Pistazienkekse mit Pistaziencreme: knusprig gefüllt

Fein gemahlene Pistazien färben den Teig sanft grün und bringen eine milde Nussnote mit, während Pistaziencreme zwischen zwei Keksen für einen weichen, süßen Kern sorgt. Der Kontrast aus leicht knusprigem Rand und zarter Füllung macht diese Doppelkekse zu etwas Besonderem, ohne dass die Zubereitung kompliziert wird. Mit wenigen Zutaten backst du etwa zwölf gefüllte Stücke, die sich gut vorbereiten und auf einer Kaffeetafel sauber portionieren lassen. Entscheidend sind drei kleine Handgriffe: Pistazien nur kurz mahlen, den Teig für gleichmäßige Kekse abwiegen und die Böden vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Creme standfest und schmilzt nicht auf den warmen Keksen. Im Rezept erfährst du, wie du den Teig formst und backst, welche Pistaziencreme sich eignet und wie du die Füllung je nach Süße anpasst. Dazu kommen Tipps zum Dekorieren mit gehackten Pistazien sowie zum Aufbewahren, damit die Kekse ihre angenehme Textur behalten. Ein kurzes Rösten der Pistazien vor dem Mahlen verstärkt außerdem ihren nussigen Geschmack.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme, so lecker

Gemahlene Pistazien geben diesen Keksen einen mild-nussigen Geschmack und eine zarte grüne Farbe. Nach dem Backen bekommen jeweils zwei knusprig-weiche Kekse eine Füllung aus Pistaziencreme. Für gleichmäßige Stücke wiegst du den Teig am besten ab und lässt die Kekse vor dem Füllen vollständig auskühlen.

Zutaten für etwa 12 gefüllte Kekse

• Für den Teig: 100 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 180 g Weizenmehl, 70 g fein gemahlene ungesalzene Pistazien, ½ Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz.
• Für die Creme: 100 g weiche Butter, 120 g Pistaziencreme aus dem Glas und 60 g Puderzucker. Je nach Süße der Pistaziencreme kannst du den Puderzucker auf 30 g reduzieren.
• Zum Dekorieren: 2 Esslöffel grob gehackte Pistazien, nach Wunsch etwas Puderzucker.

Ungesalzene Pistazien eignen sich am besten, damit die Kekse nicht zu salzig werden. Du kannst sie in einem Mixer fein mahlen; mixe nur kurz und in Intervallen, sonst tritt Öl aus und die Nüsse werden zu einer Paste. Für einen intensiveren Nussgeschmack röstest du die Pistazien vorher 5 Minuten bei 160 °C und lässt sie ganz abkühlen. Pistaziencreme aus dem Glas enthält häufig bereits Zucker und Öl. Pistazienmus ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber meist weniger süß und fester. Rühre dann 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker zusätzlich ein und prüfe die Konsistenz.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Backofen vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backst du die Kekse nacheinander und lässt das Blech vor der zweiten Runde abkühlen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker etwa 2 Minuten, bis die Masse cremig und heller ist. Ein Handrührgerät macht den Schritt leicht. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst wird der Teig zu fettig und die Kekse laufen beim Backen stärker auseinander.
3. Ei und trockene Zutaten einarbeiten: Rühre das Ei unter die Buttermasse. Vermische Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Butter und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Teig kühlen und portionieren: Stelle den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich besser formen und die Kekse behalten ihre Form. Teile den Teig in 24 gleich große Portionen, etwa 18 bis 20 g pro Stück, und rolle sie zu Kugeln. Setze sie mit rund 5 cm Abstand auf die Bleche und drücke sie leicht flach.
5. Backen: Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, während die Mitte noch weich wirkt. Sie werden beim Abkühlen fester. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Fülle sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Pistaziencreme rühren und Kekse füllen

Schlage die weiche Butter für die Füllung 2 bis 3 Minuten cremig auf. Gib die Pistaziencreme und den gesiebten Puderzucker dazu und rühre, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Ist sie sehr weich, stelle sie 10 bis 15 Minuten kalt. Ist sie zu fest, rühre teelöffelweise etwas Milch ein. Verwende keine warme Butter, denn dadurch wird die Füllung ölig und hält zwischen den Keksen schlechter.

Verteile auf der flachen Seite von 12 Keksen jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel Creme. Setze die übrigen Kekse mit der flachen Seite darauf und drücke sie vorsichtig zusammen, bis die Füllung fast bis zum Rand reicht. Eine Spritztüte mit runder Öffnung sorgt für saubere, gleichmäßige Portionen; ein Teelöffel funktioniert ebenso gut. Drücke nicht zu fest, damit die Kekse nicht brechen.

Servieren und aufbewahren

Streue gehackte Pistazien über die sichtbare Creme oder drücke sie leicht an den Rand der Füllung. Für eine schlichte Präsentation legst du die Kekse mit etwas Abstand auf eine helle Platte und gibst kurz vor dem Servieren wenig Puderzucker darüber. Sie passen zu Kaffee oder schwarzem Tee. Nach dem Füllen schmecken sie besonders gut, wenn sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Creme weich wird.

Bewahre die Kekse in einer dicht schließenden Dose im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Füllung nicht an den Keksen darüber klebt. Vor dem Servieren sollten sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ungefüllte Kekse lassen sich ebenfalls in einer Dose aufbewahren; fülle sie möglichst erst am Tag des Servierens, wenn du eine knackigere Textur möchtest.

Speichere das!

Diese Pistazienkekse verbinden fein-nussigen Teig mit einer cremigen Füllung und bekommen durch gehackte Pistazien noch etwas Biss. Wenn du beim Mahlen der Nüsse kurze Intervalle einhältst und die Kekse vor dem Füllen abkühlen lässt, gelingt die Zubereitung gut planbar. Für eine frische Note kannst du etwas fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben; weiße Schokolade passt ebenfalls zur Pistaziencreme. Serviere die Kekse zum Kaffee oder packe sie in eine Dose als kleines Mitbringsel. Fülle sie möglichst erst am Tag des Servierens, wenn du den Rand besonders knusprig magst. Schreib gern in die Kommentare, ob du Pistazienmus oder Creme aus dem Glas verwendet hast, und teile deine Variante mit anderen. Ein selbst gebackenes Blech ist ein schöner Anlass, die Kaffeepause ein wenig länger zu machen.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Zarte Mandelkekse mit Pistaziencreme, verziert mit Vollmilch- und weißer Kuvertüre sowie gehackten Pistazien.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
12 Minuten

Portionen
Etwa 25 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 1 Glas Pistaziencreme
• Etwas Vollmilchkuvertüre
• Etwas weiße Kuvertüre
• Etwas gehackte Pistazien

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Mandeln mischen. Eigelb und Butter zugeben und zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Kekse mit Pistaziencreme zusammensetzen. Kuvertüren schmelzen, Kekse damit verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.