Apfelkuchen mit Zimt-Creme: saftig, kühl und würzig

Säuerliche Apfelspalten liegen auf einem lockeren Rührteig und bekommen nach dem Backen eine kühle Haube aus Zimt-Creme. Dieser Apfelkuchen mit Zimt-Creme verbindet warme, weiche Äpfel mit einer leicht säuerlichen Mascarpone-Sahne-Schicht, die du erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen gibst. So bleibt die Creme frisch und behält ihre Form. Das Rezept passt in den Herbst, wenn Boskoop und Elstar besonders aromatisch sind, lässt sich aber mit Äpfeln aus dem Vorratsschrank das ganze Jahr über backen. Du erfährst, wie du den Teig rührst, die Apfelspalten vorbereitest und die Creme ohne langes Aufschlagen anrührst. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Apfelsorte, zu möglichen Mehl- und Creme-Alternativen sowie zur Aufbewahrung. Wichtig ist vor allem, den Kuchen vor dem Bestreichen gut abkühlen zu lassen. Dann lassen sich saubere Stücke schneiden, und der Zimt bleibt in der Creme angenehm mild.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag …

Saftige Apfelspalten und ein lockerer Rührteig machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Herbst, aber er schmeckt das ganze Jahr über. Die Zimt-Creme kommt erst nach dem Backen dazu: Sie ist kühl, leicht säuerlich und lässt sich in wenigen Minuten anrühren. Für den Kuchen brauchst du eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten für den Apfelkuchen

• 180 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Milch
• 700 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zucker für die Äpfel

Zutaten für die Zimt-Creme

• 200 g Schlagsahne, gut gekühlt
• 150 g Mascarpone
• 1 EL Puderzucker
• ½ TL Zimt

Eine säuerliche Apfelsorte gleicht die Süße des Teigs aus und bleibt beim Backen aromatisch. Boskoop wird besonders weich, Elstar hält etwas mehr Form. Wenn du nur süße Äpfel hast, kannst du den Zucker im Teig um etwa 20 g reduzieren. Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen Kuchen; Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden. Die Milch macht den Teig geschmeidig. Bei Bedarf funktioniert auch ungesüßter Pflanzendrink. Für eine leichtere Creme kannst du die Mascarpone durch Frischkäse ersetzen, die Creme wird dann etwas säuerlicher.

Apfelkuchen Schritt für Schritt backen

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform am Boden und am Rand ein und lege den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen nach dem Abkühlen leichter lösen.
2. Äpfel schneiden: Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Viertel in etwa 5 mm dicke Spalten. Mische sie gleich mit Zitronensaft, Zimt und dem Esslöffel Zucker. Der Zitronensaft hält die Schnittflächen hell und bringt etwas Säure in den Belag.
3. Rührteig ansetzen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel etwa 3 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Werden alle Eier auf einmal hinzugefügt, kann die Masse gerinnen; der Kuchen gelingt trotzdem, wird aber oft etwas weniger locker.
4. Trockene Zutaten einarbeiten: Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre die Mischung portionsweise kurz unter die Buttermasse und gib die Milch dazu. Höre auf, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht den Kuchen fester.
5. Belegen und backen: Verteile den Teig in der Form und streiche die Oberfläche glatt. Lege die Apfelspalten dachziegelartig darauf und drücke sie leicht in den Teig. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, soll ohne rohen Teig herauskommen. Bleibt es feucht von Apfelsaft, ist das in Ordnung. Wird die Oberfläche früh dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
6. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, bevor du den Rand löst. Danach auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Die Creme auf warmem Kuchen würde weich werden und herunterlaufen.
7. Creme rühren: Schlage die kalte Sahne steif. Verrühre Mascarpone, Puderzucker und Zimt in einer zweiten Schüssel glatt. Hebe die Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter. So bleibt die Creme luftig. Stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Servieren und Aufbewahren

Streiche die Zimt-Creme kurz vor dem Servieren auf den abgekühlten Kuchen oder gib auf jedes Stück einen Klecks. Für eine saubere Oberfläche kannst du die Creme mit einem Löffel verstreichen und mit einem feinen Zimtsieb bestäuben. Einige dünne Apfelscheiben oder gehackte, kurz in der Pfanne geröstete Haselnüsse geben eine knusprige Ergänzung. Serviere den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank, wenn die Creme fest sein soll, oder lass ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Teig weicher wird.

Den Kuchen ohne Creme kannst du abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage aufbewahren. Mit Zimt-Creme gehört er in den Kühlschrank und schmeckt am besten innerhalb von zwei Tagen. Für eine Variante mit weniger Milchprodukten kannst du den Kuchen allein servieren und die Creme durch gesüßten Sojajoghurt mit etwas Zimt ersetzen. Rühre den Joghurt vorher kurz glatt und gib ihn erst auf die einzelnen Stücke, damit er nicht in den Kuchen einzieht.

Speichere das!

Weiche, zimtige Apfelspalten und ein lockerer Rührteig treffen bei diesem Kuchen auf eine kühle Creme mit leichter Säure. Gerade der Wechsel zwischen warmem Apfelaroma und frischer Mascarpone-Sahne macht jedes Stück besonders; die Creme kommt erst auf den abgekühlten Kuchen und ist schnell angerührt. Backe ihn mit Boskoop, wenn die Äpfel weich werden sollen, oder mit Elstar, wenn du mehr Stücke im Anschnitt magst. Für eine säuerlichere Creme kannst du Mascarpone durch Frischkäse ersetzen. Serviere den Kuchen gut gekühlt zum Nachmittagskaffee oder nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit der Teig etwas weicher wird. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine verwendete Apfelsorte oder deine Variante in einem Kommentar. Vielleicht wird daraus dein Kuchen für die nächste gemütliche Kaffeerunde.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag …

Saftiger Apfelkuchen mit würziger Füllung und cremigem Zimt-Topping.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
8 Stück

Zutaten

• 225 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1–2 EL Crème fraîche
• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 70 g Mehl
• 4–5 Äpfel, je nach Größe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Zucker und Backpulver vermengen. Crème fraîche zugeben, zu einem Teig kneten und in eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Auf dem Teig verteilen.
3. Schritt 3
   Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl verrühren. Über die Äpfel gießen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen und abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Sahne schlagen und mit Crème fraîche sowie etwas Zimt verrühren. Zum Kuchen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.