Mini Frühstücks-Quiches mit Spinat: knusprig und cremig

Babyspinat, der kurz in der Pfanne zusammenfällt, gibt diesen Mini Frühstücks-Quiches eine frische Note und passt gut zu geschmolzenem Gouda. In jedem kleinen Stück treffen goldbrauner Mürbeteig und eine weiche Eierfüllung aufeinander. Das Muffinblech sorgt dafür, dass die Quiches handlich bleiben und sich unkompliziert auf einem Frühstückstisch oder Brunchbuffet verteilen lassen. Der gekühlte Teig spart Zeit, während Frühlingszwiebeln und eine Prise Muskat der milden Füllung mehr Würze geben. Besonders praktisch: Die zwölf Quiches schmecken warm direkt aus dem Ofen, lassen sich aber auch vorbereiten und bei Zimmertemperatur servieren. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie den Spinat richtig vorbereiten, damit die Füllung nicht wässrig wird, und wie Sie die Teigkreise sauber in die Mulden setzen. Dazu gibt es passende Alternativen für Käse, Teig und Milchprodukte sowie Tipps zum Aufbewahren. So gelingt ein herzhaftes Frühstück, das sich gut an den eigenen Geschmack und den Zeitplan am Morgen anpassen lässt.

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Mini Frühstücks-Quiches mit Spinat und Käse

Goldbrauner Mürbeteig hält bei diesen Mini Frühstücks-Quiches eine weiche Eierfüllung mit Spinat und Käse. Die kleinen Quiches passen auf einen Frühstückstisch, lassen sich gut vorbereiten und schmecken warm ebenso gut wie bei Zimmertemperatur. Das Rezept ergibt zwölf Stück aus einem Muffinblech.

Zutaten

• 1 Rolle gekühlter Mürbeteig, etwa 275 g
• 4 Eier, Größe M
• 100 ml Milch
• 80 g Crème fraîche
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 100 g Babyspinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskat
• Butter oder Öl zum Einfetten des Muffinblechs

Mürbeteig aus dem Kühlregal spart Zeit und lässt sich leicht in gleichmäßige Kreise schneiden. Wer mehr Biss und einen buttrigen Geschmack möchte, kann selbst gemachten Mürbeteig verwenden. Für eine glutenfreie Variante eignet sich glutenfreier Teig; er kann beim Ausrollen leichter brechen, deshalb zwischen zwei Bögen Backpapier arbeiten. Milch lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Crème fraîche sorgt für eine cremige Füllung, ersatzweise funktionieren Schmand oder Frischkäse, bei Frischkäse die Masse mit einem zusätzlichen Esslöffel Milch verdünnen.

Spinat bringt eine milde, frische Note und sollte vor dem Einfüllen zusammenfallen und abkühlen. Tiefkühlspinat geht ebenfalls: vollständig auftauen und sehr gründlich ausdrücken, damit keine Flüssigkeit in die Eiermasse gelangt. Gouda schmilzt gleichmäßig; Feta macht die Quiches würziger, schmeckt aber salziger, daher zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden. Frühlingszwiebeln können durch fein gewürfelte Zwiebel oder Schnittlauch ersetzt werden.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Mulden dünn einfetten. Den Teig etwa fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er beim Formen nicht so leicht reißt.
2. Teig zuschneiden: Den Teig ausrollen und zwölf Kreise von ungefähr zehn Zentimetern Durchmesser ausstechen. Dafür eignet sich ein breiter Becher oder eine Schüssel. Die Teigkreise in die Mulden drücken und am Rand etwa zwei Zentimeter hochziehen. Kleine Risse mit einem Teigrest verschließen. Das Blech während der Vorbereitung der Füllung kalt stellen; kalter Teig behält beim Backen besser seine Form.
3. Gemüse garen: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln eine Minute anschwitzen. Spinat hinzufügen und unter Rühren zwei bis drei Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen. Falls Flüssigkeit in der Pfanne steht, den Spinat kurz abtropfen lassen.
4. Eiermasse anrühren: Eier, Milch und Crème fraîche in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis keine großen Klümpchen mehr zu sehen sind. Käse, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Nicht lange schaumig schlagen: Zu viel Luft kann die Füllung beim Backen stark aufgehen lassen und später wieder zusammenfallen.
5. Quiches füllen: Spinat und Zwiebeln auf die Teigmulden verteilen. Die Eiermischung darübergeben und jede Mulde nur zu etwa drei Vierteln füllen, denn die Masse steigt im Ofen leicht an. Verschüttete Füllung vom Blechrand wischen, bevor sie festbackt.
6. Backen und prüfen: Das Blech auf die mittlere Schiene stellen und die Quiches 18 bis 22 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Rütteln nur noch sanft wackelt. Ein Zahnstocher sollte ohne flüssige Eiermasse herauskommen. Bei dunklem Blech kann die Unterseite schneller bräunen; dann nach 16 Minuten prüfen.
7. Abkühlen lassen: Die Quiches fünf Minuten im Blech ruhen lassen. Mit einem stumpfen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Stücke herausheben. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr weich; beim kurzen Abkühlen wird sie schnittfester.

Variationen und Vorbereitung

Für eine herzhaftere Füllung passen 60 g gewürfelter, zuvor knusprig gebratener Speck oder fein geschnittene Champignons. Pilze erst in der Pfanne braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. Kleine Tomaten ebenfalls sparsam verwenden und vorher entkernen, damit der Teig nicht feucht wird. Für eine vegetarische Variante mit mehr Würze etwas Feta und gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch ergänzen.

Die Quiches lassen sich am Vortag backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 160 °C etwa acht bis zehn Minuten in den Ofen stellen; so bleibt der Teig besser knusprig als in der Mikrowelle. Bei Raumtemperatur sind sie nach rund 20 Minuten servierbereit. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen erwärmen.

Servieren und Anrichten

Für ein Frühstück oder einen Brunch die Mini-Quiches auf einer flachen Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing bringt Frische dazu; auch Gurkenscheiben oder Radieschen passen gut. Für ein Buffet die Quiches in Papierförmchen setzen, damit sie sich leicht greifen lassen. Serviere sie warm, aber nicht direkt aus dem Ofen, denn die Füllung ist dann sehr heiß und lässt sich noch schwer aus den Förmchen lösen.

Speichere das!

Knuspriger Mürbeteig, cremige Eierfüllung und würziger Käse machen diese Mini Frühstücks-Quiches zu einem herzhaften Frühstück, das sich gut vorbereiten und unkompliziert teilen lässt. Achten Sie darauf, den Spinat nach dem Anbraten abkühlen zu lassen, damit die Füllung schön zart bleibt. Probieren Sie statt Gouda einmal Feta oder geben Sie fein gewürfelte Paprika dazu. Dazu passen ein grüner Salat, frische Tomaten oder einfach eine Tasse Kaffee. Die Quiches schmecken frisch aus dem Ofen und auch später bei Zimmertemperatur, etwa beim Brunch oder als Snack für unterwegs. Backen Sie eine Portion und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Käsevariante Ihnen am besten gefällt. Wenn das Rezept auf Ihren Frühstückstisch passt, teilen Sie es gern mit Familie oder Freunden.

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Mini-Frühstücks-Quiches

Herzhafte Mini-Quiches mit Rinderschinken, Cheddar und Schnittlauch.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
12 Mini-Quiches

Zutaten

• 1 Blätterteig
• 4 Eier
• 250 g Rinderschinken
• 100 g Cheddarkäse
• 5 g Schnittlauch
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Blätterteig in Muffinformen legen.
2. Schritt 2
   Rinderschinken würfeln, Cheddar reiben und Schnittlauch hacken. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Schritt 3
   Schinken, Cheddar und Schnittlauch auf die Förmchen verteilen, Eiermischung darübergeben.
4. Schritt 4
   Etwa 20 Minuten backen, bis die Quiches gestockt und goldbraun sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.