Mulled Cider: alkoholfrei oder mit Rum Extract, warm gewürzt

Eine Orange, zwei Zimtstangen und ein Topf naturtrüber Apfelsaft reichen, damit die Küche nach kalten Tagen und warmen Gewürzen duftet. Dieser Mulled Cider zieht sanft mit Nelken, frischem Ingwer und optionalem Sternanis, bis der Saft würzig schmeckt, ohne seine fruchtige Note zu verlieren. Das Rezept ist für etwa sechs Portionen gedacht und lässt sich direkt alkoholfrei servieren. Wer Rum Extract, Bourbon Extract oder Apfelbrand dazugeben möchte, füllt den Schuss erst in die einzelne Tasse. So können alle am Tisch selbst wählen, und der Alkohol wird nicht mitgekocht. Besonders praktisch ist auch, dass Sie den Apfelsaft vor dem Süßen probieren: Je nach Sorte braucht es gar keinen Ahornsirup oder braunen Zucker. Hier erfahren Sie, wie Sie den Cider erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen, wie lange die Gewürze ziehen sollten und welche Zutaten sich austauschen lassen. Dazu kommen Hinweise zum Vorbereiten und Servieren, damit der warme Apfelduft auch dann bereitsteht, wenn Gäste eintreffen.

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Gewürzter Apfelwein, alkoholfrei oder mit Schuss

Apfelsaft wird beim sanften Erwärmen trüb und duftet nach Zimt, Orange und Nelken. Dieser gewürzte Apfelwein passt an kalten Tagen und lässt sich direkt im Topf alkoholfrei servieren. Wer eine Variante mit Alkohol möchte, gibt den Schuss erst in die fertigen Tassen. Das Rezept ergibt etwa sechs Portionen und braucht rund 10 Minuten Vorbereitung sowie 30 Minuten Ziehzeit.

Zutaten

• 1,5 Liter naturtrüber Apfelsaft, möglichst ohne zugesetzten Zucker
• 1 Orange, in dünne Scheiben geschnitten, plus etwas Schale zum Garnieren
• 2 Zimtstangen
• 5 ganze Nelken
• 3 dünne Scheiben frischer Ingwer, etwa 10 Gramm
• 2 Sternanis, nach Wunsch
• 1 bis 2 Esslöffel Ahornsirup oder brauner Zucker, nur falls nötig
• Optional zum Servieren: 30 bis 45 Milliliter dunkler Rum Extract, Bourbon Extract oder Apfelbrand pro Tasse

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Naturtrüber Apfelsaft hat einen runden, fruchtigen Geschmack. Klarer Saft funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist leichter und sieht heller aus. Frisch gepresster Apfelmost eignet sich, wenn er pasteurisiert ist. Probieren Sie den Saft vor dem Süßen: Manche Sorten sind bereits süß genug. Ahornsirup bringt eine leichte Karamellnote; brauner Zucker ist eine einfache Alternative. Für weniger Süße lassen Sie beide Zutaten weg.

Zimtstangen und ganze Nelken geben langsam Würze ab und lassen sich vor dem Servieren leicht entfernen. Gemahlene Gewürze sind weniger geeignet, weil sie den Saft trüb und leicht körnig machen. Fehlt Sternanis, lassen Sie ihn einfach weg. Für mehr Wärme erhöhen Sie den Ingwer auf fünf Scheiben. Statt Orange können Sie eine Mandarine verwenden; vermeiden Sie dabei möglichst viel weiße Schale, denn sie kann bitter schmecken.

Zubereitung

1. Saft und Gewürze vorbereiten. Geben Sie Apfelsaft, Orangenscheiben, Zimtstangen, Nelken, Ingwer und Sternanis in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Für eine mildere Orangennote geben Sie zunächst nur zwei Scheiben hinein und bewahren den Rest zum Garnieren auf.
2. Langsam erhitzen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und erwärmen Sie den Saft, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden. Er sollte dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. Das dauert je nach Topf etwa 8 bis 12 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt.
3. Würzen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Saft 25 bis 30 Minuten ziehen. Legen Sie den Deckel schräg auf den Topf, damit möglichst wenig Flüssigkeit verdampft. Kosten Sie nach 20 Minuten. Ist der Geschmack noch zu mild, lassen Sie die Gewürze weitere fünf Minuten darin.
4. Abschmecken und abseihen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie bei Bedarf Ahornsirup oder braunen Zucker ein. Gießen Sie den Apfelwein durch ein feines Sieb in eine hitzefeste Karaffe oder schöpfen Sie die Gewürze mit einer Zange heraus. Entfernen Sie sie vor dem Aufbewahren, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird.
5. Alkoholfrei oder mit Schuss servieren. Füllen Sie den warmen Apfelwein in hitzefeste Tassen. Für eine alkoholische Portion geben Sie 30 bis 45 Milliliter Rum Extract, Bourbon Extract oder Apfelbrand direkt in die jeweilige Tasse und rühren kurz um. Erwärmen Sie den Alkohol nicht mit dem Saft, damit Sie die Menge pro Portion einfach anpassen können.

Technik, Vorbereitung und Aufbewahrung

Sanftes Erhitzen ist wichtig: Bei starkem Kochen verflüchtigt sich mehr Flüssigkeit, und die Orangenschale kann bittere Noten abgeben. Wenn der Apfelwein zu würzig geworden ist, rühren Sie bis zu 250 Milliliter zusätzlichen Apfelsaft ein. Für eine größere Menge können Sie die Zutaten verdoppeln; verwenden Sie dann einen großen Topf und planen Sie etwa dieselbe Ziehzeit ein, aber prüfen Sie die Temperatur regelmäßig.

Reste kühlen Sie innerhalb von zwei Stunden ab und bewahren sie in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie langsam im Topf und lassen Sie den Saft nicht kochen. Sie können den Apfelwein auch einen Tag vorher zubereiten, abseihen und gekühlt non-alcoholic lagern. Geben Sie frische Orangenscheiben erst beim Servieren dazu.

Servieren und Garnieren

Servieren Sie den Apfelwein in kleinen hitzefesten Gläsern oder Keramiktassen. Eine frische Orangenscheibe und eine kurze Zimtstange machen jede Portion leicht erkennbar; für eine alkoholfreie Runde können Sie die Tassen mit einem kleinen Orangenzesten-Streifen markieren. Wer es weniger süß mag, stellt Zitronenspalten dazu. Halten Sie eine Kanne auf niedriger Warmhaltestufe bereit, aber lassen Sie sie nicht stundenlang köcheln, sonst wird der Saft konzentriert und die Gewürze werden scharf.

Speichere das!

Mit naturtrübem Apfelsaft, Orange, Zimt und ganzen Nelken entsteht ein warmer, fruchtiger Cider, der sich ohne großen Aufwand für mehrere Gäste vorbereiten lässt. Lassen Sie ihn bei niedriger Hitze ziehen und kochen Sie ihn nicht, damit die Gewürze mild bleiben und der Apfelsaft sein Aroma behält. Probieren Sie die alkoholfreie Version zuerst; wer mag, gibt Rum Extract, Bourbon Extract oder Apfelbrand direkt in die Tasse. Für eine andere Note passen mehr Ingwer, etwas Sternanis oder eine dünne Scheibe frische Orange beim Servieren. Reste können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Bereiten Sie den Topf an einem kalten Abend zu und teilen Sie in den Kommentaren, welche Gewürze bei Ihnen hineinkommen. So findet jede Tasse ihren passenden Schuss und ihren eigenen Duft.

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Gewürzter Apfelpunsch (alkoholfrei)

Wärmender Apfelpunsch mit Zitrusfrüchten und Gewürzen. Der Brandy-, Bourbon- oder Rum-Extrakt wird alkoholfrei gewählt.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
12 Portionen

Zutaten

• 1 Gallone Apfelmost
• ½ Tasse frische oder tiefgekühlte Cranberrys
• 1 Orange, nur die Schale
• 6 Zimtstangen
• 3 Sternanis
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Esslöffel Pimentkörner
• 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
• ½ Tasse alkoholfreier Brandy-Extrakt oder alkoholfreier Bourbon- bzw. Rum-Extrakt
• Orangenscheiben zum Garnieren
• Cranberrys zum Garnieren
• Zimtstangen zum Garnieren
• Apfelscheiben zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelmost, Cranberrys, Orangenschale, Zimt, Sternanis, Ahornsirup und Piment in einen großen Topf geben.
2. Schritt 2
   Langsam erhitzen und zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Vom Herd nehmen, Vanille- und alkoholfreien Extrakt einrühren. Abseihen und mit Orangenscheiben, Cranberrys, Zimtstangen und Apfelscheiben servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.