Dark Chocolate Orange Shortbread Cookies mit Orange

Fein geriebene Orangenschale und grob gehackte Zartbitterschokolade geben diesen Shortbread-Keksen ihren kräftigen Duft und kleine, weiche Schokoladenstücke. Der Teig ist buttrig und mürbe, kommt ohne Ei aus und braucht nur wenig Bearbeitung. Genau das macht den Unterschied: Wird er zu lange geknetet, können die Kekse fest statt zart werden. Nach dem Formen kühlt der Teig mindestens eine Stunde, damit die Kekse im Ofen ihre Form behalten und gleichmäßig backen. Das Rezept ergibt etwa 22 bis 24 Stück und passt gut auf einen Plätzchenteller, zum Nachmittagskaffee oder in eine Dose für Besuch. Hier erfährst du, woran weiche, aber nicht ölige Butter zu erkennen ist, wie sich die Schokolade gleichmäßig im Teig verteilt und warum die Kühlzeit wichtig ist. Außerdem findest du Hinweise zu passenden Schokoladensorten, zum Verzieren mit geschmolzener Schokolade und zur Aufbewahrung, damit der mürbe Biss erhalten bleibt.

Speichere das!

Dunkle Schokoladen-Orangen-Shortbread-Kekse

Fein geriebene Orangenschale gibt diesen mürben Shortbread-Keksen ein frisches Aroma, während Stücke aus Zartbitterschokolade beim Backen weich werden. Der Teig kommt ohne Ei aus und wird nur kurz gemischt. So bleiben die Kekse zart und krümelig statt fest. Das Rezept ergibt etwa 22 bis 24 Kekse und benötigt mindestens eine Stunde Kühlzeit.

Zutaten

• 225 g weiche, ungesalzene Butter
• 100 g Puderzucker
• Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 300 g Weizenmehl
• 35 g Speisestärke
• ½ Teelöffel feines Salz
• 90 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
• 120 g Zartbitterschokolade zum Verzieren, nach Wunsch
• Etwas fein abgeriebene Orangenschale oder grobes Salz zum Bestreuen, optional

Butter mit etwa 70 bis 75 Prozent Fett sorgt für den typischen mürben Biss. Sie sollte weich sein, aber nicht glänzen oder ölig wirken. Puderzucker löst sich schnell und macht den Teig feiner als grober Zucker. Die Speisestärke lockert die Kekse; wer keine zur Hand hat, ersetzt sie durch dieselbe Menge Mehl. Das Ergebnis wird dann etwas weniger zart. Verwende möglichst unbehandelte Orangen, denn ihre Schale liefert den stärksten Geschmack. Eine große Orange reicht, wenn sie besonders aromatisch ist.

Zartbitterschokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakao schmeckt angenehm kräftig zur Orange. Für einen milderen Geschmack lässt sie sich durch dunkle Vollmilchschokolade ersetzen. Gehackte Schokolade ergibt größere, unregelmäßige Stücke. Schokoladentropfen sind ebenfalls geeignet, schmelzen aber oft weniger stark. Wer eine glutenfreie Variante möchte, kann eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen verwenden. Da solche Mischungen unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, sollte der Teig bei Bedarf teelöffelweise mit etwas zusätzlichem Mehl gebunden werden.

Zubereitung

1. Butter aromatisieren: Gib Butter, Puderzucker und Orangenschale in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 1 bis 2 Minuten, bis die Masse glatt ist. Sie muss nicht stark aufgeschlagen werden. Rühre Vanille und Salz ein. Wenn du die Orangenschale kurz mit den Fingern in den Puderzucker reibst, verteilen sich ihre ätherischen Öle besonders gut.
2. Teig mischen: Vermenge Mehl und Speisestärke in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Butter und rühre jeweils nur so lange, bis kaum noch trockenes Mehl zu sehen ist. Hebe die gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unter. Knete den Teig nicht lange; zu viel Bearbeitung entwickelt das Gluten im Mehl und kann die Kekse hart machen. Der Teig soll weich, aber formbar sein.
3. Rollen und kühlen: Teile den Teig in zwei Portionen. Forme jede auf einem Stück Backpapier zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser. Wickle die Rollen ein und lege sie mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei fest, sodass sich später gleichmäßige Scheiben schneiden lassen. Ist der Teig sehr hart, lass ihn vor dem Schneiden 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
4. Ofen vorbereiten und schneiden: Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Schneide die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 8 mm dicke Scheiben. Falls einzelne Scheiben beim Schneiden brechen, drücke sie vorsichtig wieder zusammen. Lege sie mit etwa 3 cm Abstand auf die Bleche, denn sie laufen nur wenig auseinander.
5. Backen: Backe die Kekse jeweils 12 bis 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade eben hellgolden werden; die Mitte darf noch blass aussehen. Drehe das Blech nach etwa 8 Minuten, falls dein Ofen ungleichmäßig bräunt. Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann auf ein Kuchengitter. Warm sind sie sehr zerbrechlich, beim Abkühlen werden sie fester.
6. Mit Schokolade verzieren: Für einen Schokoladenüberzug schmilz die restlichen 120 g Zartbitterschokolade in kurzen Intervallen in der Mikrowelle oder über einem warmen Wasserbad. Rühre sie glatt und tauche eine Hälfte jedes vollständig abgekühlten Kekses hinein. Lege die Kekse auf Backpapier und streue nach Wunsch etwas Orangenschale oder wenige Salzkristalle darüber. Lass die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden.

Servieren und Aufbewahren

Richte die Kekse auf einer flachen Platte in einer Lage an, damit die Schokoladenseiten nicht aneinanderstoßen. Für eine schlichte Präsentation genügt ein dünner Schokoladenstreifen über jedem Keks statt eines vollständigen Überzugs. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Wenn du sie als kleines Geschenk verpackst, warte, bis die Schokolade vollständig fest ist, und lege Backpapier zwischen die Lagen.

Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Ohne Schokoladenüberzug halten sie etwa eine Woche; verzierte Kekse bleiben ebenfalls mehrere Tage mürbe. Feuchte Luft macht Shortbread schneller weich. Den rohen Teig kannst du gut eingewickelt bis zu zwei Tage kühlen oder einfrieren. Schneide gefrorene Teigrollen nach kurzem Antauen in Scheiben und rechne beim Backen gegebenenfalls mit ein bis zwei zusätzlichen Minuten.

Speichere das!

Diese Shortbread-Kekse verbinden den buttrig-krümeligen Biss eines klassischen Mürbeteigs mit frischer Orangenschale und kräftiger Zartbitterschokolade. Weil der Teig ohne Ei auskommt und nur kurz gemischt wird, bleiben die Kekse zart; die Kühlzeit hilft ihnen, beim Backen ihre Form zu halten. Probiere sie aus, wenn du eine fruchtige Abwechslung zu gewöhnlichen Butterkeksen suchst. Für mehr Zitrusduft kannst du etwas zusätzliche Orangenschale in den Teig reiben oder die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade verzieren. Eine Prise grobes Salz setzt einen herben Kontrast. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Wenn du das Rezept backst, teile gern mit, welche Schokolade du verwendet hast und welche Variante dir am besten schmeckt.

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Mürbeteigkekse mit dunkler Schokolade und Orange

Zarte Mürbeteigkekse mit dunklen Schokoladenstückchen und frischer Orangenschale, in Rohrohrzucker gewälzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
14 Minuten

Gesamtzeit
34 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 Tasse (2 Sticks) gesalzene Butter, zimmerwarm
• ⅓ Tasse Kristallzucker
• ¼ Tasse heller brauner Zucker
• 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt (alternativ alkoholfreier Orangenextrakt)
• 2¼ Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse dunkle Schokoladenstückchen (nach Wunsch halbsüße)
• 2 Teelöffel frisch abgeriebene Orangenschale, plus etwas mehr zum Garnieren
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1–2 Tassen Rohrohrzucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren. Extrakt einrühren, dann Mehl und Orangenschale unterarbeiten. Schokoladenstückchen unterheben.
2. Schritt 2
   Teig abdecken und 1 Stunde kühlen. Backofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Schritt 3
   Teig zu Kugeln formen, mit verquirltem Ei bestreichen und in Rohrohrzucker wälzen. Mit Abstand auf die Bleche setzen.
4. Schritt 4
   12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Mit zusätzlicher Orangenschale garnieren und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.