachtsessen.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Zarter Rinderbraten mit Wurzelgemüse, Kräutern und alkoholfreiem Rotwein – unkompliziert im Ofen geschmort.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
3 Stunden

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 kg Rindfleisch, zum Beispiel dicke Schulter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Bund Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml alkoholfreier Rotwein
• 400 ml Rinderfond

Anweisungen

1. Schritt 1
   Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden. Rindfleisch salzen und pfeffern.
2. Schritt 2
   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Schritt 3
   Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen und den Rinderfond zugießen.
4. Schritt 4
   Fleisch, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Thymian in den Bräter geben. Zugedeckt bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Schritt 5
   Fleisch herausnehmen, die Sauce nach Belieben abschmecken und zum Braten servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.