Rahm-Rosenkohl mit Speck und cremiger Soße: Rezept

Außen zart, im Kern noch bissfest, dazu eine cremige Soße mit gebräuntem Speck: So schmeckt Rosenkohl auch dann ausgewogen, wenn seine herbe Note sonst nicht jeden überzeugt. Bei diesem Rahm-Rosenkohl werden die Röschen zuerst in Salzwasser gegart und anschließend mit Schalotte, Sahne, Gemüsebrühe und einem Löffel Senf in der Pfanne vollendet. Der Speck gibt der Soße Würze und ein wenig Röstaroma, während Muskat die milden Sahnenoten abrundet. Das Besondere ist die Kombination aus kurzer Kochzeit und sanftem Köcheln: Der Rosenkohl wird gar, ohne weich zu zerfallen, und die Soße bleibt cremig statt schwer. In der Anleitung erfahren Sie, woran Sie den richtigen Garpunkt erkennen, wie Sie die Soße bei Bedarf andicken oder leichter halten und welche Alternativen zu Speck passen. Dazu gibt es Ideen für Kartoffeln, Knödel und Fleisch sowie Hinweise für frischen oder tiefgekühlten Rosenkohl. So steht eine herzhafte Beilage auf dem Tisch, die sich gut vorbereiten lässt und auch an einem gewöhnlichen Abend gelingt.

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Rahm-Rosenkohl mit Speck und cremiger Soße

Der Rosenkohl bleibt bei diesem Gericht bissfest, während Speckwürfel und eine milde Sahnesoße die leicht herbe Note der Röschen ausgleichen. Das Rezept reicht für vier Personen und passt als Beilage zu Kartoffeln, Knödeln oder gebratenem Fleisch. Mit Brot lässt sich die Soße ebenfalls gut aufnehmen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rosenkohl: Frische, feste Röschen schmecken besonders gut. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert auch; er muss vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, braucht aber je nach Größe einige Minuten länger.
• 150 g durchwachsener Speck: Er liefert Salz und Würze. Für eine mildere Variante eignet sich Kochschinken, der allerdings weniger Fett abgibt.
• 1 kleine Schalotte: Sie bringt eine sanfte Zwiebelnote in die Soße. Eine halbe kleine Zwiebel ist ein passender Ersatz.
• 200 ml Sahne und 100 ml Gemüsebrühe: Zusammen ergeben sie eine cremige, aber nicht zu schwere Soße. Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden; die Soße wird dann dünner.
• 1 TL mittelscharfer Senf: Er gibt der Soße etwas Würze, ohne den Rosenkohl zu überdecken. Wer keinen Senf mag, lässt ihn weg.
• 1 EL Butter, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und Salz
• Optional: 1 TL Zitronensaft oder 2 EL geriebener Parmesan zum Abschmecken

Zubereitung

1. Rosenkohl vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und kräftig salzen. Während das Wasser heiß wird, die äußeren welken Blätter entfernen und die Strünke knapp abschneiden. Große Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden. So garen sie gleichmäßiger, ohne dass die äußeren Blätter zerfallen.
2. Röschen blanchieren: Den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und 5 bis 7 Minuten garen. Er soll sich mit einem Messer anstechen lassen, aber noch leichten Widerstand bieten. Tiefgekühlte Röschen brauchen meist 2 bis 4 Minuten zusätzlich. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Zu langes Kochen macht den Kohl weich und kann einen kräftigeren Kohlgeruch fördern.
3. Speck anbraten: Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Rühre gelegentlich um, bis die Würfel goldbraun sind und etwas Fett abgegeben haben. Ist der Speck sehr mager, gib die Butter dazu. Für eine vegetarische Version den Speck weglassen und die Butter zum Anschwitzen der Schalotte verwenden.
4. Schalotte und Rosenkohl rösten: Die Schalotte fein würfeln, zum Speck geben und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den abgetropften Rosenkohl hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Schwenke die Pfanne, statt ständig zu rühren; so bekommen einige Schnittflächen eine leichte Bräunung und die Röschen bleiben ganz.
5. Soße ansetzen: Gemüsebrühe, Sahne und Senf in die Pfanne gießen. Alles vorsichtig umrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Die Soße soll leicht eindicken und den Rosenkohl überziehen. Lasse sie nicht stark sprudelnd kochen, denn das kann Sahne ausflocken lassen.
6. Abschmecken: Erst jetzt vorsichtig salzen, da der Speck und die Brühe bereits Salz enthalten. Ein Teelöffel Zitronensaft bringt Frische, falls die Soße reichhaltig wirkt. Für mehr Würze kannst du kurz vor dem Servieren Parmesan einrühren.

Tipps für Konsistenz und Vorbereitung

Wenn die Soße nach dem Köcheln zu dünn ist, nimm den Rosenkohl kurz aus der Pfanne und lass die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten weiter einkochen. Eine weitere Möglichkeit ist, 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt zu rühren und die Mischung unter Rühren in die heiße Soße zu geben. Danach alles eine Minute köcheln lassen. Ist die Soße zu dick, rühre schluckweise Brühe oder Milch ein.

Rosenkohl und Speck lassen sich getrennt bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Bewahre beides abgedeckt im Kühlschrank auf und brate den Kohl vor dem Servieren kurz in der Pfanne an, bevor Sahne und Brühe dazukommen. Reste halten sich gekühlt etwa zwei Tage. Erwärme sie bei niedriger Hitze und gib einen kleinen Schluck Milch oder Brühe dazu, damit die Soße wieder geschmeidig wird.

Servieren und Anrichten

Gib den Rosenkohl in eine vorgewärmte Schüssel und verteile die Soße darüber, damit die Röschen sichtbar bleiben. Streue einige gebratene Speckwürfel und frisch gemahlenen Pfeffer obenauf. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder breite Nudeln. Als Hauptgericht kannst du geröstetes Bauernbrot dazureichen; als Beilage passt der Rahm-Rosenkohl gut zu Schweinebraten oder gebratenem Hähnchen.

Speichere das!

Wenn der Rosenkohl im Kern noch leichten Biss hat und die Sahnesoße die Röschen glatt umhüllt, stimmen bei diesem Gericht Textur und Würze. Gebratener Speck bringt herzhafte Röstaromen, Senf und Muskat halten die Soße angenehm ausgewogen. Probieren Sie das Rezept als Beilage zu Salzkartoffeln, Knödeln oder gebratenem Fleisch; mit einer Scheibe Brot lässt sich auch der letzte Rest Soße aufnehmen. Für eine mildere Variante können Sie Kochschinken statt Speck verwenden oder einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Ein wenig Zitronensaft sorgt beim Abschmecken für Frische, Parmesan macht die Soße kräftiger. Bereiten Sie den Rahm-Rosenkohl frisch zu und teilen Sie in den Kommentaren, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kommt. Vielleicht wird er so auch bei Ihnen zum festen Bestandteil der kalten Jahreszeit.

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Rahm-Rosenkohl mit Rinderschinken und cremiger Soße

Cremiger Rosenkohl mit geräucherten Rinderschinkenwürfeln in einer würzigen Sahnesoße.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 100 g geräucherte Rinderschinkenwürfel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Rinderschinkenwürfel in einer Pfanne anbraten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt 10–15 Minuten garen.
3. Schritt 3
   Sahne und Milch einrühren. Kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.