Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce: cremig und würzig
Halbierte Rosenkohlröschen bekommen in der Pfanne goldene Stellen, während sie innen zart bleiben. Dazu kommt eine cremige Sauce aus Frischkäse, Gemüsebrühe und mittelscharfem Senf, die den leicht nussigen Geschmack des Kohls ergänzt, ohne ihn zu überdecken. Das Gericht ist in etwa einer halben Stunde fertig und passt als Beilage zu Kartoffeln, Nudeln oder gebratenem Fisch. Besonders praktisch: Die Sauce entsteht direkt in derselben Pfanne, in der der Rosenkohl bräunt. So bleibt der Abwasch überschaubar, und der Bratensatz gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Röschen gleichmäßig schneiden und anbraten, damit sie nicht außen dunkel und innen hart werden. Außerdem zeige ich, wie Sie die Sauce mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen und Senf sowie Zitronensaft so dosieren, dass sie angenehm würzig und frisch schmeckt. Mit grobkörnigem Senf, Kräutern oder einer sättigenden Ergänzung lässt sich das Gericht leicht anpassen.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce
Frischer Rosenkohl wird in diesem Gericht außen leicht gebräunt und bleibt innen zart, während Frischkäse und Senf eine cremige, angenehm würzige Sauce bilden. Das Rezept reicht für vier Beilagenportionen und passt zu Kartoffeln, Nudeln oder gebratenem Fisch. Für eine Hauptmahlzeit können Sie gebratene Champignons oder weiße Bohnen ergänzen.
Zutaten für vier Portionen
- 700 g Rosenkohl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 150 g Frischkäse, natur
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL mittelscharfer Senf
- ½ TL grobkörniger Senf, nach Belieben
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine kleine Prise Muskat
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren
Frischkäse sorgt für eine dicke, milde Sauce. Vollfett-Frischkäse macht sie besonders cremig; eine fettreduzierte Sorte funktioniert ebenfalls, kann aber etwas dünner ausfallen. Als Ersatz eignet sich Crème fraîche, die Sauce wird damit säuerlicher und reichhaltiger. Mittelscharfer Senf bringt Würze, ohne den Rosenkohl zu überdecken. Für mehr Biss passt grobkörniger Senf. Wenn Sie nur scharfen Dijon-Senf verwenden, beginnen Sie mit einem Teelöffel und schmecken Sie vor dem Nachwürzen ab.
Rosenkohl vorbereiten
- Waschen Sie den Rosenkohl und schneiden Sie den trockenen Strunk knapp ab. Entfernen Sie welke oder gelbe Außenblätter. Halbieren Sie kleine bis mittelgroße Röschen längs. Sehr große Exemplare können Sie vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich schnell garen.
- Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Legen Sie den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein und braten Sie ihn drei bis vier Minuten, bis die Flächen goldbraun sind. Wenden Sie die Stücke gelegentlich, aber rühren Sie nicht ständig: So entsteht eine leichte Röstung, die dem Gemüse mehr Geschmack gibt.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe an und setzen Sie einen Deckel auf. Lassen Sie den Rosenkohl bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten dünsten. Prüfen Sie nach sechs Minuten mit der Spitze eines Messers: Sie sollte leicht in den Strunk gleiten, die Röschen sollten aber noch ihre Form halten. Ist die Pfanne trocken, geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe dazu.
Frischkäse-Senfsauce zubereiten
- Nehmen Sie den gegarten Rosenkohl mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und stellen Sie ihn kurz beiseite. Lassen Sie die verbliebene Flüssigkeit in der Pfanne. Geben Sie die Zwiebel hinein und dünsten Sie sie zwei Minuten, bis sie weich und glasig ist. Wird sie braun, reduzieren Sie die Hitze.
- Rühren Sie Frischkäse und einen Teelöffel Senf ein. Gießen Sie die restliche Brühe nach und nach dazu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Sauce entsteht. Lassen Sie sie zwei bis drei Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Sauce ungleichmäßig machen, deshalb genügt eine niedrige bis mittlere Hitze.
- Geben Sie den Rosenkohl zurück in die Pfanne und wenden Sie ihn behutsam in der Sauce. Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat. Probieren Sie die Sauce und ergänzen Sie bei Bedarf den zweiten Teelöffel Senf. Ist sie zu dick, rühren Sie einen Esslöffel Brühe ein. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie ohne Deckel noch ein bis zwei Minuten einkochen.
Tipps, Abwandlungen und Servieren
Für eine besonders gleichmäßige Garzeit sollten die Röschen ähnlich groß sein. Wenn Sie den Rosenkohl lieber weicher mögen, dünsten Sie ihn zwei Minuten länger, bevor Sie die Sauce einrühren. Gefrorener Rosenkohl kann ebenfalls verwendet werden. Lassen Sie ihn zuerst auftauen und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab; die Röstflächen werden sonst weniger kräftig.
Wer die Sauce leichter halten möchte, ersetzt die Hälfte des Frischkäses durch Milch oder ungesüßten Pflanzendrink. Rühren Sie die Flüssigkeit erst nach und nach ein, damit die Sauce nicht zu dünn wird. Für eine vegane Variante eignen sich pflanzlicher Frischkäse und Gemüsebrühe; verwenden Sie statt Butter Olivenöl. Geriebener Parmesan oder geröstete Haselnüsse passen als zusätzliche Einlage, sollten aber erst am Ende dazukommen, damit Nüsse knusprig bleiben.
Servieren Sie das Gericht direkt aus der Pfanne oder geben Sie es in eine vorgewärmte Schüssel. Petersilie oder Schnittlauch bringen frische Farbe auf den Teller. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kurze Nudeln, die etwas Sauce aufnehmen. Ein Stück knuspriges Brot ist praktisch, um den Rest der Sauce aufzunehmen. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe und rühren Sie vorsichtig, bis die Sauce wieder glatt ist.
Goldbraune Rosenkohlröschen und eine milde, würzige Frischkäse-Senfsauce machen dieses Gericht zu einer unkomplizierten Beilage mit viel Geschmack. Achten Sie beim Anbraten darauf, die Röschen nicht zu dicht in die Pfanne zu legen. So bekommen sie Farbe, bevor sie in der Sauce fertig garen. Probieren Sie das Rezept mit Kartoffeln oder Nudeln, oder reichen Sie es zu gebratenem Fisch. Für eine sättigende vegetarische Mahlzeit passen gebratene Champignons oder weiße Bohnen dazu. Grobkörniger Senf sorgt für etwas Biss, und gehackte Petersilie bringt zum Schluss Frische auf den Teller. Wenn Sie Rosenkohl sonst eher schlicht zubereiten, lohnt sich diese cremige Variante zum Ausprobieren. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage oder Abwandlung bei Ihnen am besten dazu passt.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce
Zarter Rosenkohl in einer cremigen Sauce mit Frischkäse und mildem Senf.
Zutaten
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500 g Rosenkohl
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1 Stk. Zwiebel
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1 Stk. Knoblauchzehe
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150 ml Brühe
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100 g Frischkäse (natur)
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1 TL Senf (mild)
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etwas Stärke
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etwas Muskat
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etwas Salz und Pfeffer
Anweisungen
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Schritt 1
Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. -
Schritt 2
Rosenkohl in wenig Salzwasser bissfest garen und abgießen. -
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch anbraten. Brühe, Frischkäse und Senf einrühren und kurz köcheln lassen. -
Schritt 4
Sauce mit Stärke binden und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohl unterheben und servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
