Grünkohl Cannelloni mit Champignons: würzig gefüllt

Goldbraun gebratene Champignons bringen Würze in die milde Ricottafüllung dieser Grünkohl-Cannelloni. Zusammen mit kurz blanchiertem Grünkohl kommen sie in trockene Cannelloni, die auf einer dünnen Schicht Tomatensauce liegen und unter cremiger Béchamel im Ofen garen. So bleiben die Nudeln saftig, während der Parmesan auf der Oberfläche leicht bräunt. Das Gericht ist eine gute Wahl, wenn Grünkohl einmal anders als klassisch mit Kartoffeln auf den Tisch kommen soll. Die Pilze sorgen für einen herzhaften Geschmack, ohne die Füllung schwer zu machen. Sie erfahren, wie Sie Grünkohl vorbereiten, damit er zart bleibt, und warum die Pilze vor dem Füllen genug Zeit in der Pfanne brauchen, um Wasser zu verlieren. Außerdem finden Sie Hinweise zum Befüllen der Cannelloni, zur passenden Konsistenz der Béchamel und dazu, wie sich aufgetaute TK-Ware oder eine andere Pilzsorte verwenden lässt. Mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten Backzeit steht ein warmes Ofengericht für vier Portionen bereit.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Grünkohl wird für diese Cannelloni kurz blanchiert und anschließend mit goldbraun gebratenen Champignons, Ricotta und Parmesan gefüllt. Die Pilze geben der milden Käsefüllung Würze, während eine dünne Schicht Tomatensauce am Boden und Béchamel auf den Nudeln sie beim Backen saftig hält. Das Rezept ergibt etwa vier Portionen und braucht rund 30 Minuten Vorbereitung sowie 35 Minuten im Ofen.

Zutaten für vier Portionen

• 12 bis 14 trockene Cannelloni, je nach Größe der Auflaufform
• 400 g Grünkohl, geputzt und ohne grobe Stiele
• 300 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 250 g Ricotta
• 50 g frisch geriebener Parmesan, geteilt
• 1 Ei, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 300 ml passierte Tomaten
• 40 g Butter, 40 g Mehl und 500 ml Milch für die Béchamelsauce

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Grünkohl sollte feste, dunkelgrüne Blätter haben. Entfernen Sie die dicken Mittelrippen, denn sie bleiben beim kurzen Garen oft zäh. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls: Lassen Sie ihn vollständig auftauen und drücken Sie überschüssiges Wasser kräftig aus. Champignons können weiß oder braun sein. Braune Sorten schmecken etwas kräftiger; Kräuterseitlinge eignen sich als Ersatz, wenn Sie sie in kleine Würfel schneiden.

Ricotta macht die Füllung weich und mild. Er lässt sich durch gut abgetropften körnigen Frischkäse ersetzen. Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzlichen Ricotta, ein Ei-Ersatzprodukt und Margarine sowie ungesüßte Sojamilch für die Sauce. Der Parmesan kann durch eine vegetarische Hartkäsealternative ersetzt werden. Prüfen Sie bei trockenen Cannelloni die Packungsangabe: Sie müssen vor dem Füllen nicht vorgekocht werden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Grünkohl vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Grünkohl hinein und blanchieren Sie ihn zwei bis drei Minuten, bis die Blätter zusammenfallen. Gießen Sie ihn ab, schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und drücken Sie ihn gut aus. Hacken Sie die Blätter fein. Je trockener der Kohl ist, desto besser hält die Füllung zusammen.
2. Pilze braten: Putzen Sie die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste und schneiden Sie sie klein. Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze etwa sechs Minuten. Wenden Sie sie erst, wenn sie Farbe annehmen. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere zwei Minuten. Salzen Sie erst zum Schluss, damit die Pilze nicht früh Wasser ziehen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
3. Füllung mischen: Vermengen Sie Grünkohl und Pilze mit Ricotta, Ei und 30 g Parmesan. Würzen Sie mit Pfeffer, Salz und einer kleinen Prise Muskat. Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Ist sie zu feucht, rühren Sie einen Esslöffel Semmelbrösel ein.
4. Béchamel kochen: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie die Mischung eine Minute garen, ohne sie braun werden zu lassen. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen. Köcheln Sie die Sauce drei bis fünf Minuten, bis sie einen Löffel dünn überzieht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Cannelloni füllen und backen: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die passierten Tomaten in einer Auflaufform. Füllen Sie die Masse mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel in die trockenen Nudelröhren. Legen Sie sie nebeneinander in die Form. Gießen Sie die Béchamel darüber und bestreuen Sie alles mit dem restlichen Parmesan. Backen Sie die Cannelloni 30 bis 35 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Sauce am Rand blubbert und eine Messerspitze leicht durch die Nudeln gleitet.

Servieren und aufbewahren

Lassen Sie die Form vor dem Anschneiden etwa fünf Minuten stehen. So setzt sich die Sauce und die Cannelloni behalten beim Herausheben ihre Form. Servieren Sie zwei bis drei Stück pro Teller, geben Sie etwas Sauce aus der Form darüber und streuen Sie fein gehackte Petersilie darauf. Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Béchamel.

Reste können abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank stehen. Wärmen Sie sie bei 170 °C im Ofen auf und geben Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder Milch an den Rand der Form. Zum Vorbereiten füllen Sie die Cannelloni am Vortag und bewahren sie ungebacken abgedeckt im Kühlschrank auf. Geben Sie die Sauce erst kurz vor dem Backen darüber, damit die Nudeln nicht ungleichmäßig aufweichen.

Speichere das!

Diese Grünkohl-Cannelloni verbinden zarte Nudeln mit einer cremigen Ricottafüllung, würzigen Champignons und einer goldbraunen Käseschicht. Die kurze Blanchierzeit hält den Kohl angenehm weich, und das Anbraten der Pilze bringt mehr Geschmack in jede Portion. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder bereiten Sie die gefüllte Auflaufform einige Stunden vorher vor und backen Sie sie später frisch. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder schlichtes Brot, mit dem sich die Béchamel aufnehmen lässt. Für eine kräftigere Füllung können Sie braune Champignons nehmen; etwas Zitronenschale im Ricotta sorgt für eine frische Note. Wenn Sie die Cannelloni zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante Ihnen gefällt, und teilen Sie das Rezept mit Menschen, die Grünkohl gern neu entdecken möchten. So wird aus einem vertrauten Wintergemüse ein unkompliziertes Ofengericht für den gemeinsamen Tisch.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Cannelloni mit würziger Grünkohl-Champignon-Füllung und cremiger Sauce. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Frischkäse oder vegane Alternative
• 160 g Cannelloni (etwa 16 Stück)
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
• 350 ml ungesüßte Milch oder Pflanzendrink
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Hefeflocken
• 50 g geriebener Bergkäse oder veganer Reibegenuss
• 2 Stängel Basilikum

Anweisungen

1. Schritt 1
   Grünkohl, Champignons, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Gemüse in 2 EL Rapsöl anbraten, würzen und mit Frischkäse vermengen.
2. Schritt 2
   Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und Milch oder Pflanzendrink nach und nach zugießen. Mit Muskat und Hefeflocken würzen.
3. Schritt 3
   Cannelloni mit der Füllung befüllen und in eine geölte Auflaufform legen. Sauce darübergeben und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.