Rosenkohl-Curry mit Spinat, Karotten und Lauch vegan

Die halbierten Rosenkohlröschen braten zuerst mit der Schnittfläche nach unten, bis sie goldbraun sind. So bekommt dieses vegane Curry einen nussigen Geschmack, während die Röschen in der Kokosmilch später bissfest bleiben. Karotten bringen eine milde Süße dazu, Lauch macht die Sauce angenehm herzhaft und frischer Spinat kommt erst kurz vor dem Servieren in den Topf. Das Ergebnis ist würzig und cremig, ohne dass das Gemüse dabei seine eigene Textur verliert. Besonders praktisch: Mit Basmatireis wird daraus ein sättigendes Abendessen für vier, das in etwa 40 Minuten fertig ist. In der Anleitung erfährst du, wie du Rosenkohl gleichmäßig garst, die Gewürze kurz anröstest und den Spinat so spät zugibst, dass er seine frische Farbe behält. Außerdem findest du einfache Anpassungen für eine mildere Sauce oder mehr Eiweiß. Wenn du Rosenkohl sonst vor allem aus dem Ofen kennst, ist diese Curryvariante eine gute Möglichkeit, ihn mit einer cremigen Sauce und vertrauten Zutaten neu zuzubereiten.

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Rosenkohl-Curry mit Spinat, Karotten und Lauch

Halbierte Rosenkohlröschen bekommen in der Pfanne leicht gebräunte Schnittflächen und bleiben im Curry trotzdem bissfest. Zusammen mit süßen Karotten, mildem Lauch und frischem Spinat entsteht ein veganes Gericht für vier Personen. Mit Reis serviert steht es in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g Rosenkohl, geputzt
• 2 mittelgroße Karotten, etwa 200 g
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer von etwa 3 cm
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 TL Currypulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma
• Eine Prise Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe
• 400 ml Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe
• 150 g Babyspinat
• 1 Limette
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 300 g Basmatireis zum Servieren

Rosenkohl sorgt für einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Kleine Röschen garen gleichmäßiger; große Exemplare halbieren oder vierteln. Karotten bringen Süße und lassen sich durch Süßkartoffel ersetzen, die in etwa gleich große Würfel geschnitten wird. Lauch schmeckt milder als Zwiebel und kann bei Bedarf durch eine zusätzliche Zwiebel ersetzt werden.

Kokosmilch macht die Sauce cremig und mildert die Gewürze. Für eine leichtere Sauce kannst du die Hälfte davon durch mehr Gemüsebrühe ersetzen. Babyspinat fällt schnell zusammen; tiefgekühlter Blattspinat funktioniert ebenfalls, sollte aber vorher aufgetaut und gut ausgedrückt werden. Wer mehr Eiweiß möchte, gibt eine abgetropfte Dose Kichererbsen in den Topf und lässt sie mit erwärmen.

Schritt für Schritt kochen

1. Reis aufsetzen. Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar abläuft. Koche ihn nach Packungsangabe, meist mit der etwa 1,5-fachen Menge Wasser und einer Prise Salz. Währenddessen kannst du das Gemüse vorbereiten.
2. Gemüse schneiden. Entferne beim Rosenkohl die trockenen Strunkenden und welke Außenblätter. Halbiere die Röschen längs. Schneide die geschälten Karotten in etwa ½ cm dicke Scheiben. Wasche den Lauch gründlich, besonders zwischen den Blättern, und schneide ihn in Ringe. Würfle Zwiebel, Knoblauch und geschälten Ingwer fein.
3. Rosenkohl anbraten. Erhitze das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate ihn 3 bis 4 Minuten, ohne ständig zu rühren. Die gebräunten Flächen geben dem Curry mehr Geschmack. Nimm die Röschen kurz heraus, wenn der Topf zu voll ist, und brate sie in zwei Portionen.
4. Gewürze entfalten. Gib Zwiebel, Lauch und Karotten in denselben Topf. Brate alles 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis der Lauch weicher wird. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und rühre etwa 30 Sekunden. Streue Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken darüber. Rühre eine weitere halbe Minute, damit die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
5. Curry köcheln lassen. Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe an und löse mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Topfboden. Gib den Rosenkohl zurück in den Topf. Lasse das Curry ohne Deckel 12 bis 15 Minuten sanft köcheln. Es sollte nur leicht blubbern; starkes Kochen kann die Kokosmilch trennen. Stich nach 12 Minuten mit einem Messer in ein Röschen. Es soll weich genug zum Essen, aber noch leicht fest sein.
6. Spinat und Limette ergänzen. Rühre den Spinat portionsweise unter und lasse ihn 1 bis 2 Minuten zusammenfallen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette ab. Ist die Sauce zu dick, gib schluckweise Brühe dazu. Wirkt sie dünn, köchle das Curry weitere 2 bis 3 Minuten ohne Deckel.

Servieren und Aufbewahren

Verteile den Reis auf vorgewärmte Schalen und schöpfe das Curry daneben oder direkt darüber. Hebe einige Spinatblätter für die Oberfläche auf und gib Limettenspalten dazu, damit jede Person die Säure selbst dosieren kann. Geröstete Cashewkerne oder gehackter Koriander passen als Topping; röste die Nüsse ohne Öl in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.

Reste halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ein. Der Rosenkohl wird beim Aufwärmen weicher, deshalb lohnt es sich, ihn beim ersten Kochen nicht ganz weich werden zu lassen.

Speichere das!

Dieses Rosenkohl-Curry verbindet gebräunte, bissfeste Röschen mit einer cremigen Kokosmilchsauce, süßen Karotten und frischem Spinat. Durch das kurze Anbraten bekommt der Rosenkohl mehr Geschmack, und der Limettensaft am Ende hält die Sauce schön ausgewogen. Probiere das Rezept mit Basmatireis und gib für eine sättigendere Variante eine Dose abgetropfte Kichererbsen dazu. Wenn du es milder magst, lass die Chiliflocken weg oder ersetze einen Teil der Kokosmilch durch Gemüsebrühe. Süßkartoffel passt ebenfalls gut anstelle der Karotten. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren; beim Erwärmen hilft ein kleiner Schuss Wasser, die Sauce wieder cremig zu rühren. Teile gern, welche Variante du gekocht hast, oder schreib in die Kommentare, wie scharf dein Curry geworden ist. So findet das Gericht immer wieder einen neuen Platz auf dem Wochenplan.

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Rosenkohl-Curry mit Spinat, Karotten und Lauch: vegan, würzig und lecker

Veganes Curry mit Rosenkohl, Spinat, Karotten und Lauch, gewürzt mit Ingwer und aromatischen Gewürzen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt; tiefgekühlten Rosenkohl auftauen)
• 2–3 Stück Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Zwiebel
• 100 g frischer Spinat
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
• 2 EL Kokosöl
• 50 g Tomatenmark
• 1 EL gemahlenes Paprikapulver
• 1 EL gemahlene Kurkuma
• 3 EL gemahlenes Currypulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• ½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 TL Thymian
• 1–2 TL Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Ingwer fein hacken. Rosenkohl halbieren, Möhren in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden.
2. Schritt 2
   Kokosöl erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer kurz anbraten. Tomatenmark und Gewürze einrühren.
3. Schritt 3
   Rosenkohl, Möhren und Lauch zugeben. Mit wenig Wasser zugedeckt garen, bis das Gemüse weich ist.
4. Schritt 4
   Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.