Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne für kalte Tage

Goldbraune Kartoffelwürfel, die außen knusprig bleiben, sind das Herzstück dieser Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne. Dazu kommen halbierte Rosenkohlröschen und würziges, bereits gegartes Kasseler. Senf, Majoran und ein Schuss Sahne verbinden die Zutaten zu einer herzhaften Pfanne, die an kühlen Tagen angenehm satt macht. Hermine setzt dabei auf eine einfache Reihenfolge: Die Kartoffeln werden zuerst kurz vorgekocht und anschließend in der Pfanne angebraten. Rosenkohl und Kasseler kommen erst später dazu. So werden die Kartoffeln innen weich, ohne beim Wenden zu zerfallen, und der Rosenkohl behält etwas Biss. In diesem Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass die Kartoffeln bereit zum Anbraten sind, wie du Rosenkohl frisch oder tiefgekühlt zubereitest und wann Brühe statt Sahne passt. Auch kleine Anpassungen bei Würzung und Beilagen sind möglich. Das Essen steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und lässt sich gut direkt aus der Pfanne servieren.

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Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne von Hermine

Halbierte Rosenkohlröschen, goldbraune Kartoffelwürfel und geräuchertes Kasseler machen diese Pfanne zu einem kräftigen Essen für kühle Tage. Die Kartoffeln werden kurz vorgekocht, damit sie in der Pfanne innen weich und außen knusprig werden. Rosenkohl und Fleisch kommen später dazu und behalten so ihre eigene Textur. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht ungefähr 40 Minuten.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 350 g gegartes Kasseler, in Scheiben oder am Stück
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne, nach Wunsch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL getrockneter Majoran
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln halten beim Wenden ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehlige Kartoffeln sind weniger geeignet, weil sie in der Pfanne leicht zerfallen. Schäle die Kartoffeln, wenn du eine zarte Oberfläche möchtest; bei dünner Schale kannst du sie gründlich waschen und ungeschält verwenden.

Frischer Rosenkohl sollte feste, grüne Röschen ohne gelbe Stellen haben. Tiefgekühlter Rosenkohl geht auch: Lass ihn antauen, tupfe überschüssige Feuchtigkeit ab und rechne mit etwa zwei Minuten mehr Garzeit. Statt Sahne kannst du die gleiche Menge Brühe verwenden. Das ergibt eine leichtere, weniger cremige Pfanne. Wer kein Kasseler bekommt, nimmt gekochten Schinken oder gebratene Räuchertofuwürfel. Geräucherte Zutaten bringen bereits viel Salz mit, deshalb erst am Ende abschmecken.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorgaren: Schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Würfel 7 bis 8 Minuten. Sie sollen außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie zwei Minuten im heißen Topf ausdampfen. Trockene Kartoffeln bräunen in der Pfanne besser.
2. Rosenkohl vorbereiten: Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Halbiere große Röschen, kleine kannst du ganz lassen. So garen die Stücke gleichmäßiger. Schneide die Zwiebel fein und würfle das Kasseler in mundgerechte Stücke.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verteile die Kartoffeln möglichst in einer Lage und brate sie 8 bis 10 Minuten. Wende sie erst, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Rühre dann gelegentlich weiter, damit mehrere Seiten bräunen, ohne dass die Würfel zerbrechen.
4. Gemüse garen: Schiebe die Kartoffeln an den Rand und gib die Zwiebel in die Mitte. Brate sie etwa 2 Minuten glasig. Füge den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinzu und brate ihn 3 Minuten an. Gieße die Brühe an, setze einen Deckel auf und gare alles 6 bis 8 Minuten. Der Rosenkohl soll bissfest sein. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu.
5. Kasseler und Würzung ergänzen: Rühre Kasseler, Senf, Majoran und, wenn gewünscht, Sahne unter. Lass die Pfanne ohne Deckel 3 bis 4 Minuten köcheln, bis das Fleisch heiß ist und die Flüssigkeit leicht cremig wird. Das Kasseler nicht lange braten, sonst kann es trocken und zäh werden. Würze erst jetzt mit Pfeffer, wenig Salz und Muskat. Probier vor jeder weiteren Prise, weil das Fleisch salzig sein kann.

Tipps für Textur und Geschmack

Eine breite Pfanne mit schwerem Boden hilft, Kartoffeln gleichmäßig zu bräunen. Ist die Pfanne zu voll, sammelt sich Dampf und die Kartoffeln werden weich statt knusprig. Brate sie deshalb bei Bedarf in zwei Portionen an und gib sie anschließend zurück. Wenn du kräftigere Röstaromen magst, lass den Rosenkohl nach dem Anbraten zunächst ungestört liegen. Die Schnittflächen bekommen dann braune Stellen, bevor du Brühe angießt.

Für eine würzigere Variante rührst du einen Teelöffel körnigen Senf ein. Ein kleiner Spritzer Apfelessig am Ende gleicht die milde Süße des Rosenkohls aus. Wird die Pfanne zu trocken, helfen zwei bis drei Esslöffel Brühe; ist sie zu flüssig, nimm den Deckel ab und lass sie kurz einkochen. Bei bissfestem Gemüse sollte der Rosenkohl noch einen leichten Widerstand haben, aber nicht hart sein.

Anrichten und Reste aufbewahren

Streue Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren über die Pfanne. Dazu passen ein grüner Salat, Gewürzgurken oder ein Klecks Senf. Für eine schlichte Familienmahlzeit kannst du die Pfanne direkt auf den Tisch stellen; für einzelne Teller verteilst du zuerst Kartoffeln und Rosenkohl und legst das Kasseler sichtbar darauf. Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Kasseler durchgehend heiß ist.

Speichere das!

Diese Pfanne bringt weiche Kartoffeln, gebräunte Kanten, leicht bissfesten Rosenkohl und herzhaftes Kasseler in einem einzigen Essen zusammen. Durch das kurze Vorkochen gelingen die Kartoffelwürfel zuverlässig, während Senf, Majoran und Muskat der Brühe-Sahne-Sauce eine würzige Note geben. Probiere Hermine’s Rezept an einem kühlen Abend, wenn ein kräftiges Essen ohne komplizierte Vorbereitung gefragt ist. Für eine leichtere Variante lässt du die Sahne weg und nimmst mehr Gemüsebrühe; gebratene Champignons passen ebenfalls gut dazu. Mit Petersilie bestreut kannst du die Pfanne direkt servieren, dazu schmeckt ein grüner Salat oder eine Scheibe kräftiges Brot. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine Abwandlung oder schreib in die Kommentare, ob du es lieber mit Sahne oder nur mit Brühe zubereitest. So findet jede Pfanne ihren eigenen Dreh.

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Rosenkohl-Kartoffel-Rindfleisch-Pfanne nach Hermine

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln und gewürfeltem Rindfleisch als Ersatz für Kasseler.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl, geputzt
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300 g Rindfleisch, gewürfelt (statt Kasseler)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 TL Rapsöl
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 600 ml heißes Wasser
• 2 Päckchen Kräuter-Schmelzkäse light à 31,5 g
• 2 EL Cremefine zum Kochen
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• Saucenbinder nach Bedarf (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Öl erhitzen und Zwiebel sowie Rindfleisch darin anbraten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl, Kartoffeln, Brühe und heißes Wasser zugeben. Zugedeckt garen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.
3. Schritt 3
   Schmelzkäse und Cremefine einrühren. Mit Muskat, Salz und Zucker abschmecken; bei Bedarf mit Saucenbinder andicken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.