Cinnamon Vanilla Biscotti: knusprig mit Zimt und Vanille

Der Duft von Zimt und Vanille zieht schon beim ersten Backen durch die Küche; nach dem zweiten Ofengang werden die Biscotti trocken und knackig genug, um sie in Kaffee oder Tee zu tunken. Für dieses Rezept entsteht aus Mehl, Zucker, Eiern und weicher Butter ein länglicher Laib, der erst gebacken, dann in Scheiben geschnitten und erneut im Ofen getrocknet wird. Gehackte Mandeln bringen Biss, können aber auch weggelassen oder durch Pekannüsse ersetzt werden.

Besonders praktisch ist die doppelte Backmethode: Der Laib lässt sich nach dem ersten Backen sauber schneiden, während die Scheiben beim zweiten Backen ihre typische feste Krume bekommen. Zimt gibt eine warme Würze, Vanille rundet sie ab, ohne den Geschmack zu überdecken. In diesem Artikel erfährst du, worauf es beim Mischen und Formen des Teigs ankommt, wie dick die Scheiben sein sollten und wie du die Biscotti non-alcoholic lagerst, damit sie knusprig bleiben. Dazu kommen Hinweise für Varianten und fürs Servieren, damit du die Kekse passend zu deiner Kaffeepause oder als selbst gebackenes Mitbringsel zubereiten kannst.

Speichere das!

Cinnamon Vanilla Biscotti

Zimtduft, Vanille und eine trockene, knusprige Krume machen diese Biscotti zum passenden Gebäck für Kaffee oder Tee. Der Teig wird zuerst als länglicher Laib gebacken, danach in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal im Ofen getrocknet. So werden die Kekse fest genug zum Eintunken, ohne beim Schneiden zu zerbröseln.

Zutaten für etwa 24 Biscotti

• 280 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 150 g Zucker
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Eier, Größe M
• 60 g weiche Butter
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
• 100 g gehackte Mandeln, optional

Was die Zutaten bewirken

Butter macht die Biscotti etwas mürber und gibt dem Teig Geschmack. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, damit sie sich gleichmäßig mit Zucker und Eiern verbindet. Eier halten den Teig zusammen und geben dem Laib seine Form. Für eine milchfreie Variante lässt sich die Butter durch dieselbe Menge neutrales Pflanzenöl ersetzen. Der Teig wird dann etwas weicher und kann beim Formen stärker kleben.

Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Krume; Type 550 funktioniert ebenfalls und macht sie einen Hauch kräftiger. Verwende gemahlene Mandeln nicht als vollständigen Ersatz für das Mehl, denn dadurch fehlt dem Teig Halt. Die gehackten Mandeln sind optional. Ersetze sie durch gehackte Pekannüsse oder lasse sie weg. Für eine besonders deutliche Vanillenote kannst du zusätzlich einen Teelöffel Vanillezucker verwenden und diese Menge vom Zucker abziehen.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle ein zweites Blech bereit, falls dein Ofen ungleichmäßig backt oder die Biscotti später darauf mehr Platz brauchen.
2. Trockene Zutaten mischen. Verrühre Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es entstehen keine Zimtnester im Teig.
3. Teig anrühren. Schlage Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel etwa zwei Minuten cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes kurz unter. Vanilleextrakt einarbeiten. Füge die Mehlmischung hinzu und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Hebe die Mandeln unter, falls du sie verwendest. Zu langes Rühren macht die Biscotti eher fest als knusprig.
4. Laib formen und vorbacken. Teile den Teig auf dem Blech in zwei Portionen. Mit leicht bemehlten Händen formst du daraus zwei Laibe, jeweils ungefähr 25 cm lang und 6 cm breit. Drücke die Oberfläche leicht flach. Backe die Laibe 22 bis 26 Minuten, bis sie oben trocken aussehen und an den Rändern goldgelb sind. Eine tiefe Bräunung ist noch nicht nötig.
5. Abkühlen und schneiden. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Laibe 15 Minuten ruhen. Schneide sie mit einem scharfen Sägemesser schräg in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke. Ein Sägemesser schneidet durch die Kruste, ohne den noch warmen Laib stark zu drücken. Zerbröseln die Scheiben, lass den Laib weitere fünf Minuten abkühlen.
6. Ein zweites Mal backen. Lege die Scheiben mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech. Backe sie bei 150 °C weitere 10 bis 12 Minuten, wende sie und backe die andere Seite ebenfalls 10 bis 12 Minuten. Für eine hellere, leicht mürbe Mitte reichen oft 8 bis 9 Minuten pro Seite. Lasse die Biscotti anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Sie werden beim Abkühlen fester.

Tipps für Textur und Aufbewahrung

Ist der Teig beim Formen klebrig, bestäube deine Hände sparsam mit Mehl, statt zusätzlich viel Mehl in den Teig zu kneten. Zu viel davon macht die Scheiben trocken und hart. Achte beim Schneiden auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Stücke zur selben Zeit fertig werden. Falls einzelne dünne Endstücke schneller bräunen, nimm sie früher aus dem Ofen und lass die übrigen Scheiben weiter trocknen.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Biscotti in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie ungefähr zwei Wochen knusprig. Werden sie weich, lege sie für fünf bis acht Minuten bei 150 °C auf ein Blech und lasse sie danach wieder abkühlen. Verpacke sie erst, wenn sie ganz kalt sind, denn eingeschlossene Wärme erzeugt Feuchtigkeit.

Servieren und Anrichten

Lege die Biscotti fächerförmig auf eine flache Platte und bestäube sie kurz vor dem Servieren mit wenig Zimt und Puderzucker. Dazu passen schwarzer Kaffee, Cappuccino oder kräftiger Tee. Für eine süßere Variante tauchst du eine Seite der abgekühlten Biscotti in geschmolzene Zartbitterschokolade und lässt sie auf Backpapier fest werden. In einer kleinen Schale daneben kannst du zusätzliche Mandeln oder Schokoladenstücke anbieten. Zum Verschenken stapelst du die trockenen Kekse in einem Glas oder einer Blechdose und legst Backpapier zwischen die Schichten.

Speichere das!

Zimt, Vanille und gehackte Mandeln geben diesen Biscotti eine würzige Note und einen angenehmen Biss. Durch das zweimalige Backen werden sie fest und knusprig, bleiben aber gut zu schneiden, wenn du den Laib nach dem ersten Ofengang kurz abkühlen lässt. Das Rezept passt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag und lässt sich gut vorbereiten, wenn du Gebäck zum Verschenken brauchst. Lass die Mandeln weg oder ersetze sie durch Pekannüsse; für mehr Vanille kannst du etwas Vanillezucker ergänzen. Serviere die Scheiben pur oder tunke sie in Kaffee, Tee oder heiße Schokolade. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Variante dir am besten schmeckt. Wenn du die Biscotti teilst, erzähl gern auch, wie du sie serviert hast.

Speichere das!

Zimt-Vanille-Biscotti

Knusprige Biscotti mit Vanille, Zimt und süßem Zuckerguss.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
24 Stück

Zutaten

• ½ Tasse ungesalzene Butter, zimmerwarm
• ¾ Tasse Kristallzucker
• 3 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 1¾ Tassen + 2 EL Weizenmehl, plus etwas mehr zum Formen
• ¾ TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Tasse Puderzucker
• 3 TL heißes Wasser, nach Bedarf mehr oder weniger
• 1 Prise gemahlener Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ofen auf 175 °C vorheizen. Butter und Kristallzucker cremig rühren, Vanille und Eier einarbeiten.
2. Schritt 2
   Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
3. Schritt 3
   Teig mit etwas Mehl zu zwei länglichen Laiben formen und etwa 25 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, schräg in Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben weitere 10 Minuten backen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit heißem Wasser zu einem Guss verrühren, über die abgekühlten Biscotti träufeln und mit einer Prise Zimt bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.