Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen: knackig & mild

Ein fein geschnittener Spitzkohl wird mit etwas Salz in wenigen Minuten zarter, bleibt aber angenehm bissfest. In diesem Salat trifft er auf säuerlich-knackigen Apfel und geröstete Walnüsse, die für nussigen Geschmack und zusätzlichen Biss sorgen. Das Senfdressing verbindet Apfelessig mit einem Hauch Honig oder Ahornsirup und schmeckt frisch, leicht süß-säuerlich und würzig. Der besondere Kniff liegt im kurzen Durchkneten des Kohls: So nimmt er das Dressing besser auf, ohne lange ziehen zu müssen oder seine feine Struktur zu verlieren. Du lernst, wie du den Spitzkohl gleichmäßig schneidest, die Walnüsse ohne Anbrennen röstest und das Dressing so abschmeckst, dass es zu süßen oder säuerlichen Äpfeln passt. Der Salat steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und lässt sich gut vorbereiten, wenn du Apfel und Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischst. Dazu passen Ofenkartoffeln oder gebratener Fisch; auch als frische Beilage zu einem herzhaften Abendessen macht er sich gut.

Speichere das!

Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen

Spitzkohl hat zarte, dünne Blätter und wird roh schnell angenehm weich, wenn er mit Salz und Dressing vermischt wird. Zusammen mit knackigem Apfel, gerösteten Walnüssen und einem leicht süß-säuerlichen Senfdressing ergibt er einen frischen Salat für vier Personen. Er passt zu Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder als Beilage zu einem herzhaften Abendessen. Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten; nach kurzer Ziehzeit schmeckt der Kohl milder und nimmt das Dressing besser auf.

Zutaten für vier Portionen

• 1 kleiner Spitzkohl, etwa 600 g
• 2 knackige Äpfel, zum Beispiel Elstar oder Braeburn
• 60 g Walnusskerne
• 3 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• ½ TL Salz, plus etwas mehr nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, nach Wunsch

Spitzkohl eignet sich besonders gut für diesen Salat, weil seine Blätter weniger fest sind als die von Weißkohl. Falls du keinen bekommst, kannst du Weißkohl verwenden; schneide ihn dann möglichst fein und knete ihn nach dem Salzen etwa zwei Minuten kräftig durch. Ein kleiner Rotkohl funktioniert ebenfalls, färbt jedoch die Äpfel und das Dressing rötlich.

Wähle Äpfel, die beim Schneiden ihre Form behalten und eine angenehme Säure mitbringen. Braeburn und Elstar passen gut, doch auch ein säuerlicher Boskoop ist geeignet. Für eine mildere Note kannst du einen süßen Apfel nehmen und den Essig etwas großzügiger dosieren. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse oder gehackte Mandeln ersetzen. Wer auf Nüsse verzichtet, kann geröstete Kürbiskerne verwenden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kohl vorbereiten. Entferne welke äußere Blätter und spüle den Spitzkohl kurz ab. Halbiere ihn längs und schneide den festen Strunk keilförmig heraus. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett und schneide den Kohl in feine Streifen. Dünne Streifen lassen sich leichter mit dem Dressing vermengen und sind angenehmer zu essen.
2. Kohl salzen und lockern. Gib die Streifen in eine große Schüssel, streue das Salz darüber und vermische alles mit den Händen. Knete den Kohl etwa eine Minute sanft, bis er etwas geschmeidiger wird, aber noch Biss hat. Lass ihn anschließend fünf Minuten stehen. Zu langes Kneten macht die Blätter weich und wässrig.
3. Walnüsse rösten. Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Walnüsse hinein und röste sie zwei bis drei Minuten, dabei regelmäßig schwenken oder wenden. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie nussig duften und leicht Farbe bekommen. Lass sie auf einem Teller abkühlen und hacke sie grob. In der heißen Pfanne verbrennen sie schnell, also bleib dabei.
4. Dressing rühren. Verrühre Öl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Würze mit Pfeffer und probiere das Dressing. Ist es dir zu sauer, ergänze ein wenig Honig. Soll es frischer schmecken, gib noch einen Teelöffel Essig dazu. Senf bindet Öl und Essig zu einem gleichmäßigen Dressing.
5. Apfel schneiden. Wasche die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in dünne Stifte oder kleine Scheiben. Wenn du den Salat nicht sofort anrichtest, kannst du die Stücke mit einem Teelöffel Zitronensaft mischen. So verfärben sie sich langsamer. Die Schale kann dranbleiben und bringt Farbe sowie etwas Biss.
6. Salat mischen. Gieße das Dressing über den Spitzkohl und vermenge alles gründlich. Hebe die Apfelstücke und etwa zwei Drittel der Walnüsse unter. Lass den Salat zehn Minuten ziehen und probiere ihn dann erneut. Schmecke bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Essig ab. Kurz vor dem Servieren kommt die Petersilie dazu.

Servieren und Aufbewahren

Fülle den Salat in eine flache Schüssel und streue die übrigen Walnüsse darüber. So bleiben sie knusprig und sind auf der Oberfläche gut verteilt. Für einzelne Portionen eignet sich ein kleiner Teller; lege die Apfelstücke und Nüsse obenauf, damit sie sichtbar bleiben. Petersilie sorgt für einen frischen Kräutergeschmack. Wenn du es cremiger magst, rühre einen Esslöffel Naturjoghurt in das Dressing und reduziere das Öl um einen Esslöffel.

Der Salat lässt sich bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren, wird dabei jedoch weicher. Für die beste Textur kannst du den Kohl schon am Vortag schneiden und abgedeckt kalt stellen. Röste die Walnüsse und rühre das Dressing separat an. Schneide Äpfel und mische alle Zutaten erst kurz vor dem Essen. Soll der Salat Teil eines Buffets sein, stelle ihn gekühlt bereit und gib die Nüsse erst beim Anrichten dazu.

Als Ergänzung passen fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder ein paar Rosinen, wenn du eine süßere Variante möchtest. Für eine herzhafte Mahlzeit kannst du den Salat mit knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln servieren. Vermeide es, das Dressing gleich zu Beginn stark nachzusüßen: Nach der Ziehzeit schmeckt der Kohl weniger scharf, und die Äpfel bringen zusätzliche Süße mit.

Speichere das!

Feiner Spitzkohl, frischer Apfel und geröstete Walnüsse geben diesem Salat Biss, während das Senfdressing mit Apfelessig für eine milde süß-säuerliche Note sorgt. Probiere ihn einmal genau nach Rezept und koste vor dem Servieren: Je nach Apfelsorte braucht das Dressing noch eine Prise Salz oder einen kleinen Schuss Essig. Für Abwechslung kannst du Petersilie durch Schnittlauch ersetzen oder die Walnüsse gegen Haselnüsse tauschen. Als Beilage passt der Salat zu Ofenkartoffeln und Fisch; mit einer Scheibe kräftigem Brot wird daraus ein unkompliziertes Mittagessen. Wenn du ihn vorbereitest, bewahre das Dressing getrennt auf und schneide den Apfel erst kurz vor dem Essen, damit er frisch bleibt. Teile gern in einem Kommentar, welche Apfelsorte du verwendet hast und womit du den Salat servierst. Vielleicht wird er auch bei dir ein fester Begleiter für die nächste Kohlzeit.

Speichere das!

Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen

Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und einem leichten Zitronen-Joghurt-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 Apfel
• 40 g Walnüsse
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer und mildes Chilipulver
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Joghurt
• 3 EL Wasser
• 1 TL Honig

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spitzkohl fein schneiden. Apfel würfeln und Schnittlauch schneiden.
2. Schritt 2
   Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Wasser und Honig verrühren; mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
3. Schritt 3
   Spitzkohl und Apfel mit dem Dressing mischen. Walnüsse und Schnittlauch darübergeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.