Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl: weich und nussig

Fein gehacktes Orangeat bringt kleine kandierte Stückchen in die weiche Mitte dieser Elisenlebkuchen. Mandeln und Haselnüsse ersetzen das Mehl vollständig; Eier binden den Teig und Lebkuchengewürz gibt ihm seine vertraute warme Würze. Die Plätzchen backen auf Oblaten und bekommen nach dem Abkühlen einen Überzug aus Zartbitterschokolade. Das Besondere an diesem Rezept ist die saftige Krume, die auch nach einigen Tagen in der Keksdose weich bleibt. Dafür werden die kandierten Früchte fein gehackt und der Teig nur so lange gebacken, bis die Lebkuchen gerade fest sind. Du erfährst, woran du erkennst, dass die Eier-Zucker-Masse luftig genug ist, wie du den weichen Teig gleichmäßig auf die Oblaten setzt und wann sich die Schokolade am besten auftragen lässt. Dazu gibt es Hinweise für eine mildere Variante mit mehr Mandeln, glutenfreie Zutaten und die richtige Aufbewahrung. So gelingen aromatische Elisenlebkuchen, die sich gut vorbereiten und in der Adventszeit teilen lassen.

Speichere das!

Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl

Gemahlene Mandeln, Haselnüsse und fein gehacktes Orangeat geben diesen Elisenlebkuchen ihre weiche, saftige Mitte. Mehl kommt nicht in den Teig; die Nüsse und Eier halten ihn zusammen. Am besten schmecken die Lebkuchen, wenn sie nach dem Backen ein bis zwei Tage in einer gut schließenden Dose durchziehen.

Zutaten für etwa 20 Stück

• 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 150 g feiner Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln, möglichst blanchiert
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 20 Oblaten mit etwa 7 cm Durchmesser
• 150 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Überziehen
• Optional: 1 EL Honig für eine etwas weichere, rundere Süße

Mandeln schmecken mild und halten die Krume zart, während Haselnüsse eine kräftigere Note beisteuern. Du kannst die 100 g Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen, wenn du einen milderen Geschmack möchtest. Orangeat und Zitronat fein zu hacken ist wichtig: Große Stücke machen das Formen ungleichmäßig. Wer kandierte Früchte nicht mag, nimmt stattdessen 100 g fein gehackte getrocknete Aprikosen; der typische Lebkuchengeschmack verändert sich dadurch etwas. Achte bei einer glutenfreien Zubereitung darauf, dass Gewürzmischung, Oblaten und Schokolade ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sind.

Teig anrühren und Lebkuchen formen

1. Vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Bleche mit Backpapier aus und hacke Orangeat sowie Zitronat so fein wie möglich. Stelle die Oblaten bereit. So bleibt der Teig nach dem Anrühren nicht unnötig lange stehen.
2. Eier aufschlagen: Gib Eier, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 4 bis 5 Minuten, bis die Masse hell, dicklich und deutlich luftiger ist. Der Zucker muss nicht vollständig aufgelöst sein, aber die Masse sollte beim Anheben des Rührbesens kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleiben.
3. Nüsse und Gewürze einarbeiten: Vermische Mandeln, Haselnüsse und Lebkuchengewürz in einer zweiten Schüssel. Hebe die Mischung mit einem Teigschaber portionsweise unter die Eiermasse. Gib Orangeat, Zitronat und Orangenschale dazu. Rühre nur so lange, bis alles verteilt ist; langes Rühren nimmt dem Teig Luft und kann die Lebkuchen dichter machen. Falls du Honig verwendest, rühre ihn jetzt unter.
4. Teig ruhen lassen: Lass die Masse 20 Minuten stehen. Die Nüsse nehmen dabei Feuchtigkeit auf, und der Teig lässt sich anschließend leichter formen. Er bleibt klebrig und weich, soll aber auf einer Oblate nicht davonlaufen. Ist er sehr flüssig, rühre einen Esslöffel gemahlene Mandeln ein und warte weitere 5 Minuten.
5. Oblaten bestreichen: Setze je einen gut gehäuften Esslöffel Teig auf eine Oblate. Verteile ihn mit einem angefeuchteten Messer oder einem kleinen Löffel bis knapp an den Rand und forme eine leicht gewölbte Oberfläche. Feuchte das Werkzeug zwischendurch erneut an, damit der Teig nicht daran klebt. Lege die Oblaten mit etwas Abstand auf die Bleche.
6. Backen: Backe die Lebkuchen 14 bis 17 Minuten. Die Ränder sollen leicht Farbe bekommen, während die Mitte noch weich wirkt. Sie werden beim Abkühlen fester. Wenn du sie vollständig durchbackst, sind sie später eher trocken. Bei zwei Blechen backst du sie am besten nacheinander auf mittlerer Schiene, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.

Abkühlen, glasieren und servieren

Lass die Lebkuchen nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Für eine Schokoladenglasur hackst du die Kuvertüre klein und schmilzt sie langsam über einem warmen Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, und es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen, sonst wird sie klumpig. Bestreiche die abgekühlten Lebkuchen dünn mit Schokolade oder tauche ihre Oberseite ein. Alternativ passt ein Zuckerguss aus 120 g Puderzucker und etwa 2 EL Zitronensaft.

Für eine schlichte Präsentation legst du die Lebkuchen auf eine flache Platte und setzt jeweils eine halbe Mandel oder eine kandierte Orangenscheibe in die noch feuchte Glasur. Auf einem weihnachtlichen Teller passen sie zu schwarzem Tee oder Kaffee. In einer luftdichten Dose bleiben sie bei kühler Zimmertemperatur etwa zwei Wochen weich. Lege ein kleines Stück Apfel dazu, wenn die Lebkuchen nach einigen Tagen fester werden, und tausche den Apfel täglich aus, damit sich keine Feuchtigkeit staut.

Speichere das!

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse sorgen für eine weiche, saftige Krume, während Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz den Elisenlebkuchen ihren typischen Geschmack geben. Weil das Rezept ganz ohne Mehl auskommt, bleibt der Teig angenehm nussig und wird auf Oblaten gebacken. Hacke die kandierten Früchte fein und nimm die Lebkuchen aus dem Ofen, sobald sie gerade fest sind, damit sie nicht trocken werden. Wenn du es milder magst, ersetze die Haselnüsse durch Mandeln; auch gehackte Aprikosen bringen eine fruchtige Abwandlung. Serviere die Lebkuchen zu Kaffee oder Tee und lass sie, wenn möglich, ein bis zwei Tage in der Dose durchziehen. Probier das Rezept aus und teile in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt oder wie du deine Lebkuchen verzierst.

Speichere das!

Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl

Saftige Elisenlebkuchen mit kandierten Früchten, Nüssen und Schokoladenglasur – ganz ohne Mehl.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
18 Minuten

Gesamtzeit
48 Minuten

Portionen
Ca. 20 Stück

Zutaten

• 20 g kandierter Ingwer
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 25 g gehackte Walnüsse
• 120 g gehackte Haselnüsse
• Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• Abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
• 200 g Zucker
• 3 Eier à ca. 55 g (Größe M)
• 1 TL Vanille-Essenz
• Ca. 200 g fein gemahlene Haselnüsse
• Je ¼ TL gemahlener Zimt, Koriander, Piment, Nelken, Kardamom und Muskatblüte
• Ca. 20 Backoblaten (70 mm Durchmesser)
• Ca. 200 g Schokoladenglasur

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ingwer, Zitronat und Orangeat fein hacken. Eier und Zucker schaumig schlagen, Vanille-Essenz und Zitrusschalen einrühren.
2. Schritt 2
   Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Walnüsse, kandierte Früchte und Gewürze unterrühren.
3. Schritt 3
   Teig auf die Oblaten setzen und bei 160 °C etwa 15–18 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Schokoladenglasur schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.