Zimtparfait ohne Eismaschine: cremig und gut vorzubereiten
Gemahlener Zimt gibt diesem Parfait seine warme Würze, während geschlagene Sahne für eine zarte, cremige Struktur sorgt. Das Besondere: Sie brauchen keine Eismaschine und können das Dessert schon am Vortag zubereiten. Eine über dem Wasserbad gerührte Eigelbmasse verbindet Zucker, Vanille und Zimt zu einer luftigen Basis. Sobald sie abgekühlt ist, wird die Sahne untergehoben und die Mischung kommt für mindestens sechs Stunden ins Gefrierfach. So bleibt Zeit, sich um das übrige Essen zu kümmern, statt kurz vor dem Servieren noch ein Dessert fertigzustellen. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Eigelbmasse ausreichend erhitzt ist, wie Sie Klümpchen und eine zu feste Konsistenz vermeiden und wann das Parfait am besten aus der Form kommt. Dazu gibt es Ideen für eine alkoholfreie Variante, passende Beilagen und kleine Änderungen bei Zimt und Vanille. Das Ergebnis lässt sich in Scheiben schneiden oder in einzelnen Förmchen servieren.
Zimtparfait: cremiges Eis zum Vorbereiten
Zimtparfait wird ohne Eismaschine fest und bleibt dank geschlagener Sahne angenehm cremig. Für sechs Portionen brauchen Sie etwa 20 Minuten aktive Arbeitszeit und mindestens sechs Stunden Gefrierzeit. Die Eigelbmasse wird über dem Wasserbad erhitzt und dabei ständig gerührt; so stockt sie nicht und bekommt eine glatte, luftige Konsistenz.
Zutaten für sechs Portionen
- 4 Eigelb, möglichst frisch und zimmerwarm
- 100 g feiner Zucker
- 2 EL Wasser
- 2 TL gemahlener Zimt, für einen kräftigeren Geschmack bis zu 1 TL zusätzlich
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 400 ml kalte Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett
- Optional: 1 EL Rum Extract oder Amaretto Extract
Gemahlener Ceylon-Zimt schmeckt mild und fein, während Cassia-Zimt kräftiger ist. Wenn Sie nur Zimtstangen haben, mahlen Sie ein kleines Stück frisch und sieben Sie gröbere Teilchen aus. Vanille rundet die Würze ab; sie lässt sich weglassen oder durch etwas fein geriebene Orangenschale ersetzen. Alkohol bringt eine warme Note und hält das Parfait etwas weicher. Für eine alkoholfreie Version lassen Sie ihn einfach weg. Die Sahne sollte gut gekühlt sein, damit sie sich schnell aufschlagen lässt.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Form vorbereiten: Legen Sie eine kleine Kastenform von etwa 20 × 10 cm mit Frischhaltefolie aus. Lassen Sie an den langen Seiten genug Folie überstehen, um das Parfait später abzudecken. Alternativ können Sie sechs kleine Förmchen verwenden. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel bereit, die auf einen Topf passt, ohne das Wasser zu berühren.
- Wasserbad einrichten: Füllen Sie den Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser und bringen Sie es zum leisen Köcheln. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen, denn starke Hitze kann die Eigelbe am Schüsselrand zu Rührei stocken lassen. Nehmen Sie den Topf bei Bedarf kurz von der Herdplatte.
- Eigelbmasse erhitzen: Geben Sie Eigelb, Zucker und Wasser in die Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen über dem Wasserbad etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie hell, dick und deutlich warm ist. Mit einem Küchenthermometer können Sie prüfen, ob sie 71 °C erreicht hat. Rühren Sie dabei bis in die Schüsselränder, damit nichts fest wird.
- Abkühlen und würzen: Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und schlagen Sie die Masse weitere 4 bis 5 Minuten, bis sie abgekühlt und luftig ist. Rühren Sie Zimt, Vanille, Salz und nach Wunsch Rum Extract oder Amaretto Extract ein. Geben Sie die Sahne nicht zu früh dazu; eine noch heiße Eigelbmasse würde sie zusammenfallen lassen.
- Sahne unterheben: Schlagen Sie die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif, aber nicht trocken. Heben Sie zuerst ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse, um sie aufzulockern. Ziehen Sie den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Arbeiten Sie dabei von unten nach oben und rühren Sie nur so lange, bis keine weißen Sahneschlieren mehr zu sehen sind.
- Gefrieren: Füllen Sie die Masse in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Decken Sie sie mit der überstehenden Folie ab und frieren Sie das Parfait mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, ein. Für einzelne Förmchen reichen oft vier bis fünf Stunden; prüfen Sie die Mitte vor dem Servieren.
Servieren, Variieren und Aufbewahren
Zum Stürzen tauchen Sie den Boden der Form für 5 bis 10 Sekunden in warmes Wasser. Öffnen Sie die Folie, legen Sie eine gekühlte Platte auf die Form und drehen Sie beides gemeinsam um. Ziehen Sie die Form vorsichtig ab und entfernen Sie die Folie. Schneiden Sie das Parfait mit einem Messer, das Sie kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend abwischen. Bei kleinen Förmchen lösen Sie die Portionen mit einem warmen Löffel.
Servieren Sie das Zimtparfait in Scheiben oder auf kleinen Tellern. Dazu passen karamellisierte Apfelspalten, Birnenkompott oder ein Löffel Pflaumenmus. Gehackte, kurz in der Pfanne geröstete Haselnüsse geben Biss; streuen Sie sie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben. Für eine festliche Platte können Sie zusätzlich etwas Zimt durch ein feines Sieb aufstäuben. Lassen Sie das Parfait vor dem Anschneiden etwa 5 bis 8 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es nicht bricht und sein Aroma besser zur Geltung kommt.
Bewahren Sie das gut abgedeckte Parfait bis zu zwei Wochen im Gefrierfach auf. Nach längerem Non-Alcoholic Lagern können sich Eiskristalle bilden und die Oberfläche austrocknen. Ein häufiger Fehler ist zu langes oder kräftiges Unterheben: Dabei entweicht Luft, und das Parfait wird kompakter. Auch zu wenig Gefrierzeit führt dazu, dass die Scheiben beim Servieren ihre Form verlieren. Planen Sie deshalb das Kühlen am Vortag ein und nehmen Sie nur die Menge aus dem Gefrierfach, die Sie bald servieren möchten.
Zimtparfait verbindet die Würze von Zimt mit einer kühlen, luftigen Creme und lässt sich ohne Eismaschine vorbereiten. Wenn Sie die Eigelbmasse über dem Wasserbad ständig rühren und die Sahne erst unterheben, sobald sie abgekühlt ist, wird die Mischung gleichmäßig und cremig. Planen Sie mindestens sechs Stunden Gefrierzeit ein, am besten über Nacht. Zum Servieren passt eine dünne Scheibe besonders gut zu warmen Bratäpfeln oder Birnenkompott. Gehackte geröstete Nüsse geben einen knackigen Kontrast; mit etwas Orangenschale bekommt das Parfait eine frische Note. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Menü passt, und teilen Sie gern in einem Kommentar, womit Sie es serviert haben oder welche Änderung Ihnen gefällt. So wird aus einem gut vorbereiteten Dessert ein schöner Abschluss für den nächsten gemeinsamen Tisch.
Zimtparfait
Cremiges Zimtparfait mit Vanille, serviert mit Rahm und Zimtstange.
Zutaten
-
1 Cakeform (24–26 cm Länge)
-
Backpapier oder Klarsichtfolie
-
2 Eigelb
-
5 EL Zucker
-
1 Vanillestängel, Mark
-
1 TL Zimt
-
2,5 dl Rahm, steif geschlagen
-
2 Eiweiss
-
1 EL Zucker
-
1 dl Rahm, steif geschlagen, für die Garnitur
-
Wenig Zimtstange, für die Garnitur
Anweisungen
-
Schritt 1
Cakeform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen. -
Schritt 2
Eigelb mit 5 EL Zucker schaumig schlagen. Vanillemark und Zimt einrühren, dann den geschlagenen Rahm unterheben. -
Schritt 3
Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eischnee unter die Masse heben. -
Schritt 4
Masse in die Form füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren kurz antauen lassen, stürzen und mit Rahm und Zimtstange garnieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
