Paasbrood: Holländisches Osterbrot mit Marzipankern

Rosinen, Korinthen und kandierte Orangenschale sitzen in diesem holländischen Osterbrot rund um einen weichen Kern aus Mandelmasse. Paasbrood wird aus süßem Hefeteig geformt und kommt traditionell zu Ostern auf den Tisch. Außen backt es goldbraun, innen bleibt es weich und duftet nach Zimt, Kardamom und Zitrone. Der besondere Kniff dieses Rezepts liegt darin, die Füllung als Rolle in die Mitte des Teigs zu legen und die Naht sorgfältig zu verschließen. So bleibt das Marzipan beim Backen im Brot, statt an den Seiten herauszulaufen. Du erfährst, woran du einen gut gekneteten, elastischen Teig erkennst, wie lange er gehen sollte und wie sich das Brot gleichmäßig formen lässt. Auch für den Fall, dass du nur Rosinen statt Korinthen oder Zitronat statt Orangenschale hast, gibt es passende Anpassungen. Das fertige Paasbrood schmeckt lauwarm mit etwas Butter und lässt sich am nächsten Morgen wunderbar in dicke Scheiben schneiden.

Speichere das!

Paasbrood: holländisches Osterbrot mit Mandelkern

Rosinen, kandierte Zitrusschalen und eine Rolle süße Mandelmasse geben dem niederländischen Paasbrood seinen typischen Geschmack. Das ovale Hefebrot wird zu Ostern gebacken und schmeckt lauwarm ebenso gut wie am nächsten Morgen in dicken Scheiben. Der Teig soll weich und elastisch sein; die Füllung bleibt beim Formen in der Mitte und läuft beim Backen nicht heraus.

Zutaten für ein Brot

• 500 g Weizenmehl, Type 550
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 75 g Zucker
• 1 Ei, Größe M, plus 1 Eigelb zum Bestreichen
• 80 g weiche Butter
• 1 TL Zimt und ½ TL gemahlener Kardamom
• 1 TL Salz
• 100 g Rosinen, 75 g Korinthen und 50 g fein geschnittene kandierte Orangenschale
• 200 g Marzipanrohmasse oder Mandelmasse
• 1 EL Zitronensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL Milch zum Verrühren mit dem Eigelb, Puderzucker zum Bestäuben

Type 550 ergibt ein lockeres, aber gut formbares Brot. Type 405 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas weicher werden; gib dann zunächst 20 ml weniger Milch dazu. Korinthen sind kleiner und herber als Rosinen. Falls du keine findest, ersetze sie durch dieselbe Menge Rosinen. Kandierte Orangenschale lässt sich durch Zitronat ersetzen. Für die Füllung kannst du Marzipanrohmasse mit Zitronensaft und Zitronenschale verkneten. Ist sie sehr fest, helfen ein paar Tropfen Wasser. Gemahlene Mandeln allein ergeben keine formbare Füllung und brauchen Zucker sowie etwas Ei, um zusammenzuhalten.

Teig vorbereiten und kneten

1. Früchte einweichen: Gib Rosinen und Korinthen in eine Schüssel und bedecke sie für 10 Minuten mit warmem Wasser oder Orangensaft. Gieße sie anschließend ab und tupfe sie gründlich trocken. Feuchte Früchte machen den Teig klebrig und können das Formen erschweren.
2. Hefe anrühren: Verrühre die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers. Bei frischer Hefe sollte die Milch handwarm sein, nicht heiß. Lass die Mischung 5 Minuten stehen. Trockenhefe kannst du auch direkt mit dem Mehl vermengen.
3. Teig kneten: Vermische Mehl, restlichen Zucker, Zimt, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel. Gib Hefemilch und Ei dazu und knete alles etwa 5 Minuten. Arbeite dann die Butter stückweise ein und knete weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er darf leicht kleben; zusätzliches Mehl macht das fertige Brot schnell trocken.
4. Früchte einarbeiten: Knete Rosinen, Korinthen und kandierte Schale kurz unter. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist. In einem kühlen Raum braucht er länger; orientiere dich an der Größe, nicht nur an der Uhr.

Füllen, formen und backen

1. Verknete die Marzipanrohmasse mit Zitronensaft und etwas Zitronenschale. Forme daraus eine Rolle von ungefähr 25 cm Länge. Falls sie an den Händen klebt, bestäube die Arbeitsfläche nur leicht mit Puderzucker.
2. Drücke den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Oval von etwa 30 x 25 cm. Lege die Mandelrolle längs in die Mitte. Klappe eine Längsseite über die Füllung und die andere darüber, sodass die Teigkanten leicht überlappen. Drücke sie sanft fest und forme das Brot zu einem ovalen Laib. Die Naht kommt nach unten.
3. Lege das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke es locker ab und lass es weitere 30 bis 40 Minuten gehen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und einen Esslöffel Milch und bestreiche damit die Oberfläche.
4. Backe das Paasbrood 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Wird es nach etwa 25 Minuten dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darauf. Das Brot ist fertig, wenn es kräftig goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Lass es mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen, damit die Krume beim Anschneiden nicht zusammendrückt.

Servieren und aufbewahren

Bestäube das vollständig abgekühlte Brot mit Puderzucker und schneide es mit einem Sägemesser in etwa 2 cm dicke Scheiben. Auf einer Platte kommen die goldene Kruste und der helle Mandelkern gut zur Geltung. Dazu passen Butter, Kaffee oder schwarzer Tee. Wer mag, serviert kleine Schälchen mit zusätzlicher Butter und Orangenmarmelade dazu.

In ein sauberes Tuch gewickelt bleibt das Paasbrood bei Raumtemperatur zwei bis drei Tage saftig. Zum Einfrieren schneidest du es am besten in Scheiben und legst Backpapier zwischen die Stücke. Einzelne Scheiben lassen sich auftauen und kurz im Toaster oder bei 150 °C im Ofen erwärmen. Ist der Teig beim Kneten zu trocken, gib esslöffelweise Milch dazu; wirkt er weich, lass ihn lieber länger gehen, statt viel Mehl einzuarbeiten.

Speichere das!

Paasbrood verbindet lockeren Hefeteig mit saftigen Rosinen, würzigen Korinthen und einem zitronigen Marzipankern. Wenn du die Füllung mittig platzierst und die Teignaht gut verschließt, bekommst du ein gleichmäßig gebackenes Osterbrot, das sich warm und in Scheiben am Folgetag genießen lässt. Backe es einmal für den Ostertisch und nimm dir Zeit zum Kneten und Gehenlassen, denn ein elastischer Teig lässt sich leichter formen. Für eine Abwandlung kannst du Zitronat statt kandierter Orangenschale verwenden oder einen Teil der Rosinen durch gehackte Mandeln ersetzen. Serviere das Brot pur, mit Butter oder leicht getoastet zum Kaffee. Wenn du es ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Füllung du gewählt hast, und teile das Rezept mit jemandem, der gern Ostergebäck backt.

Speichere das!

Paasbrood – holländischer Osterstuten

Süßes niederländisches Osterbrot mit Trockenfrüchten und Mandel-Zucker-Füllung. Da keine Mengenangaben mitgeliefert wurden, sind die Mengen als praxistaugliche Rezeptfassung ergänzt. Rum wird durch alkoholfreien Apfelsaft ersetzt.

Vorbereitungszeit
2 Stunden

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
1 Laib, etwa 12 Portionen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 200 ml Milch, lauwarm
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Butter, weich
• 1 Ei
• 80 g Zucker für den Teig
• 100 g Rosinen
• 75 g getrocknete Cranberrys
• 75 g kandierte Kirschen
• 75 g gehackte Nüsse
• 60 ml alkoholfreier Apfelsaft statt Rum
• 75 g ungeröstete, getrocknete Mandeln
• 50 g Zucker für die Füllung
• 2 Eigelb
• 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosinen, Cranberrys und Kirschen mit Apfelsaft mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mandeln mahlen und mit Füllungszucker und Eigelben verrühren.
2. Schritt 2
   Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Butter, Ei und 80 g Zucker zu einem glatten Teig kneten. Früchte und Nüsse einkneten und den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
3. Schritt 3
   Teig zu einem Oval ausrollen, die Mandelmasse längs daraufgeben und den Teig darüberklappen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.