Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln: knusprig und saftig

Wenn beim Anschneiden zuerst die knusprigen Streusel brechen und darunter eine saftige Apfelschicht zum Vorschein kommt, ist der Kuchen genau richtig gelungen. Dieser gedeckte Apfelkuchen verbindet säuerliche Äpfel mit Zimt, einen dünnen Mürbeteigdeckel und eine goldbraune Streuselschicht. Das Besondere an der Variante von mbus: Der Kuchen bekommt gleich zwei mürbe Teigschichten, bleibt durch die gebundenen Apfelsäfte aber gut zu schneiden. Feste Sorten wie Boskoop oder Elstar sorgen dafür, dass die Füllung beim Backen nicht wässrig wird. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie den Teig ohne langes Kneten vorbereiten, die Äpfel passend schneiden und die Füllung mit Speisestärke binden. Dazu gibt es Hinweise zum Ausrollen, zur Backzeit und dazu, woran Sie erkennen, dass die Mitte gar ist. Auch für Rosinen, weniger Zucker oder Dinkelmehl finden Sie einfache Anpassungen. So lässt sich der Kuchen für einen Sonntagskaffee backen und gut am Vortag vorbereiten.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Saftige Äpfel mit Zimt liegen bei diesem Kuchen unter einer dünnen Mürbeteigdecke; obenauf kommen goldene Streusel. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser brauchen Sie etwa 30 Minuten zum Vorbereiten und 50 bis 60 Minuten Backzeit. Säuerliche, feste Äpfel halten beim Backen ihre Form und passen gut zur buttrigen Teighülle.

Zutaten

• Für den Mürbeteig: 450 g Weizenmehl, 200 g kalte Butter in Würfeln, 140 g Zucker, 1 Ei und 1 Eigelb, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser.
• Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 60 g Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Speisestärke. 40 g Rosinen sind optional.
• Für die Streusel: 120 g Mehl, 80 g kalte Butter und 70 g Zucker.
• Etwas Butter für die Form und Mehl zum Ausrollen.

Zutaten verstehen und austauschen

Mehlig-säuerliche Sorten wie Boskoop ergeben eine weiche, aromatische Füllung. Elstar oder Jonagold bleiben etwas fester. Verwenden Sie möglichst keine sehr saftigen Äpfel allein, damit die Füllung den Boden nicht durchweicht. Zitronensaft bremst das Braunwerden und bringt Frische; bei besonders sauren Äpfeln können Sie ihn auf 1 EL reduzieren.

Die Speisestärke bindet austretenden Apfelsaft. Maisstärke lässt sich durch Kartoffelstärke ersetzen. Für eine weniger süße Füllung reichen 40 g Zucker, während süße Äpfel oft mit 50 g auskommen. Rosinen können Sie weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen. Für den Teig eignet sich Dinkelmehl Type 630 anstelle von Weizenmehl. Der Teig wird damit etwas mürber; kneten Sie ihn besonders kurz. Ein Ei-Ersatz ist hier schwieriger, weil Ei und Eigelb den Teig zusammenhalten und zart machen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig mischen: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Ei und Eigelb dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Ist er sehr trocken, geben Sie esslöffelweise kaltes Wasser dazu. Langes Kneten macht Mürbeteig fest.
2. Teig kühlen: Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere, flach drücken und abdecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. So lässt er sich leichter ausrollen und zieht sich im Ofen weniger zusammen.
3. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Stärke vermengen. Rosinen nach Wunsch untermischen. Die Stärke muss die Apfelstücke gleichmäßig umhüllen.
4. Boden formen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten. Das größere Teigstück auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 Zentimeter hohen Rand formen. Kleine Risse mit den Fingern zusammendrücken.
5. Füllen und abdecken: Die Äpfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das zweite Teigstück ausrollen und als Decke auflegen. Drücken Sie den Rand an die Seiten, damit die Füllung eingeschlossen ist. Stechen Sie mit einer Gabel mehrere kleine Löcher in die Decke, durch die Dampf entweichen kann.
6. Streusel zubereiten: Mehl und Zucker mischen, die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Krümeln reiben. Streusel locker auf der Teigdecke verteilen. Werden sie zu fein verknetet, entsteht eher ein weiterer Teigboden als eine krümelige Oberfläche.
7. Backen und abkühlen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rand ebenfalls Farbe bekommen. Wird die Oberfläche früh dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier darüber. Den Kuchen mindestens zwei Stunden in der Form abkühlen lassen, damit die Apfelfüllung beim Anschneiden besser hält.

Servieren und Aufbewahren

Lösen Sie den Springformrand erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Servieren Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur oder leicht angewärmt mit einem Klecks Schlagsahne. Vanillesoße passt dazu, wenn Sie die Apfelfüllung besonders weich mögen.

Reste abgedeckt bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag aufbewahren, danach in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen essen. Im Kühlschrank werden die Streusel weicher. Für mehr Knusprigkeit einzelne Stücke bei 160 °C für etwa 8 Minuten im Ofen erwärmen. Die Mikrowelle wärmt schneller, macht den Teig aber weich.

Speichere das!

Dieser gedeckte Apfelkuchen bringt mehrere angenehme Texturen zusammen: mürben Boden, weiche Zimtäpfel, eine dünne Teigdecke und knusprige Streusel. Mit festen, leicht säuerlichen Äpfeln und gebundener Füllung bleibt das Stück beim Anschneiden stabil, ohne trocken zu werden. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie einen Kuchen für den Kaffeetisch suchen, der sich gut vorbereiten lässt. Rosinen können Sie weglassen oder durch gehackte Mandeln ersetzen; mit etwas Zitronenabrieb wird die Füllung frischer. Servieren Sie den Kuchen lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder lassen Sie ihn vollständig abkühlen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Wenn Sie ihn backen, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte Sie verwendet haben oder wie Ihre Variante gelungen ist. Vielleicht wird daraus Ihr eigener Klassiker für die nächste Apfelzeit.

Speichere das!

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln von mbus

Gedeckter Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen und knusprigen Streuseln.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 300 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Pkt. Vanillinzucker
• 2 Eier
• 1500 g möglichst säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 50 g Rosinen
• 50 g Zucker
• 1 Pkt. Vanillepuddingpulver
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   300 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
2. Schritt 2
   Äpfel schälen und würfeln. Mit 50 g Butter, Rosinen, 50 g Zucker und Vanillepuddingpulver kurz dünsten.
3. Schritt 3
   Teig teilen, den größeren Teil in eine Springform drücken und einen Rand formen. Apfelfüllung daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken.
4. Schritt 4
   150 g Mehl, 100 g Butter und 100 g Zucker zu Streuseln verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Bei 180 °C etwa 60 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.