Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen: knackig & frisch

Geröstete Walnüsse duften warm und nussig, während Mandarinen den Chicorée mit süßem Saft auffrischen. In diesem Salat treffen knackige Blätter und Apfelstücke auf ein mildes Dressing aus Senf, Honig und Zitronensaft. So bekommt die leichte Bitternote des Chicorées einen frischen Gegenpart, ohne dass der Salat schwer wirkt. Das Rezept passt in die Winterküche, wenn es eine schnelle Beilage zu Ofengemüse, Kartoffeln oder einem herzhaften Hauptgericht sein soll. Besonders praktisch: Die Zutaten lassen sich vorbereiten, aber erst kurz vor dem Essen mischen. So bleiben Chicorée und Apfel bissfest, und die Walnüsse behalten ihren Knusper. Sie erfahren, woran Sie frischen Chicorée erkennen, wie Sie ihn für einen milderen Geschmack vorbereiten und wie das Dressing ausgewogen wird. Dazu gibt es einfache Ersatzideen für Mandarinen und Nüsse, falls gerade etwas anderes im Obstkorb oder Vorratsschrank liegt. Für vier Portionen brauchen Sie rund 20 Minuten.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, süße Mandarinen und geröstete Walnüsse machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für die Winterküche. Ein mildes Dressing aus Senf, Honig und Zitronensaft gleicht die leicht herbe Note des Chicorées aus. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 20 Minuten; der Salat schmeckt am besten, wenn Sie ihn kurz vor dem Servieren mischen.

Zutaten für vier Portionen

• 3 Chicorée, zusammen etwa 450 g
• 4 Mandarinen
• 60 g Walnusskerne
• 1 kleiner roter Apfel, etwa 150 g
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• ¼ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Chicorée hat feste, helle Blätter und eine geschlossene Spitze. Grüne Blattspitzen sind oft ein Zeichen für einen kräftigeren, bitteren Geschmack. Falls Sie es milder mögen, schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Er enthält einen Teil der herben Note. Die äußeren Blätter können Sie entfernen, wenn sie welk oder beschädigt sind.

Mandarinen bringen Saft und Süße in den Salat. Ersetzen Sie sie außerhalb der Saison durch Orangenfilets oder geschälte Clementinen. Ein Apfel sorgt für zusätzlichen Biss; eine feste Birne passt ebenfalls und macht den Salat etwas süßer. Statt Walnüssen eignen sich Haselnüsse oder Mandeln. Bei einer Nussallergie lassen Sie die Nüsse weg und geben Sie geröstete Kürbiskerne darüber.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, damit sie gleichmäßig bräunen. Sobald sie nussig duften, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben die Kerne auf einen Teller. In der heißen Pfanne würden sie sonst nachrösten und leicht verbrennen. Nach dem Abkühlen grob hacken.
2. Chicorée vorbereiten: Waschen Sie die Köpfe kurz unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie gründlich, zum Beispiel in einer Salatschleuder. Halbieren Sie jeden Kopf längs und schneiden Sie den Strunk am unteren Ende keilförmig heraus. Schneiden Sie die Blätter quer in etwa 1 cm breite Streifen. Für besonders milde Stücke können Sie die inneren, hellen Blätter ganz lassen und nur die äußeren Streifen schneiden.
3. Mandarinen und Apfel schneiden: Schälen Sie die Mandarinen und teilen Sie sie in Spalten. Entfernen Sie sichtbare Kerne. Schälen Sie den Apfel nach Wunsch, vierteln Sie ihn und schneiden Sie das Kerngehäuse heraus. Schneiden Sie die Viertel in dünne Scheiben. Wenn Sie den Apfel nicht sofort mit dem Dressing mischen, beträufeln Sie ihn mit etwas Zitronensaft. So wird er langsamer braun.
4. Dressing verrühren: Geben Sie Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Rühren Sie die Zutaten glatt und schlagen Sie das Olivenöl nach und nach unter. Das Wasser macht das Dressing leichter und hilft, es gleichmäßig auf den Blättern zu verteilen. Probieren Sie es: Wirkt es zu sauer, rühren Sie noch einen halben Teelöffel Honig ein. Ist es zu süß, ergänzt ein Spritzer Zitronensaft die nötige Säure.
5. Salat mischen: Geben Sie Chicorée und Apfelscheiben in eine große Schüssel. Mischen Sie zunächst zwei Drittel des Dressings darunter. Heben Sie dann die Mandarinen vorsichtig unter, damit die Spalten möglichst ganz bleiben. Probieren Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf mehr Dressing dazu. Lassen Sie den Salat höchstens 5 Minuten stehen, damit die Blätter knackig bleiben.

Anrichten und servieren

Verteilen Sie den Salat auf einer flachen Platte oder auf vier Tellern. Streuen Sie die gerösteten Walnüsse erst ganz zum Schluss darüber. So bleiben sie knusprig und werden nicht vom Dressing weich. Petersilie gibt eine frische, grüne Note; alternativ passen einige fein geschnittene Schnittlauchröllchen. Für eine sättigende Mahlzeit servieren Sie knuspriges Brot dazu oder ergänzen den Salat mit 100 g zerbröseltem Feta.

Bereiten Sie die einzelnen Bestandteile bei Bedarf bis zu einem Tag vorher vor. Bewahren Sie Chicorée, Mandarinen und Dressing getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Rösten Sie die Walnüsse ebenfalls vorher und non-alcoholic lagern Sie sie nach dem Abkühlen in einem trockenen Behälter bei Raumtemperatur. Bereits angemachter Salat hält sich nur kurz, weil die Blätter weich werden. Mischen Sie deshalb nur die Menge, die Sie direkt servieren möchten.

Speichere das!

Dieser Chicorée-Mandarinen-Salat verbindet knackige Blätter mit saftiger Frucht und gerösteten Walnüssen. Das zitronige Senf-Honig-Dressing nimmt dem Chicorée etwas von seiner herben Note, ohne seine frische Art zu überdecken. Bereiten Sie die Zutaten ruhig vor, und mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit Apfel und Chicorée bissfest bleiben. Zu Ofenkartoffeln, gebratenem Gemüse oder einer herzhaften Quiche passt er als leichte Winterbeilage. Für eine andere Variante können Sie Birne statt Apfel verwenden oder die Walnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen. Wenn Sie den Salat ausprobieren, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt. Teilen Sie das Rezept auch mit jemandem, der winterliche Salate gern knackig und fruchtig mag.

Speichere das!

Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Fruchtiger Salat mit knackigem Chicorée, Mandarinen und Walnüssen an Honig-Vinaigrette.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Mandarinen
• 4 Chicorée
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Walnusskerne (2 EL)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Chicorée putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Weißweinessig, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Chicorée und Mandarinen mit dem Dressing mischen. Walnüsse darüberstreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.