Double Chocolate Cheesecake Muffins mit cremiger Mitte

Ein Stück Zartbitterschokolade im dunklen Muffinteig trifft hier auf eine weiche Frischkäsemitte. Double Chocolate Cheesecake Muffins verbinden saftigen Kakaoteig und knackige Schokostückchen mit einer milden, cremigen Füllung. Aus dem Rezept werden zwölf Muffins, die sich gut vorbereiten und zum Kaffee, als Dessert oder für eine kleine Runde am Wochenende servieren lassen. Besonders ist der klare Kontrast: Die Füllung wird zwischen zwei Lagen Teig eingeschlossen und bleibt beim Backen angenehm zart, während die Schokolade im Inneren leicht schmilzt. Du brauchst dafür keine besonderen Geräte und kannst die Zutaten mit einem Schneebesen und zwei Schüsseln verrühren. Im Rezept erfährst du, wie weicher Frischkäse klümpchenfrei wird, wie du die Füllung gleichmäßig auf die Förmchen verteilst und woran du erkennst, dass die Muffins fertig sind. Außerdem gibt es Hinweise zu Kakao, Schokolade und möglichen Ersatz-Zutaten, damit der Teig saftig bleibt und die Mitte ihre cremige Konsistenz behält.

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Double Chocolate Cheesecake Muffins

Diese Muffins verbinden einen dunklen Schokoladenteig mit einer cremigen Frischkäsefüllung und Schokostückchen. Die angegebene Menge ergibt 12 Stück. Für eine gleichmäßige Füllung sollte der Frischkäse weich sein, während die Milch für den Teig direkt aus dem Kühlschrank kommen darf.

Zutaten

• Für die Füllung: 150 g Frischkäse, 30 g Zucker, 1 Eigelb und ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• Für den Teig: 180 g Weizenmehl, 40 g ungesüßtes Kakaopulver, 150 g Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Natron und ¼ Teelöffel Salz
• 1 Ei, 180 ml Milch, 80 ml neutrales Pflanzenöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt, oder Schokotropfen

Vollfetter Frischkäse macht die Mitte besonders cremig. Eine fettreduzierte Variante funktioniert ebenfalls, wird aber etwas weniger reichhaltig. Für die Füllung lässt sich das Eigelb weglassen; sie wird dann fester und weniger puddingartig. Ungesüßtes Kakaopulver sorgt für einen kräftigen Schokoladengeschmack. Gesüßtes Trinkkakaopulver ist kein direkter Ersatz, weil es mehr Zucker und weniger Kakao enthält. Pflanzenöl hält den Teig saftig. Stattdessen können 80 g geschmolzene, abgekühlte Butter verwendet werden; die Muffins schmecken dann etwas kräftiger nach Butter.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen oder die Mulden dünn einfetten. So lösen sich die Muffins nach dem Backen leichter, und die Papierförmchen halten den Teig in Form.
2. Füllung rühren: Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zu starkes Aufschlagen bringt Luft in die Mischung, die beim Backen aufsteigen und die Füllung ungleichmäßig machen kann. Die Schüssel beiseitestellen.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. Kakao klumpt leicht; wer besonders feinen Teig möchte, siebt Mehl und Kakao vorher. Die Triebmittel verteilen sich so gleichmäßig, damit die Muffins ähnlich stark aufgehen.
4. Flüssige Zutaten verrühren: Ei, Milch, Öl und Vanille in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen mischen. Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben. Einige kleine Mehlspuren dürfen noch sichtbar sein. Langes Rühren entwickelt Gluten und kann die Krume zäh statt locker machen.
5. Schokolade einarbeiten: Etwa drei Viertel der gehackten Schokolade unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen verteilen, am besten mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer. Jede Mulde sollte ungefähr zur Hälfte gefüllt sein.
6. Füllung aufsetzen: Jeweils einen gehäuften Teelöffel Frischkäsemischung in die Mitte jedes Muffins geben. Die Füllung nicht bis zum Rand verstreichen; beim Backen steigt der Schokoladenteig darum herum. Die übrige Schokolade darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie nach dem Backen nicht abfällt.
7. Backen und abkühlen: Das Blech auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn der Teig an den Rändern aufgegangen ist und ein Holzstäbchen, seitlich in den Schokoladenteig gesteckt, mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Nicht direkt durch die Frischkäsemitte stechen, denn die bleibt weich. Die Muffins zehn Minuten im Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Gitter setzen.

Tipps zum Gelingen

Die Muffins wirken direkt aus dem Ofen noch weich. Beim Abkühlen setzt sich die Frischkäsefüllung, deshalb sollten sie nicht länger gebacken werden, nur weil die Mitte noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche nach 18 Minuten trocken aussieht und die Ränder fest sind, das Blech herausnehmen. Ein dunkles Metallblech bräunt meist schneller als eine helle Form; bei einer dunklen Form deshalb schon nach 17 Minuten prüfen.

Für einen deutlicheren Schokoladengeschmack kann ein Teelöffel lösliches Espressopulver mit den trockenen Zutaten vermischt werden. Es schmeckt nicht nach Kaffee, sondern unterstützt den Kakao. Wer keine Zartbitterschokolade hat, kann Vollmilchschokolade verwenden und den Zucker im Teig um etwa 15 g reduzieren. Die gehackte Schokolade lässt sich außerdem durch weiße Schokotropfen ersetzen, die einen milden Kontrast zur dunklen Krume bieten.

Servieren und Aufbewahren

Die Muffins schmecken leicht warm, wenn die Schokostückchen noch weich sind, lassen sich aber nach vollständigem Abkühlen sauberer aus den Förmchen lösen. Zum Servieren auf einer schlichten Platte anrichten und nach Wunsch mit etwas gesiebtem Kakao bestäuben. Frische Himbeeren oder Erdbeeren passen dazu und bringen eine säuerliche Note. Für einzelne Portionen kann ein Muffin halbiert und mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne serviert werden.

Wegen der Frischkäsefüllung gehören Reste in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dort halten sie sich bis zu vier Tage. Vor dem Essen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder einen Muffin für 10 bis 15 Sekunden bei niedriger Mikrowellenleistung erwärmen. Zum Einfrieren die vollständig abgekühlten Muffins einzeln einwickeln und bis zu zwei Monate non-alcoholic lagern. Im Kühlschrank auftauen lassen und kurz temperieren, damit die Füllung wieder cremig wird.

Speichere das!

Diese Double Chocolate Cheesecake Muffins bringen kräftigen Kakao, geschmolzene Schokostückchen und eine cremige Frischkäsefüllung in einem handlichen Gebäck zusammen. Wenn du die Füllung gleichmäßig verteilst und den Teig nicht länger als nötig rührst, bekommst du eine saftige Krume mit zarter Mitte. Backe die zwölf Stück für den Nachmittagskaffee, ein Kuchenbuffet oder als Dessert nach einem einfachen Abendessen. Für eine Abwandlung kannst du Vollmilchschokolade verwenden oder etwas fein abgeriebene Orangenschale in die Frischkäsemasse geben. Lauwarm schmecken die Schokostückchen besonders weich; vollständig abgekühlt lassen sich die Muffins gut transportieren. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Schokolade du verwendet hast oder welche Variante dir gefällt. Wenn du die Muffins mit anderen teilst, freuen wir uns auch über ein Foto und deine Backtipps.

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Doppelte Schokoladen-Cheesecake-Muffins

Saftige Schokoladenmuffins mit einer cremigen Frischkäsefüllung und Schokoladenstückchen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Muffins

Zutaten

• 125 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 300 g Dinkelmehl (alternativ: Weizenmehl Type 450)
• 80 g Kakao
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Natron
• 250 ml Buttermilch
• 150 g Zartbitterschokolade
• 50 g Schokoladenchips
• 300 g Frischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Vanillepaste

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Zartbitterschokolade hacken.
2. Schritt 2
   Butter mit braunem und weißem Zucker verrühren. 2 Eier und Salz einrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Gehackte Schokolade und Schokoladenchips unterheben.
3. Schritt 3
   Frischkäse mit 1 Ei und Vanillepaste glatt rühren. Muffinförmchen zur Hälfte mit Schokoladenteig füllen, Frischkäsemischung daraufgeben und mit restlichem Teig bedecken.
4. Schritt 4
   Etwa 20–25 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.