Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln: cremig und knusprig

Vorgekochte Kartoffelscheiben sind der kleine Kniff, der diesen Blumenkohlauflauf zuverlässig weich und gleichmäßig gar macht. Dazu kommen zarte Blumenkohlröschen, eine milde Sauce aus Milch und Gemüsebrühe und eine goldene Kruste aus Gouda und Semmelbröseln. So entsteht ein sättigendes Ofengericht, das sich mit vertrauten Zutaten vorbereiten lässt und wunderbar in den Alltag passt. Der besondere Punkt liegt im Zusammenspiel aus cremiger Sauce und knuspriger Oberfläche: Senf und frisch geriebene Muskatnuss geben der milden Käse-Sauce etwas Würze, ohne den Blumenkohl zu überdecken. Im Rezept erfährst du, wie lange Kartoffeln und Blumenkohl vorgekocht werden sollten, damit sie im Ofen nicht zerfallen oder zu fest bleiben. Außerdem zeige ich dir, woran du eine sämige Mehlschwitze erkennst und wie du die Kruste goldbraun bekommst. Mit tiefgekühltem Blumenkohl, laktosefreier Milch oder einer anderen Käsesorte lässt sich der Auflauf einfach anpassen. Nach kurzer Vorbereitung übernimmt der Ofen den Rest, während du Salat oder eine andere Beilage bereitstellst.

Speichere das!

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Weicher Blumenkohl, vorgekochte Kartoffelscheiben und eine goldbraune Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Ofengericht für vier Personen. Die Kartoffeln garen zunächst im Topf, damit sie im Ofen nicht hart bleiben. Eine cremige Sauce hält das Gemüse saftig, während Semmelbrösel für eine knusprige Oberfläche sorgen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Blumenkohl, etwa 700 bis 800 g
• 30 g Butter und etwas Butter für die Form
• 30 g Mehl
• 400 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form. Mehligkochende Sorten gehen auch, werden aber weicher und können in der Form leichter zerfallen. Frischer Blumenkohl lässt sich durch tiefgekühlte Röschen ersetzen. Diese müssen vor dem Kochen nicht auftauen; gib ihnen im heißen Wasser etwa eine Minute weniger, damit sie nicht zu weich werden. Für eine kräftigere Sauce kannst du 50 ml Milch durch Sahne ersetzen. Gouda schmilzt mild, während kräftiger Bergkäse mehr Würze gibt. Bei Bedarf ist eine laktosefreie Milch genauso geeignet.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn mit Butter ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ungefähr 5 mm dicke Scheiben. Entferne die Blätter des Blumenkohls, teile den Kopf in gleich große Röschen und spüle sie gründlich ab. Dicke Strunkstücke kannst du schälen und ebenfalls verwenden.
2. Kartoffeln und Blumenkohl vorkochen: Koche die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser etwa 8 Minuten. Sie sollen außen weich werden, in der Mitte aber noch etwas Widerstand haben. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz abtropfen. Gib die Blumenkohlröschen in dasselbe Wasser und gare sie 4 bis 5 Minuten. Stich mit einem Messer hinein: Es sollte eindringen, das Röschen aber nicht auseinanderfallen. Gut abtropfen lassen, denn überschüssiges Wasser macht die Sauce dünn.
3. Sauce rühren: Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und erhitze die Mischung etwa eine Minute, ohne sie braun werden zu lassen. Gieße Milch und Gemüsebrühe nach und nach dazu und rühre dabei stetig, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis sie sichtbar andickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre Senf sowie etwa 100 g Käse ein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Der Senf soll die Sauce abrunden, nicht scharf schmecken.
4. Auflauf schichten: Verteile Kartoffelscheiben und Blumenkohl gleichmäßig in der Form. Lege die Kartoffeln möglichst flach, damit sie überall Sauce abbekommen. Gieße die Sauce darüber und bewege die Form vorsichtig, sodass sie zwischen das Gemüse läuft. Streue den restlichen Käse und die Semmelbrösel darüber.
5. Backen und ruhen lassen: Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Wird der Käse zu schnell dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden 5 bis 10 Minuten stehen. In dieser Zeit setzt sich die Sauce und die Portionen bleiben besser in Form.

Servieren und Aufbewahren

Streue kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie über die Kruste. Für saubere Stücke schneidest du mit einem breiten Pfannenwender bis zum Boden der Form und hebst jede Portion langsam heraus. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Wer eine sättigendere Mahlzeit möchte, serviert dazu gebratene Pilze oder ein Spiegelei.

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Zum Aufwärmen die Portionen bei 160 °C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen; ein Esslöffel Milch darüber verhindert, dass die Oberfläche austrocknet. Für eine knusprige Kruste kannst du die letzten zwei Minuten den Grill zuschalten und den Auflauf dabei im Blick behalten.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, zarter Blumenkohl und eine würzige Sauce machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Essen, das satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Die Semmelbrösel sorgen zusammen mit dem geschmolzenen Gouda für eine knusprige, goldbraune Oberfläche. Halte dich beim Vorkochen an die kurzen Garzeiten, damit das Gemüse im Ofen seine Form behält und nicht zu weich wird. Für mehr Würze kannst du Bergkäse verwenden oder ein paar Kräuter in die Sauce rühren; ein grüner Salat passt gut als frische Beilage. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Probier den Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln bei deinem nächsten Abendessen aus und schreib in die Kommentare, welche Käsesorte du gewählt hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der herzhafte Ofengerichte mag.

Speichere das!

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Blumenkohl, festkochenden Kartoffeln und cremiger Käse-Sahne-Soße.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Blumenkohl (ungeputzt)
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Sahne
• 150 g Gouda, jung
• 100 ml Vollmilch
• 50 g Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
• 1 Zwiebel (Größe nach Belieben)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Gemüsebrühe (Paste oder gekörnt)
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1 EL Butter
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

Anweisungen

1. Schritt 1
   Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, würfeln und beides in Salzwasser bissfest garen.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl und Butter anschwitzen. Sahne, Milch, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Senf, Curry und Muskat einrühren.
3. Schritt 3
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Blumenkohl in eine Auflaufform geben, Soße darüber verteilen.
4. Schritt 4
   Gouda und Parmesan darüberstreuen und den Auflauf etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.