Beef Bacon and Brussels Sprouts Gratin mit Käsekruste

Knuspriger Beef Bacon gibt diesem Rosenkohlgratin eine rauchige Note, während die Röschen im Ofen weich werden und an den Schnittflächen bräunen. Dazu kommen eine cremige Sauce aus Sahne, Milch und Dijon-Senf sowie eine goldene Schicht aus geschmolzenem Käse. So entsteht ein herzhaftes Ofengericht, das an einem kühlen Abend als Hauptmahlzeit schmeckt und sich ebenso gut als Beilage auf den Tisch stellen lässt. Besonders angenehm ist die Balance: Der Senf hält die Sauce würzig, ohne den mild-nussigen Rosenkohl zu überdecken, und der Rinder-Beef Bacon bringt kräftigen Geschmack, ohne dass viel davon nötig ist. In etwa 20 Minuten ist alles vorbereitet; nach rund 30 Minuten im Ofen ist das Gratin fertig. Hier erfahren Sie, wie Sie den Rosenkohl gleichmäßig garen, den Beef Bacon knusprig braten und die Sauce cremig halten. Außerdem gibt es passende Alternativen, etwa Champignons statt Beef Bacon oder Hafer-Kochcreme für eine milchfreie Variante.

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Beef Bacon and Brussels Sprouts Gratin

Knuspriger Rinder-Beef Bacon gibt diesem Auflauf einen rauchigen Geschmack, während Rosenkohl im Ofen weich wird und an den Schnittflächen bräunt. Eine cremige Sauce aus Sahne, Senf und Käse hält beides zusammen. Das Gratin reicht für vier Personen als Hauptgericht oder für sechs als Beilage und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 30 Minuten im Ofen.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl: Kleine, feste Röschen garen gleichmäßig. Große Exemplare halbieren oder vierteln. Tiefgekühlter Rosenkohl eignet sich ebenfalls; vollständig auftauen und besonders gut trocken tupfen.
• 150 g Beef Bacon: Rinder-Beef Bacon bringt Salz und Raucharoma mit. Alternativ passt gewürfelter Kochschinken, der allerdings milder schmeckt. Für eine vegetarische Variante lassen Sie ihn weg und braten stattdessen 150 g Champignons an.
• 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe: Beide geben der Sauce Würze. Schalotten können die Zwiebel ersetzen; Knoblauch lässt sich nach Geschmack weglassen.
• 200 ml Sahne und 100 ml Milch: Die Mischung wird cremig, bleibt aber leichter als eine Sauce aus reiner Sahne. Für mehr Fülle verwenden Sie 300 ml Sahne. Eine ungesüßte Hafer-Kochcreme funktioniert als milchfreie Alternative.
• 1 TL Dijon-Senf: Er rundet die Sahne ab, ohne die Sauce scharf zu machen. Grobkörniger Senf passt ebenfalls, während milder Senf weniger Würze liefert.
• 120 g geriebener Käse: Gruyère, Bergkäse oder würziger Cheddar schmelzen gut und bräunen schön. Für ein milderes Ergebnis eignet sich Gouda.
• 2 EL Semmelbrösel, 1 EL Butter, Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat: Die Brösel bilden eine knusprige Oberfläche. Panko sorgt für noch mehr Biss.

Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn mit Butter ein. Eine passende Form hilft, dass der Rosenkohl in einer gleichmäßigen Schicht gart.
2. Rosenkohl vorgaren: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie die Strünke knapp ab. Halbieren Sie die Röschen. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten, dann gießen Sie sie ab und lassen sie gut ausdampfen. Sie sollen noch bissfest sein, denn im Ofen garen sie weiter. Zu langes Vorkochen macht sie weich und wässrig.
3. Beef Bacon braten: Schneiden Sie den Beef Bacon in Streifen und geben Sie ihn in eine kalte Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe und braten Sie den Beef Bacon 5 bis 7 Minuten, bis die Ränder knusprig sind. Nehmen Sie ihn mit einer Schaumkelle heraus. Lassen Sie etwa einen Esslöffel Fett in der Pfanne; überschüssiges Fett können Sie abgießen.
4. Aromaten anschwitzen: Würfeln Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie im Beef Baconfett 3 Minuten glasig. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und rühren Sie etwa 30 Sekunden. Er sollte duften, aber nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.
5. Sauce rühren: Gießen Sie Sahne und Milch in die Pfanne und rühren Sie Senf, Pfeffer und Muskat ein. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten sanft köcheln. Schmecken Sie erst jetzt mit Salz ab, weil Beef Bacon und Käse bereits salzig sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Hälfte des Käses ein.
6. Gratin zusammensetzen: Verteilen Sie den Rosenkohl in der Form und streuen Sie den Beef Bacon darüber. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig darauf. Mischen Sie den übrigen Käse mit Semmelbröseln und der geschmolzenen Butter, dann streuen Sie diese Mischung über das Gemüse.
7. Backen und ruhen lassen: Backen Sie das Gratin 20 bis 25 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Bleibt die Kruste nach 20 Minuten noch blass, schalten Sie für 1 bis 2 Minuten den Grill ein und behalten Sie die Form dabei im Blick. Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen, damit sich die Sauce etwas setzt.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Das kurze Vorkochen und anschließende Abtrocknen des Rosenkohls ist wichtig: Feuchtigkeit verdünnt die Sauce und verhindert eine gebräunte Oberfläche. Für mehr Röstaroma können Sie die halbierten Röschen stattdessen mit etwas Öl bei 220 °C etwa 15 Minuten auf einem Blech rösten. Geben Sie sie anschließend in die Form und verkürzen Sie die Backzeit des Gratins auf ungefähr 15 Minuten.

Servieren Sie das Gratin direkt aus der Form und streuen Sie kurz vor dem Essen gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein frischer grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Als sättigende Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder knuspriges Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C für etwa 15 Minuten oder in der Mikrowelle. Für eine wieder knusprige Kruste geben Sie kurz vor Ende etwas Käse und Semmelbrösel darüber. Einfrieren ist möglich, doch die Sauce kann nach dem Auftauen leicht körnig werden; rühren Sie beim Erwärmen einen Schuss Milch unter.

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Dieses Gratin verbindet gebräunten Rosenkohl mit rauchigem Beef Bacon, einer mild-würzigen Sahnesauce und einer goldenen Käsekruste. Die Vorbereitung bleibt überschaubar, und der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit. Achten Sie darauf, aufgetauten Rosenkohl gründlich trocken zu tupfen, damit die Sauce nicht verwässert und die Oberfläche schön bräunt. Für eine fleischlose Version können Sie Champignons anbraten; mit Bergkäse wird der Geschmack kräftiger, mit Cheddar besonders würzig. Servieren Sie das Gericht als Hauptmahlzeit mit einem grünen Salat oder reichen Sie es zu gebratenem Fleisch und Kartoffeln. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Tisch passt, und teilen Sie in einem Kommentar, welchen Käse Sie verwendet haben. Vielleicht wird dieses warme Ofengericht schon bald Teil Ihres Herbst- und Wintermenüs.

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Gratin mit Rinder-Bacon und Rosenkohl

Herzhaftes Ofengratin mit Rosenkohl, Rinder-Bacon, Sahne, weißem Cheddar und knusprigen Semmelbröseln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, plus etwas für die Form
• 8 oz Rinder-Bacon
• 1 pound Rosenkohl, äußere Blätter und Strunk entfernt
• 1 Prise Chiliflocken
• Frisch gemahlener Pfeffer und koscheres Salz nach Geschmack
• 1/2 cup Sahne
• 1/2 cup geriebener weißer Cheddar
• 1/2 cup Semmelbrösel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Rinder-Bacon in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl halbieren, zum Bacon geben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
3. Schritt 3
   Rosenkohl und Bacon in die Form geben, Sahne darübergießen und mit Cheddar und Semmelbröseln bestreuen. Butterstücke darauf verteilen.
4. Schritt 4
   20–25 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und die Oberfläche goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.