Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce cremig und würzig

Die leicht gebräunten Schnittflächen des Rosenkohls geben dieser Pfanne einen herzhaften Biss, während die Röschen innen zart bleiben. Dazu kommt eine cremige Sauce aus Frischkäse und mittelscharfem Senf, die mit Zitrone frisch und ausgewogen schmeckt. Das Gericht steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und passt als Gemüsebeilage ebenso gut wie als schnelles Hauptgericht mit Kartoffeln, Nudeln oder Brot. Der besondere Kniff liegt darin, den Rosenkohl zuerst in der Pfanne anzubraten und erst danach in der Sauce fertig garen zu lassen. So bleibt sein Geschmack kräftig, und die Sauce wird sämig, ohne den Kohl zu überdecken. In diesem Rezept erfahren Sie, woran Sie frischen Rosenkohl erkennen, wie Sie die Sauce glatt rühren und wann der Kohl gar ist, aber noch Biss hat. Außerdem finden Sie passende Abwandlungen, etwa mit Dijon-Senf, Kräutern oder gerösteten Haselnüssen, damit die Pfanne zu Ihrem Geschmack und Ihrem Essen passt.

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Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce

Rosenkohl wird in dieser Pfanne außen leicht gebräunt und bleibt innen zart, während Frischkäse und Senf eine sämige, würzige Sauce bilden. Das Gericht reicht für vier Personen als Beilage oder für zwei bis drei Personen mit Kartoffeln, Nudeln oder Brot als Hauptgericht. Planen Sie etwa 35 Minuten ein.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rosenkohl, frisch oder aufgetaut
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse, natur
• 1 bis 2 EL mittelscharfer Senf
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskat, nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren
• Optional: 2 EL geröstete Haselnüsse oder Semmelbrösel als Topping

Frischer Rosenkohl sollte feste, geschlossene Röschen und keine gelben Blätter haben. Entfernen Sie den Strunk nur dünn, damit die Blätter zusammenhalten. Frischkäse mit etwa 20 bis 25 Prozent Fett macht die Sauce cremig und lässt sich gut mit Brühe verrühren. Für eine leichtere Variante nehmen Sie Frischkäse mit reduziertem Fettgehalt; die Sauce wird dann etwas weniger vollmundig. Körniger Frischkäse eignet sich nicht gut, weil die Sauce damit nicht glatt wird.

Mittelscharfer Senf gibt Würze, ohne den Rosenkohl zu überdecken. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teelöffel davon durch Dijon-Senf. Für eine milde Sauce reicht ein Esslöffel Senf. Gemüsebrühe lässt sich durch Hühnerbrühe ersetzen. Ist die Brühe schon salzig, würzen Sie erst am Ende. Statt Butter können Sie Olivenöl verwenden. Zitronensaft bringt Frische; fehlt die Zitrone, geben Sie einen kleinen Spritzer Apfelessig in die fertige Sauce.

Zubereitung

1. Rosenkohl vorbereiten. Waschen Sie die Röschen und entfernen Sie welke Außenblätter. Schneiden Sie den Strunk knapp ab und halbieren Sie große Exemplare längs. Kleine Röschen können ganz bleiben, sollten aber am Strunk kreuzweise eingeschnitten werden. So garen sie gleichmäßiger. Trocknen Sie den Rosenkohl mit einem sauberen Tuch, denn nasse Schnittflächen bräunen in der Pfanne schlechter.
2. Rosenkohl anbraten. Erhitzen Sie Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein und braten Sie ihn drei bis vier Minuten, bis die Flächen goldbraun sind. Wenden Sie die Röschen, geben Sie zwei Esslöffel Wasser dazu und setzen Sie einen Deckel auf. Garen Sie alles weitere sechs bis acht Minuten. Der Rosenkohl ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Röschen aber noch ihre Form behalten. Bei sehr großen Exemplaren kann die Garzeit zwei Minuten länger sein.
3. Zwiebel anschwitzen. Schieben Sie den Rosenkohl an den Pfannenrand oder nehmen Sie ihn kurz heraus. Geben Sie die Zwiebel in die freie Mitte und braten Sie sie zwei Minuten bei mittlerer Hitze glasig. Wird die Pfanne trocken, hilft ein kleiner Schluck Brühe. Lassen Sie die Zwiebel nicht dunkel werden, sonst schmeckt sie in der milden Sauce bitter.
4. Sauce anrühren. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lösen Sie damit die braunen Röststellen vom Boden. Rühren Sie Frischkäse und zunächst einen Esslöffel Senf ein. Lassen Sie die Sauce zwei bis drei Minuten sanft köcheln, bis sie glatt ist. Starkes Kochen kann die Sauce körnig machen, deshalb genügt ein leichtes Blubbern. Falls sie zu dick ist, rühren Sie esslöffelweise Brühe unter.
5. Abschmecken und verbinden. Geben Sie den Rosenkohl zurück in die Pfanne und schwenken Sie ihn vorsichtig in der Sauce. Würzen Sie mit Zitronenschale, Zitronensaft, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Probieren Sie erst jetzt und ergänzen Sie Salz sowie bei Bedarf den zweiten Esslöffel Senf. Erwärmen Sie alles noch ein bis zwei Minuten, ohne die Sauce kräftig kochen zu lassen.

Tipps für gutes Gelingen

Eine breite Pfanne verhindert, dass die Röschen übereinanderliegen und eher dämpfen als braten. Ist Ihre Pfanne klein, braten Sie den Rosenkohl in zwei Portionen an und geben Sie alles zum Garen wieder zusammen. Tiefgekühlter Rosenkohl kann direkt verwendet werden, sollte aber vorher gut abtropfen. Rechnen Sie mit zwei bis vier Minuten zusätzlicher Garzeit und braten Sie ihn länger offen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Wenn Sie die Sauce vorbereiten, halten Sie den Rosenkohl zunächst separat und rühren Sie ihn erst kurz vor dem Servieren unter. So bleibt er fester. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze in einem Topf und geben Sie einen Schuss Milch oder Brühe dazu, falls der Frischkäse beim Kühlen fest geworden ist.

Servieren und Variieren

Servieren Sie den Rosenkohl in einer vorgewärmten flachen Schale und schöpfen Sie die Sauce über die Schnittflächen. Petersilie oder Schnittlauch setzt einen frischen Akzent. Geröstete Haselnüsse geben einen knackigen Kontrast; rösten Sie sie ohne Fett zwei bis drei Minuten in einer kleinen Pfanne und streuen Sie sie erst direkt vor dem Essen darüber. Semmelbrösel lassen sich ebenfalls kurz in Butter goldbraun rösten.

Als Beilage passt das Gericht zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder gebratenen Pilzen. Für eine sättigende Mahlzeit mischen Sie gekochte kurze Nudeln unter die Sauce oder servieren Sie knuspriges Brot dazu. Gebratene Speckwürfel können zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne, während geröstete Kichererbsen eine fleischfreie Ergänzung sind. Geben Sie zusätzliche Zutaten sparsam dazu, damit der Senfgeschmack und die zarten Röstnoten des Rosenkohls erkennbar bleiben.

Speichere das!

Gebräunter Rosenkohl, eine sämige Frischkäse-Senfsauce und ein wenig Zitrone ergeben ein unkompliziertes Gericht mit kräftigem Geschmack und zarter Konsistenz. Probieren Sie es als Beilage zu gebratenem Fleisch oder servieren Sie die Pfanne mit Kartoffeln, Nudeln oder einer Scheibe Brot als Hauptgericht. Wenn Sie es würziger mögen, rühren Sie etwas Dijon-Senf ein; geröstete Haselnüsse sorgen für zusätzlichen Biss, frische Petersilie oder Schnittlauch für eine kräuterige Note. Garen Sie den Rosenkohl nur so lange, bis er weich ist und noch etwas Widerstand bietet. So bleibt die Textur angenehm und die Sauce haftet gut an den Röschen. Wenn Sie das Rezept nachkochen, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, womit Sie es serviert haben. Vielleicht wird daraus Ihre liebste Pfanne für kühle Tage.

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Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce

Rosenkohl mit cremiger Frischkäse-Senfsauce und Schalotten.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rosenkohl
• Salz
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse
• 1 Msp. Speisestärke
• 1 EL Senf, körnig
• 1 EL Senf, mittelscharf
• Zitronensaft nach Geschmack
• Weißer Pfeffer
• 2 Schalotten
• 2 EL Butter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen.
2. Schritt 2
   Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Gemüsebrühe, Frischkäse und beide Senfsorten einrühren.
3. Schritt 3
   Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt 4
   Rosenkohl in der Sauce erwärmen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.