Banket: Niederländischer Weihnachtsstamm mit Mandelfüllung

Knuspriger Blätterteig und eine süße, feste Mandelmasse machen Banket zu einem beliebten niederländischen Gebäck für die Weihnachtszeit. Der längliche Stamm wird aus wenigen Zutaten gebacken: gemahlene Mandeln, Zucker und Ei bilden die Füllung, Zitronenschale und Zitronensaft geben ihr eine frische Note. Dieses Rezept setzt auf gekühlten fertigen Blätterteig, damit die Zubereitung überschaubar bleibt und die Hülle beim Backen schön blättrig wird. Wichtig ist, dass die Mandelmasse formbar bleibt und beim Füllen nicht aus dem Teig läuft. Hier erfahren Sie, wie Sie sie richtig anrühren, den Blätterteig sicher verschließen und den Stamm goldbraun backen. Außerdem geht es darum, wann das Banket nach dem Backen bereit zum Schneiden ist und wie Sie es abwandeln können. Hagelzucker oder gehobelte Mandeln sorgen für eine knusprige Oberfläche; Puderzucker passt, wenn Sie das Gebäck schlicht servieren möchten. So entsteht ein aromatischer Weihnachtsstamm, der sich gut vorbereiten und in Scheiben anbieten lässt.

Speichere das!

Banket: niederländischer Weihnachtsstamm aus Blätterteig

Knuspriger Blätterteig umhüllt beim Banket eine süße Füllung aus Mandeln, Zucker und Ei. Dieses niederländische Gebäck wird oft zur Weihnachtszeit gebacken und als länglicher Stamm serviert. Am besten schmeckt es, wenn die Hülle noch blättrig ist und die Füllung nach dem Abkühlen fest genug zum Schneiden wird.

Zutaten für einen Banketstamm

• 400 g fertiger Blätterteig, gekühlt oder nach Packungsangabe aufgetaut
• 250 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• 1 Ei für die Füllung
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, ungespritzt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• 1 Esslöffel Hagelzucker oder gehobelte Mandeln, nach Wunsch
• Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Die Füllung ähnelt niederländischem Mandelgebäckteig und wird aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Ei angerührt. Sie soll formbar sein, aber nicht fließen. Verwenden Sie fein gemahlene Mandeln für eine glatte Füllung; gröber gemahlene Mandeln ergeben mehr Biss. Fertige Mandelmasse aus dem Laden ist eine zeitsparende Alternative. Sie ist oft schon gesüßt, daher zunächst nur wenig zusätzlich süßen und die Masse probieren. Zitronenschale und Saft bringen Frische, lassen sich aber durch einen halben Teelöffel Mandelextrakt ersetzen. Bei einer Nussallergie ist gemahlene Sonnenblumenkernmasse möglich, der Geschmack wird dann jedoch anders.

Schritt für Schritt

1. Füllung mischen. Mandeln und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Ei, die Zitronenschale und den Zitronensaft einarbeiten. Kneten Sie die Mischung mit einem Löffel oder den Händen, bis sie zusammenhält. Ist sie krümelig, geben Sie teelöffelweise etwas verquirltes Ei dazu. Wirkt sie sehr weich, rühren Sie einen Esslöffel gemahlene Mandeln unter. Formen Sie die Füllung zu einer etwa 30 cm langen Rolle und legen Sie sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. So lässt sie sich leichter einwickeln.
2. Ofen und Teig vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 35 cm aus. Wenn Sie zwei Teigplatten verwenden, drücken Sie die Naht gut zusammen. Arbeiten Sie zügig und halten Sie den Teig kühl, denn warmer Blätterteig wird weich und geht beim Backen weniger gleichmäßig auf.
3. Stamm formen. Legen Sie die Mandelrolle mittig auf den Teig. Lassen Sie an den kurzen Enden jeweils etwa 2 cm Platz. Schlagen Sie zuerst diese Enden über die Füllung, dann wickeln Sie die langen Teigseiten darüber. Bestreichen Sie eine Kante dünn mit verquirltem Ei und drücken Sie die Naht fest zu. Legen Sie den Stamm mit der Naht nach unten auf das Blech. Dadurch bleibt er beim Backen besser geschlossen.
4. Bestreichen und backen. Bestreichen Sie die Oberfläche dünn mit Ei. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einige flache Schlitze in den Teig, damit Dampf entweichen kann. Streuen Sie nach Wunsch Hagelzucker oder gehobelte Mandeln darüber. Backen Sie den Stamm 25 bis 30 Minuten, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber. Die Schlitze sollen nur den Teig öffnen und nicht tief bis in die Füllung reichen.
5. Abkühlen lassen. Lassen Sie den Banket etwa 15 Minuten auf dem Blech ruhen und setzen Sie ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Schneiden Sie ihn erst an, wenn er mindestens lauwarm ist. Direkt aus dem Ofen kann die weiche Füllung beim Schneiden herausgedrückt werden.

Servieren und Aufbewahren

Bestäuben Sie den abgekühlten Stamm kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Schneiden Sie ihn mit einem Sägemesser in Scheiben von etwa 2 cm, damit die knusprigen Teigschichten nicht zerdrückt werden. Banket passt zu Kaffee oder schwarzem Tee. Für eine festliche Platte legen Sie die Scheiben fächerförmig auf eine schlichte Servierplatte und geben ein paar Mandeln daneben.

Reste halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage. Für eine knusprigere Hülle wärmen Sie einzelne Stücke fünf Minuten bei 160 °C im Ofen auf. Die Mikrowelle macht den Blätterteig weich. Sie können den ungebackenen, geformten Stamm gut verpackt einfrieren und im Kühlschrank auftauen lassen; bestreichen Sie ihn erst direkt vor dem Backen mit Ei. So bleibt die Oberfläche gleichmäßig und wird goldbraun.

Speichere das!

Banket verbindet eine knusprige Blätterteighülle mit einer süßen Mandel-Zitronen-Füllung und lässt sich mit gekühltem Fertigteig gut zu Hause backen. Geben Sie dem Stamm nach dem Backen Zeit zum Abkühlen, damit die Füllung fester wird und die Scheiben beim Anschneiden ihre Form behalten. Für eine andere Note können Sie etwas Mandelextrakt verwenden oder die Oberfläche vor dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen. Servieren Sie die Scheiben zum Kaffee, mit Tee oder als Teil einer weihnachtlichen Gebäckplatte. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie die Zitronenmenge nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie das Banket gebacken haben, teilen Sie gern mit, welche Variante Sie gewählt haben und wie Ihnen die knusprige Hülle gelungen ist. Ein frisch gebackener Stamm bringt ein Stück niederländische Weihnachtstradition auf den Tisch.

Speichere das!

Banket (niederländischer Weihnachtsstrudel)

Knuspriger Blätterteigstrudel mit Mandelpaste, Orangenschale und Aprikosenglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 14 oz Blätterteig, aufgetaut
• 10 oz Mandelpaste
• 1 Orange, abgeriebene Schale
• 1 Ei, verquirlt
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Puderzucker
• 2 EL Mandelblättchen
• 3 EL Mehl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 190 °C vorheizen. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
2. Schritt 2
   Mandelpaste mit Orangenschale und verquirltem Ei vermengen. Als längliche Rolle mittig auf den Teig setzen.
3. Schritt 3
   Teig um die Füllung schlagen, die Naht verschließen und den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   Etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, den warmen Strudel damit bestreichen und mit Mandelblättchen und Puderzucker garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.