Supersaftiger Zimtkuchen mit saftiger Zimt-Zucker-Schicht

Saure Sahne macht die Krume weich und saftig, und in der Mitte wartet eine würzige Schicht aus braunem Zucker und Zimt. Dieser Supersaftige Zimtkuchen ist schnell zusammengerührt und kommt in einer Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser in den Ofen. Beim Anschneiden zeigt sich die Zimtfüllung als feine, aromatische Linie, während der Kuchen außen goldbraun backt. Das Rezept setzt auf weiche Butter und zimmerwarme Eier, damit sich der Teig gleichmäßig verbindet und locker aufgeht. Du lernst, wie du die Zimtschicht zwischen zwei Teiglagen verteilst, ohne sie beim Einfüllen zu verwischen, und woran du erkennst, dass der Kuchen fertig ist. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Schmand und Joghurt als Ersatz für saure Sahne sowie einen optionalen Puderzuckerguss. Plane rund 20 Minuten Vorbereitung und 45 bis 55 Minuten Backzeit ein. Der Kuchen passt zum Nachmittagskaffee, lässt sich gut am Vortag backen und schmeckt auch pur angenehm würzig.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen

Saure Sahne und weiche Butter geben diesem Zimtkuchen eine feine, saftige Krume, während eine Zimt-Zucker-Schicht beim Backen eine würzige Mitte bildet. Der Teig ist schnell zusammengerührt und kommt in eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser. Plane etwa 20 Minuten für die Vorbereitung und 45 bis 55 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• 250 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 200 g Zucker
• 4 Eier, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 150 g saure Sahne
• 2 TL gemahlener Zimt für den Teig
• 3 EL brauner Zucker und 2 TL gemahlener Zimt für die Zimtschicht
• 2 EL Puderzucker und 1 bis 2 TL Milch für einen optionalen Guss

Saure Sahne hält den Kuchen feucht und bringt eine leichte Säure mit. Du kannst sie durch Schmand ersetzen; der Kuchen wird dann etwas reichhaltiger. Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett funktioniert ebenfalls, macht den Teig aber dünner. Nimm in diesem Fall zunächst nur 120 g und gib den Rest bei Bedarf dazu. Brauner Zucker sorgt in der Zimtschicht für eine leicht karamellige Note. Weißer Zucker ist ein passender Ersatz.

Schritt für Schritt backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen. Bei Umluft reichen etwa 160 °C.
2. Zimtschicht mischen: Verrühre braunen Zucker und 2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel. Stelle die Mischung beiseite. Sie kommt später zwischen zwei Teiglagen und sollte gleichmäßig verteilt werden, damit jede Scheibe etwas davon enthält.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker drei bis vier Minuten mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig. Die Masse sollte heller und luftig wirken. Ist die Butter kalt, verbindet sie sich schlechter und der Teig kann kleine Klümpchen bekommen. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 20 Sekunden ein. Zum Schluss Vanilleextrakt oder Vanillezucker unterrühren.
4. Trockene Zutaten vorbereiten: Vermische Mehl, Backpulver, Salz und die 2 TL Zimt in einer zweiten Schüssel. Rühre diese Mischung abwechselnd mit der sauren Sahne in drei Portionen unter die Buttermasse. Beginne und ende mit Mehl. Mixe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen fest machen.
5. Teig schichten: Verteile ungefähr die Hälfte des Teigs in der Form und streiche ihn glatt. Streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber, ohne sie bis ganz an den Rand zu schieben. Gib den restlichen Teig darauf und ziehe ihn vorsichtig bis zum Rand. Für eine marmorierte Mitte kannst du mit einem Messer zwei oder drei lockere Schlaufen durch die Schichten ziehen. Nicht kräftig rühren, sonst verschwindet die Zimtspur im Teig.
6. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfe ihn ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen in der Teigmitte. Feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig braucht noch einige Minuten. Wird die Oberfläche früh dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Öffne die Ofentür in den ersten 35 Minuten möglichst nicht, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
7. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen. Löse dann den Rand und setze ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Schneidest du ihn noch heiß an, kann die saftige Krume zusammengedrückt werden.

Servieren und Aufbewahren

Für einen dünnen Guss verrührst du Puderzucker mit zunächst einem Teelöffel Milch. Gib tropfenweise mehr Milch dazu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft, und verteile ihn erst auf dem abgekühlten Kuchen. Alternativ reicht eine feine Schicht Puderzucker. Serviere die Stücke pur zum Kaffee oder mit einem Löffel geschlagener Sahne. Apfelspalten oder Beeren bringen frische Säure auf den Teller; ein wenig zusätzlicher Zimt auf der Sahne passt ebenfalls.

Bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen unter einer Kuchenglocke etwa drei Tage saftig. Für längere Aufbewahrung kannst du einzelne Stücke gut verpackt bis zu zwei Monate einfrieren. Lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Wenn du den Kuchen am Vortag bäckst, gib den Guss erst kurz vor dem Servieren darauf, damit er trocken bleibt und sauber aussieht.

Speichere das!

Weiche Butter, saure Sahne und eine eingebackene Zimt-Zucker-Schicht machen diesen Kuchen saftig, würzig und unkompliziert genug für einen gewöhnlichen Backnachmittag. Halte dich beim Backen an die Stäbchenprobe: Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, roher Teig sollte nicht daran hängen. Lass den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen, damit die Mitte sauber sichtbar bleibt. Wer es etwas süßer mag, rührt aus Puderzucker und wenig Milch einen dünnen Guss an; gehackte Walnüsse passen ebenfalls zur Zimtschicht. Serviere ihn zum Kaffee oder mit einem Klecks Schlagsahne. Backe den Zimtkuchen bei Gelegenheit nach und erzähl in einem Kommentar, ob du saure Sahne, Schmand oder Joghurt verwendet hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Zimtgebäck mag, und bewahre ein Stück für den nächsten gemütlichen Nachmittag auf.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen

Saftiger Rührkuchen mit Zimt-Zucker-Füllung und süßem Guss.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 400 g Mehl
• ½ Tl Salz
• 150 g Kristallzucker
• 4 Tl Backpulver
• 350 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 100 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 El Mehl
• 1 ½ El gemahlener Zimt
• 200 g Puderzucker
• 6–8 El Schlagobers oder Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. Schritt 2
   400 g Mehl, Salz, Kristallzucker und Backpulver vermischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter einrühren.
3. Schritt 3
   Braunen Zucker, 1 El Mehl und Zimt vermischen. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, Zimtmischung daraufstreuen und mit dem restlichen Teig bedecken.
4. Schritt 4
   30–35 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit 6–8 El Schlagobers oder Milch verrühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.