Zimtkekse: knuspriger Rand, weiche Mitte zum Vorbereiten

Brauner Zucker und gemahlener Zimt geben diesen Keksen ihren warmen Duft, der schon beim Backen aus dem Ofen kommt. Außen werden die Zimtkekse knusprig, während die Mitte weich bleibt, wenn Sie den richtigen Backzeitpunkt erwischen. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und lässt sich gut in den Alltag einbauen: Der Teig kann im Kühlschrank ruhen, bis Sie backen möchten. Eine Schicht aus Zimt und Zucker sorgt vor dem Backen für eine fein gewürzte Oberfläche. Hier erfahren Sie, wie Sie Butter und Zucker cremig rühren, den Teig passend kühlen und die Kekse rechtzeitig aus dem Ofen nehmen. Dazu kommen Hinweise zu Mehl, Ei und möglichen Ersatzprodukten, damit die Textur auch bei kleinen Änderungen gelingt. Ob zum Kaffee, auf dem Plätzchenteller oder als Vorrat für Besuch, diese Kekse brauchen keine komplizierte Dekoration. Mit wenigen Zutaten und einem Blick auf die noch weiche Mitte gelingen sie zuverlässig.

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Zimtkekse mit knusprigem Rand

Gemahlener Zimt gibt diesen Keksen ihren warmen Duft, während brauner Zucker für eine leicht karamellige Note sorgt. Die Ränder werden beim Backen knusprig, die Mitte bleibt weich, wenn Sie die Kekse nach etwa zehn Minuten aus dem Ofen nehmen. Das Rezept ergibt ungefähr 30 Stück und eignet sich gut zum Vorbereiten: Der Teig darf im Kühlschrank ruhen, bis Sie Zeit zum Backen haben.

Zutaten für etwa 30 Kekse

• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 125 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1½ TL gemahlener Zimt für den Teig
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL weißer Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich leicht mit dem Zucker cremig rühren. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Ist sie zu warm oder geschmolzen, wird der Teig fettig und die Kekse laufen stärker auseinander. Brauner Zucker hält die Mitte etwas saftiger; wenn Sie nur weißen Zucker haben, können Sie ihn im gleichen Gewicht verwenden. Die Kekse werden dann etwas heller und knuspriger.

Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine, zarte Textur. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden, der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken. Ersetzen Sie das Ei nicht einfach durch zusätzliche Flüssigkeit. Für eine eifreie Variante können Sie 50 g ungesüßtes Apfelmus verwenden; die Kekse werden dann weicher und sollten besonders vollständig auskühlen. Zimt aus einer frisch geöffneten Packung schmeckt meist kräftiger. Wer es würziger mag, rührt eine kleine Prise gemahlene Muskatnuss in den Teig.

Teig zubereiten

1. Ofen und Bleche vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 160 °C. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. So kleben die Kekse nicht fest und lassen sich nach dem Backen sauber abheben.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel. Verteilen Sie das Backpulver gründlich, damit die Kekse gleichmäßig aufgehen und keine bitteren Stellen bekommen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Rühren Sie die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker zwei bis drei Minuten cremig. Die Masse soll heller und glatt werden. Geben Sie das Ei dazu und rühren Sie nur so lange, bis es eingearbeitet ist.
4. Teig fertigstellen: Geben Sie die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse. Rühren Sie auf niedriger Stufe oder arbeiten Sie mit einem Teigschaber, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Kneten macht die Kekse fester. Ist der Teig sehr weich, stellen Sie ihn 30 Minuten kalt.
5. Kugeln formen: Mischen Sie den zusätzlichen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schale. Nehmen Sie jeweils etwa einen Esslöffel Teig und rollen Sie ihn zwischen den Händen zu einer Kugel. Wälzen Sie diese in der Zimtmischung und setzen Sie sie mit mindestens fünf Zentimetern Abstand auf das Blech. Drücken Sie die Kugeln nur leicht flach.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie ein Blech nach dem anderen für 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollen fest aussehen, während die Mitte noch weich und leicht aufgegangen ist. Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn heiß sind sie empfindlich. Danach können sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Backtipps und häufige Fehler

Wenn Sie gleichmäßige Kekse möchten, portionieren Sie den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder wiegen Sie Stücke von etwa 20 g ab. Eine kühle Teigkugel behält ihre Form besser; bei einer warmen Küche lohnt sich eine weitere kurze Kühlzeit. Backen Sie nicht beide Bleche gleichzeitig, wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt. Wird die Unterseite zu dunkel, schieben Sie das Blech eine Schiene höher oder senken Sie die Temperatur beim nächsten Durchgang um 10 °C.

Die Kekse wirken direkt nach dem Backen oft noch zu weich. Lassen Sie sie erst auf dem Blech fest werden, statt sie länger im Ofen zu lassen. Für besonders knusprige Stücke backen Sie sie ein bis zwei Minuten länger und kühlen sie anschließend offen aus. Bewahren Sie die abgekühlten Kekse in einer gut schließenden Dose auf; dort bleiben sie etwa eine Woche aromatisch. Wenn sie weich werden, legen Sie sie für wenige Minuten bei 150 °C in den Ofen und lassen Sie sie erneut auskühlen.

Anrichten und Servieren

Stapeln Sie die Kekse auf einem flachen Teller oder legen Sie sie in Reihen auf eine kleine Platte. Ein leichter Staub aus Zimt und Puderzucker passt dazu, ist aber nicht nötig, wenn die Zuckerschicht außen deutlich sichtbar ist. Servieren Sie sie zu schwarzem Tee, Kaffee oder einem Glas Milch. Für ein gemischtes Gebäck können Sie einige Kekse nach dem Abkühlen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen. Legen Sie sie auf Backpapier und warten Sie, bis die Schokolade fest ist, bevor Sie sie in eine Dose schichten.

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Diese Zimtkekse verbinden den warmen Geschmack von Zimt mit einer karamelligen Note aus braunem Zucker. Der knusprige Rand und die weiche Mitte machen sie besonders angenehm, solange sie nach etwa zehn Minuten Backzeit noch leicht weich aus dem Ofen kommen. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine unkomplizierte Portion für den Kaffee oder den Plätzchenteller backen möchten. Für eine Abwandlung können Sie etwas mehr Zimt in den Zucker zum Wälzen geben oder die Kekse nach dem Auskühlen mit geschmolzener Schokolade verzieren. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse luftdicht auf, damit sie ihre Textur behalten. Wenn Sie die Kekse backen, teilen Sie gern Ihre Erfahrungen oder Ihre Lieblingsvariante in einem Kommentar.

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Zimtkekse

Knusprige Kekse mit Zimt und Zimt-Zucker.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
Etwa 40 Stück

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
• etwa 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 2 Eigelb (Größe M)
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• etwa 1 EL Milch
• etwa 2 EL Zimt-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backin, Zimt, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf kurz kühlen.
2. Schritt 2
   Teig zu kleinen Kugeln formen, mit Milch bestreichen und in Zimt-Zucker wenden.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.