Weiße Bohnen Kokos-Curry: cremig, vegan in 35 Min.

Eine Dose weiße Bohnen macht aus Kokosmilch und Gewürzen in kurzer Zeit eine sämige, sättigende Sauce. Dieses Weiße-Bohnen-Kokos-Curry kommt mit Zutaten aus dem Vorratsschrank aus und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Zwiebel, Knoblauch und frischer Ingwer geben der Sauce eine würzige Basis, Currypulver und Kreuzkümmel sorgen für Wärme. Limettensaft bringt zum Schluss eine frische, leicht säuerliche Note hinein, während Babyspinat direkt im Topf zusammenfällt. Das Besondere an diesem Rezept: Die Bohnen liefern Biss und machen die Sauce angenehm dick, ganz ohne Sahne oder zusätzliche Bindemittel. Du brauchst nur einen Topf und kannst das Gericht mit Reis, Fladenbrot oder gedünstetem Gemüse servieren. Im Rezept erfährst du, wie du die Gewürze kurz anröstest, damit sie ihr Aroma entfalten, und wie die Bohnen beim Köcheln ganz bleiben. Dazu gibt es Hinweise zu Kokosmilch, Bohnen aus der Dose und einfachen Varianten, falls du mehr Schärfe oder Gemüse möchtest.

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Weiße Bohnen Kokos-Curry: einfach, cremig und vegan

Weiße Bohnen machen dieses Kokos-Curry sämig und sättigend, während Kokosmilch die Gewürze mild abrundet. Für vier Portionen brauchst du etwa 35 Minuten. Das Gericht gelingt in einem Topf und passt zu Reis, Fladenbrot oder schlichtem gedünstetem Gemüse.

Zutaten für vier Portionen

• 2 Dosen weiße Bohnen, zusammen etwa 480 g Abtropfgewicht
• 1 Dose Kokosmilch, etwa 400 ml, am besten mit hohem Kokosanteil
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, etwa 3 cm, geschält und gerieben
• 1 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 2 EL Currypulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette, Saft und nach Wunsch etwas fein abgeriebene Schale
• ½ TL Salz, dazu mehr nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
• 2 Handvoll Babyspinat, etwa 60 g
• Frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Servieren

Weiße Bohnen aus der Dose sparen Einweich- und Kochzeit. Spüle sie in einem Sieb gründlich ab, damit weniger Dosenflüssigkeit in die Sauce gelangt. Cannellini- oder Butterbohnen eignen sich beide; Butterbohnen sind größer und weicher. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, koche sie vorher vollständig gar und nimm etwa 500 g gekochte Bohnen.

Vollfette Kokosmilch ergibt die cremigste Sauce. Für eine leichtere Variante kannst du fettarme Kokosmilch verwenden, die Sauce wird dann dünner. Ein Teil der Kokosmilch lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn du den Kokosgeschmack zurückhaltender möchtest. Frischer Ingwer bringt eine leichte Schärfe; ersatzweise passen ½ TL Ingwerpulver. Ohne Spinat schmeckt das Curry ebenfalls, oder du nimmst Grünkohl und lässt ihn einige Minuten länger garen.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Würfle die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und reibe den Ingwer. Gieße die Bohnen ab und spüle sie unter kaltem Wasser. So kannst du alles zügig in den Topf geben, bevor die Zwiebeln zu dunkel werden.
2. Zwiebeln anschwitzen: Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Rühre gelegentlich um. Wird sie braun, reduziere die Hitze, denn verbrannte Zwiebeln schmecken in der Sauce bitter.
3. Gewürze anrösten: Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühre etwa 30 Sekunden. Füge Currypulver und Kreuzkümmel hinzu. Röste die Gewürze für weitere 30 Sekunden unter Rühren an. Diese kurze Röstzeit setzt ihr Aroma frei; sie sollten dabei nicht dunkel werden. Rühre dann das Tomatenmark ein und brate es eine Minute mit.
4. Sauce aufbauen: Gieße die Gemüsebrühe langsam in den Topf und löse mit dem Kochlöffel die Gewürze vom Boden. Gib Kokosmilch, Bohnen, Salz und etwas Pfeffer dazu. Rühre vorsichtig, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Bring die Flüssigkeit zum sanften Köcheln und lass das Curry ohne Deckel 12 bis 15 Minuten garen.
5. Sämigkeit einstellen: Zerdrücke einige Bohnen mit dem Löffel an der Topfwand und rühre sie unter. Ihre Stärke bindet die Sauce, ohne dass Mehl oder zusätzliche Stärke nötig ist. Ist das Curry zu dick, gib schluckweise Brühe dazu. Ist es zu dünn, lass es weitere 3 bis 5 Minuten offen köcheln.
6. Abschmecken: Rühre den Spinat ein und lass ihn 1 bis 2 Minuten zusammenfallen. Nimm den Topf vom Herd und gib Limettensaft dazu. Probiere die Sauce und ergänze Salz, Pfeffer oder Chiliflocken. Die Limette kommt erst am Ende hinein, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.

Servieren und aufbewahren

Verteile das Curry in flachen Schalen und gib gehackten Koriander oder Petersilie darüber. Limettenspalten am Tellerrand machen es leicht, die Säure nach Geschmack zu ergänzen. Als Beilage passen Basmatireis oder Vollkornreis; plane dafür etwa 60 bis 75 g trockenen Reis pro Person ein. Fladenbrot eignet sich gut, um die cremige Sauce aufzunehmen. Geröstete Cashewkerne geben vor dem Servieren einen knusprigen Kontrast.

Reste halten sich abgekühlt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze im Topf und rühre regelmäßig um. Falls die Sauce beim Abkühlen stark eindickt, füge einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu. Einfrieren ist möglich; nach dem Auftauen kann sich die Kokosmilch leicht trennen. Beim langsamen Erwärmen und gründlichen Rühren wird die Sauce meist wieder gleichmäßig.

Speichere das!

Dieses Weiße-Bohnen-Kokos-Curry verbindet eine cremige Kokosmilchsauce mit weichen, sättigenden Bohnen und frischer Limette. Weil Bohnen aus der Dose verwendet werden, sparst du Einweichzeit und hast das Essen in rund 35 Minuten fertig. Probiere es an einem kühlen Abend mit Basmatireis oder nimm Fladenbrot, um die Sauce aufzutunken. Für mehr Gemüse passen gewürfelte Paprika oder eine Handvoll Erbsen; wer es schärfer mag, gibt zusätzliche Chiliflocken dazu. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe einrühren, falls die Sauce zu dick geworden ist. Wenn du das Curry kochst, teile gern, welche Beilage oder Abwandlung dir am besten gefällt. So wird aus einem einfachen Topfgericht immer wieder ein neues Abendessen.

Speichere das!

Weiße-Bohnen-Kokos-Curry – einfach, cremig und vegan

Cremiges veganes Curry mit weißen Bohnen, Kokosmilch, Gewürzen und Limette.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• Olivenöl zum Bedecken des Pfannenbodens
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 2,5 TL Tomatenmark
• ca. 200 ml heißes Wasser
• ca. 130 ml Kokosmilch
• 2 Gläser weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL Chilipulver, nach Geschmack mehr
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/3 TL brauner Zucker
• etwas geriebene Limettenschale
• Saft von 1/2 Limette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
2. Schritt 2
   Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Koriander, Kurkuma, Chili und Zucker kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Heißes Wasser und Kokosmilch einrühren. Die Bohnen zugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis das Curry cremig ist.
4. Schritt 4
   Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.