Schmorkohl mit Hackfleisch: saftig, würzig und einfach

Wenn Weißkohl lange genug schmort, wird er weich und nimmt die würzige Brühe bis in die feinen Streifen auf. Zusammen mit gebräuntem Hackfleisch entsteht daraus ein deftiges Essen aus einem Topf, das an kühlen Tagen gut auf den Tisch passt. Dieses Rezept hält die Zutaten überschaubar: Zwiebel, Tomatenmark, Paprika und Kümmel geben dem Kohl viel Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Ein Schuss Essig am Ende bringt eine leichte Säure und rundet die kräftige Soße ab. Du erfährst, wie du das Hackfleisch richtig anbrätst, damit es Farbe bekommt, und wann der Kohl in den Topf kommt, damit alles gleichmäßig gart. Auch die Garzeit und die passende Menge Brühe sind erklärt, damit der Schmorkohl saftig bleibt statt wässrig zu werden. Dazu gibt es einfache Alternativen mit Wirsing oder einer fleischlosen Einlage sowie Ideen zum Servieren und Aufbewahren. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und rund 40 bis 50 Minuten Garzeit.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch: einfach und deftig

Weißkohl wird beim Schmoren weich und nimmt die würzige Brühe auf, während gebräuntes Hackfleisch für kräftigen Geschmack sorgt. Dieses Gericht passt gut in die kühle Jahreszeit und lässt sich in einem großen Topf zubereiten. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten zum Vorbereiten und 40 bis 50 Minuten zum Garen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kg Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 1 große Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig oder heller Essig, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Weißkohl bleibt beim Schmoren angenehm saftig und ist meist milder als Wirsing. Du kannst ihn durch Wirsing ersetzen; dessen Blätter werden oft etwas schneller weich, daher nach 30 Minuten erstmals prüfen. Gemischtes Hackfleisch bringt durch den höheren Fettanteil mehr Saftigkeit mit. Rinderhack schmeckt kräftiger und ist eine gute Alternative. Für eine fleischlose Variante eignen sich 400 g braune Linsen, bereits gekocht, oder grob zerkrümelter Räuchertofu. Gib beides erst in den letzten 15 Minuten zum Kohl, damit die Stücke nicht zerfallen.

Kümmel passt zu Kohl und macht das Gericht würzig. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder nimm stattdessen eine kleine Prise gemahlenen Koriander. Gemüsebrühe hält den Geschmack leichter, Rinderbrühe macht ihn herzhafter. Der Essig kommt erst zum Schluss dazu: Er gleicht die natürliche Süße des weich geschmorten Kohls aus.

Schmorkohl Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse vorbereiten: Entferne die äußeren Kohlblätter und halbiere den Kopf. Schneide den Strunk keilförmig heraus und den Kohl in etwa 2 cm breite Streifen. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schneide den Kohl nicht zu dünn, sonst fällt er beim langen Garen schneller zusammen.
2. Hackfleisch anbraten: Erhitze das Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und brate es 6 bis 8 Minuten an. Zerteile größere Stücke mit einem Kochlöffel. Warte kurz, bevor du häufig rührst, damit das Fleisch an einigen Stellen braun wird. Diese Röstaromen geben der späteren Brühe mehr Tiefe.
3. Zwiebel und Tomatenmark rösten: Gib die Zwiebel zum Fleisch und brate sie 3 Minuten, bis sie weich und leicht glasig ist. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Es darf am Topfboden leicht ansetzen, aber nicht dunkel werden. Streue Paprikapulver und Kümmel darüber und rühre alles zügig durch.
4. Kohl portionsweise zugeben: Fülle zunächst etwa die Hälfte des Kohls in den Topf. Rühre um und lass die Streifen 2 Minuten zusammenfallen. Gib den restlichen Kohl dazu. Wenn dein Topf klein ist, arbeite in zwei Portionen und drücke den Kohl nicht fest hinein. Er verliert beim Erhitzen schnell an Volumen.
5. Schmoren: Gieße die Brühe an und lege das Lorbeerblatt hinein. Würze zunächst mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer. Sobald die Flüssigkeit leicht kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und setze den Deckel auf. Lass den Kohl 35 bis 45 Minuten sanft schmoren. Rühre alle 10 bis 15 Minuten um und prüfe, ob noch Flüssigkeit am Boden steht. Wird der Topf trocken, gieße 50 bis 100 ml Brühe oder Wasser nach.
6. Abschmecken: Stich nach 35 Minuten mit einer Gabel in ein Kohlstück. Es sollte weich sein, aber noch etwas Form halten. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke mit Salz, Pfeffer und Essig ab. Ist die Soße zu dünn, nimm den Deckel ab und lass das Gericht 5 Minuten einkochen. Wird sie zu kräftig oder salzig, rühre einen kleinen Schuss Wasser ein.

Servieren und aufbewahren

Verteile den Schmorkohl in tiefen Tellern und streue Petersilie darüber. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück kräftiges Roggenbrot, mit dem sich die würzige Soße aufnehmen lässt. Für eine mildere, cremigere Variante kannst du kurz vor dem Servieren 2 EL Schmand unterrühren. Ein Klecks Schmand auf jeder Portion sieht sauber aus und lässt sich nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Der Kohl schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil die Gewürze Zeit zum Durchziehen haben. Lass Reste abkühlen, fülle sie in einen geschlossenen Behälter und stelle sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Dort halten sie sich bis zu drei Tage. Erwärme die Portionen in einem Topf bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf einen Schluck Wasser dazu. Rühre dabei regelmäßig um, damit Hackfleisch und Kohl gleichmäßig heiß werden.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch verbindet zarten Weißkohl mit kräftig angebratenem Fleisch und einer würzigen Brühe. Das Gericht braucht keinen komplizierten Ablauf: Kohl schneiden, Hackfleisch bräunen und alles im Topf schmoren lassen, bis die Streifen weich sind. Probiere das Rezept aus und schmecke den Essig erst zum Schluss nach deinem Geschmack ab. Mit Wirsing wird es etwas milder, gekochte Linsen oder Räuchertofu machen daraus eine fleischlose Variante. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach eine Scheibe kräftiges Brot, mit der sich die Soße aufnehmen lässt. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich bei kleiner Hitze mit einem Schluck Brühe erwärmen. Wenn du den Schmorkohl kochst, teile gern, welche Variante bei dir auf den Tisch kam, oder hinterlasse einen Kommentar mit deinem Serviertipp. So wird aus einem einfachen Topfgericht immer wieder ein Essen nach eigenem Geschmack.

Speichere das!

Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach & deftig

Deftiger Schmorkohl mit Rinderhackfleisch, Tomaten und würziger Brühe.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl (etwa 1 kg)
• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml passierte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen oder ganz, optional)
• 1 TL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch kräftig anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel und Zucker einrühren. Kohl, Brühe, passierte Tomaten, Apfelessig und Lorbeerblatt zugeben.
4. Schritt 4
   Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.