Pistazien-Plätzchen Rezept: mürbe, nussig und zart

Fein gemahlene Pistazien färben den Teig zart grün und geben den Plätzchen eine milde, nussige Note. Dazu kommen kalte Butter, ein wenig Zitronenschale und grob gehackte Nüsse, die nach dem Backen für kleine knackige Stückchen sorgen. Dieses Pistazien-Plätzchen Rezept ergibt etwa 24 Kekse mit knusprigem Rand und mürber Mitte. Der wichtigste Schritt passiert, bevor das Blech in den Ofen kommt: Der Teig ruht gut gekühlt, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten. So gelingen sie auch dann, wenn der Teig beim Kneten zunächst etwas bröselig wirkt. Im Rezept erfahren Sie, wie fein die Pistazien gemahlen werden sollten, woran Sie die richtige Teigkonsistenz erkennen und wie lange die Kekse backen müssen. Außerdem gibt es Hinweise zu gesalzenen Pistazien, einer glutenfreien Mehlmischung und passenden Geschmacksvarianten. Die Plätzchen passen auf den Weihnachtsteller, schmecken aber ebenso gut zum Kaffee an einem gewöhnlichen Nachmittag.

Speichere das!

Pistazien-Plätzchen Rezept: mürbe Kekse mit gerösteten Nüssen

Gemahlene Pistazien geben diesen Plätzchen eine feine, leicht süßliche Nussnote und eine zarte grüne Farbe. Für etwa 24 Stück wird der Teig mit kalter Butter zubereitet und vor dem Backen gekühlt. So behalten die Kekse ihre Form und werden am Rand knusprig, während die Mitte mürbe bleibt.

Zutaten für etwa 24 Plätzchen

• 150 g ungesalzene, geschälte Pistazien, davon 120 g fein gemahlen und 30 g grob gehackt
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel kaltes Wasser, falls der Teig zu trocken ist
• 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Zutaten verstehen und ersetzen

Ungesalzene Pistazien lassen sich besser dosieren als gesalzene Snackpistazien. Verwenden Sie gesalzene Nüsse, lassen Sie die zusätzliche Prise Salz weg und probieren Sie ein kleines Stück Teig, bevor Sie ihn kühlen. Mahlen Sie die Pistazien nur kurz in einer Küchenmaschine. Bei zu langem Mixen tritt Öl aus, und die Nüsse werden zu einer Paste. Grob gehackte Stücke sorgen später für sichtbare Nussstückchen und etwas Biss.

Weizenmehl hält den Teig zusammen. Für eine glutenfreie Variante können Sie eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Gewicht verwenden; der Teig kann dann etwas bröseliger sein. Zitronenschale passt gut zur milden Pistazie. Wer einen wärmeren Geschmack bevorzugt, ersetzt sie durch eine halbe Teelöffel Vanilleextrakt. Statt Butter eignet sich eine feste vegane Backmargarine. Weiche Margarine macht den Teig häufig zu klebrig und sollte hier vermieden werden.

Teig zubereiten und kühlen

1. Pistazien mahlen: Heizen Sie den Backofen noch nicht vor. Mahlen Sie 120 g Pistazien in kurzen Impulsen fein und hacken Sie die übrigen 30 g mit einem Messer. Die Stücke sollten ungefähr erbsengroß sein, damit sie sich gut im Teig verteilen.
2. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, gemahlene Pistazien, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen durch, damit keine größeren Pistazienklumpen bleiben. Zitronenschale kommt ebenfalls in die Schüssel.
3. Butter einarbeiten: Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen mit der Mehlmischung. Arbeiten Sie zügig, bis die Masse an feine Brotkrumen erinnert. Kalte Butter sorgt für eine mürbe Struktur; wird sie beim Kneten weich, stellen Sie die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank.
4. Teig binden: Geben Sie Eigelb und gehackte Pistazien dazu. Drücken Sie die Zutaten zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie nur so lange wie nötig, sonst werden die Plätzchen fester. Falls die Masse trotz gründlichen Zusammendrückens auseinanderfällt, geben Sie höchstens einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
5. Teig kühlen: Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und legen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die flache Form kühlt schneller als eine Kugel. Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen und die Plätzchen laufen beim Backen weniger auseinander.

Ausstechen und backen

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Wird er am Nudelholz klebrig, legen Sie ein zweites Stück Backpapier darüber, statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten.
2. Stechen Sie Kreise oder kleine Formen aus und setzen Sie sie mit etwa 2 cm Abstand auf das Blech. Sammeln Sie Teigreste, drücken Sie sie kurz zusammen und kühlen Sie sie erneut, falls sie weich geworden sind. Backen Sie die Plätzchen 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder ganz leicht Farbe annehmen. Die Mitte darf noch hell sein.
3. Lassen Sie die Kekse fünf Minuten auf dem Blech liegen. Direkt aus dem Ofen sind sie weich und brechen leicht. Danach können Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Bestäuben Sie sie erst kalt mit Puderzucker, damit er nicht schmilzt.

Servieren und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legen Sie die Plätzchen auf einen flachen Teller und streuen kurz vor dem Servieren ein paar gehackte Pistazien darüber. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen sie besonders gut. Für einen festlicheren Abschluss tauchen Sie eine Hälfte jedes ausgekühlten Kekses in geschmolzene weiße Schokolade und lassen sie auf Backpapier fest werden.

Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Pistazien-Plätzchen in einer gut schließenden Dose auf. Zwischen die Lagen können Sie Backpapier legen, damit die Kekse nicht aneinanderreiben. An einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie etwa zwei Wochen mürbe. Wird der Teig beim Ausrollen warm oder klebrig, kühlen Sie ihn erneut, statt mehr Mehl hinzuzufügen; zu viel Mehl kann die fertigen Plätzchen trocken machen.

Speichere das!

Diese Pistazien-Plätzchen verbinden eine mürbe Mitte mit einem leicht knusprigen Rand. Gemahlene Nüsse bringen feinen Pistaziengeschmack in jeden Bissen, während gehackte Stücke für etwas Biss sorgen. Mit kalter Butter und ausreichend Kühlzeit lässt sich der Teig gut formen und die Kekse behalten beim Backen ihre Kontur. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine Abwechslung zu klassischen Vanillekipferln oder Mürbeteigkeksen suchen. Für eine andere Note können Sie Zitronenschale durch Vanille ersetzen oder die abgekühlten Plätzchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Auf einer Kaffeetafel passen sie zu schwarzem Tee oder Espresso; in einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage mürbe. Wenn Sie die Kekse backen, teilen Sie gern Ihre Erfahrungen oder Ihre Lieblingsvariante in einem Kommentar. Vielleicht werden sie auch zu einem festen Teil Ihres nächsten Plätzchentellers.

Speichere das!

Pistazien-Plätzchen

Knusprige Plätzchen mit Pistazien, gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
20 Plätzchen

Zutaten

• 100 g Pistazien, geschreddert
• 50 g gemahlene Mandeln
• 25 g Kokosraspel
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Eiklar
• Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Pistazien, Mandeln, Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker vermischen. Eiklar zugeben und alles zu einer formbaren Masse verkneten.
2. Schritt 2
   Kleine Plätzchen formen, auf ein Backblech setzen und bei 160 °C etwa 15 Minuten backen.
3. Schritt 3
   Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.